Wasabi - vad det är: sammansättning och användbara egenskaper, hur man förbereder senap hemma

Japansk senap har blivit allt populärare bland kryddersälskare.Inte alla är bekanta med den här produkten, de flesta känner den som grön pasta, men det vi är vana vid att se på våra bord är inte riktigt wasabi.Ofta är det bara ett utspätt torrt pulver blandat med pepparrot och matfärg.Vad är den här smaksättningen där den växer och är den bra för människor?Låt oss hitta svar på var och en av dessa frågor.

Vad gör wasabi?

Wasabi kryddning är en japansk pepparrot, det vetenskapliga namnet är eutrem japanska.Flerårig aromatisk ört tillhör familjens kål och i själva verket inte pepparrot, utan endast relaterad till honom.Wasabi växer i rinnande kallt vatten längs bergsflodstränderna.Växtodling är en mycket komplicerad, tidskrävande process eftersom felaktiga temperaturer och överdriven fuktighet kommer att leda till att skörden förloras.Genom att skapa rätt förutsättningar för eutrem kan rötterna växa med 3 cm per år.

Japansk senap tillverkas speciellt från växterns rot, så odlingens komplexitetfrämjar bildandet av höga priser på varor.Hong-wasabi (äkta wasabi) växer bara i Japan och endast 5% av restaurangerna erbjuder dig en äkta produkt.Utanför landet serveras en blandning av wasabi-daikon, kryddor, matfärger.Senap är i perfekt harmoni med fiskrätter, rå fiskbaserade delikatesser.Stammar, wasabisblommor används för tempura - kött, skaldjur, grönsaker kokta i smeten.

Sammansättning och användbara egenskaper

Förutom den intensiva brinnande smaken har grön senap många fördelaktiga egenskaper som ger en rik wasabisammansättning:

Japanska pepparrot är skyldiga sina fyttringämnen och organiska ämnen till dess användbara egenskaper.Roten innehåller isotiocyanater (senapsoljor), som är antioxidanter, antiseptika som är involverade i kampen mot cancerceller.Dessa ämnen ger senapen en skarp smak och dödar också de skadliga bakterierna som orsakar karies medan de skyddar tandemaljen.Dessutom dessaföreningarna förstör effektivt 25 svamparter, mögel, Escherichia coli och andra bakterier, så japansk senap anses vara ett naturligt antibiotikum.

Grön pasta har antibakteriella, svampdödande egenskaper på grund av isocyanater, så den matas ofta till rå, förgänglig fisk.Kända antikoaguleringsegenskaper eutrem, förhindra bildandet av blodproppar.Den brinnande smaken av senap främjar förbättring av magen, tarmen, justering av matsmältningsfunktionen.Rik vitaminsammansättning och många fördelaktiga egenskaper utesluter inte närvaron av kontraindikationer för produkten.Grön pepparrot kan inte ätas hos personer med följande sjukdomar:

• kolecystit;
• akut pankreatit;
• tarmsår, mage;
• gastrit;
• hepatit;
• tendens till irritabilitet i magslemhinnan.

Matlagningsapplikationer

De flesta är vana att servera wasabi för sushi, men grön senap går bra med andra rätter baserade påfisk (inklusive rå).Kryddan bereds från roten till den japanska eutremmen, men växternas stjälkar, blommor används också i matlagning, och är en del av sallader.En annan populär maträtt som tillför grön pepparrot är nudlar, men japanerna har gått vidare och uppfunnit glass, potatischips och till och med wasabismakade chokladkakor.När det gäller matlagning är japansk senap särskilt populär i det japanska köket.

I Thailand användes växten inom kosmetologi,erbjuder wasabimassage till klienter.Förfarandet är mycket användbart för att rengöra huden och förhindra blodproppar.Vissa ryska spa har en lista med wasabi-inpackningstjänster, förbättrar blodcirkulationen, mjuk korpulent hud, vilket gör den mjuk, mjuk.Japansk eutrem används för viktminskning eftersom växten är kalorifattig och undertrycker aptiten.

Hur man förbereder wasabi hemma

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorirätter: 80 kcal per 100 g.
• Syfte: smaksättning.
• Svårighet: Lätt.

Kryddig japansk senap förbereds också hemma.För första gången, ta en steg-för-steg-masterklass med foton.Att hitta och köpa wasabirot är inte lätt, eftersom växten odlas i Japan, Kanada och vissa delar av USA.Om du har turen att hitta en rot använder du det här receptet.De flesta japanska butiker erbjuder pulver senap, som späds ut till gröt.

Ingredienser:

• wasabirot - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Ta bort från bladroten,klipp av eventuella utbuktningar, tillväxter.
2. Tvätta, torka produkten.
3. Gnugga önskad mängd på ett litet rivjärn, linda in resten i en film, ta ut i kylen.
4. Forma den rivna roten som en grön boll, lämna i 10 minuter innan servering.

Wasabi-recept

Wasabi-smaksättning används inte irent, det läggs till fisk, kött, grönsaksrätter, används för att skapa såser till sallader.Mycket populär grön japansk senap i japansk mat.Om du bestämmer dig för att skämma bort dina nära och kära med en ovanlig godbit med grön pasta, använder du detaljerade fotoutskrifter för att berätta hur du lagar maträtten du väljer.

Tempura

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kalorirätter: 352 kcal per 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Lätt.

Den här maträtten har inget specifikt recept.Tempura är en grönsak, skaldjur, kött och till och med frukt stekt i smeten.Namnet kom till Japan från Portugal, där det betydde "fasta", och idag leds det av en hel kategori japanska rätter.Server tempura med en garnering av ris, grönsaksallad och för att göra det smakligare, kryddat med sojasås, kryddig grön senaps wasabi.

Ingredienser:

• bläckfisk, räkor, musslor - 100 g;
• ägg - 1 st .;
• kallt vatten - 1 tb .;
• mjöl - 1 msk.;
• Friteringsolja.

Beredningsmetod:

1. Räkor ska rengöras från skalet, inlägg, bläckfisk - skäras i remsor eller ringar, musslor - tvättas.
2. Gör en smet, blanda ägget med vatten och tillsätt sedan mjölet.
3. Förvärm oljan i en friterare eller hög stekpanna.
4. Doppa skaldjuret i smeten, stek tills den är gyllenbrun.
5. Sätt på en servett för att absorbera överskott av fett.

Sallad medwasabi gurkor

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kalorirätter: 74 kcal per 100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Lätt.

Denna japanska maträtt inkluderar grön pepparrot som huvudingrediens i klädsås.Förrätten är utsökt, hjärtlig, har en aptitretande doft och en något bitter smak.Det ursprungliga receptet består av gurkor, sesamfrön och dressing, men kocken på vissa restauranger lägger till en annan ingrediens i skålen - bläckfisken (ofta konserverad).Detta trick gör salladen smak ljusare, mer mättad.

Ingredienser:

• gurka - 2 st .;
• sesamolja, torr wasabi-senap - 1 tsk;
• Ris (vin) vinäger - 2 msk.l.;
• socker - 2 tsk;
• grön lök - 3 stjälkar;
• sesamfrön - 1 msk.l.;
• salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Rör i den gröna senpen med 0,5 tsk.varmt vatten.
2. Skala gurkor, skär i halva ringar.
3. Blanda senapen med vinäger och socker.
4. Blanda sesamolja med kryddor, stek frönna lätt i en stekpanna.
5. Kombinera alla ingredienser, rör om, server.

Wasabi potatismos

• Tid: 35 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kalorierätter: 76 kcal per 100 g.
• Syfte: garnering.
• Svårighet: Lätt.

Om du funderar på att göra en läcker ovanlig sida för fisk, kött eller annatskaldjur, prova att göra potatismos med japansk wasab-senap.Skålen ser till och med aptitretande ut på fotot, lockande tack vare den milda gröna.Den lilla skarpa smaken på behandlingen ger den vanliga grönsaken en fantastisk bitterhet som är justerbar baserad på personlig preferens.

Ingredienser:

• potatis - 6 st .;
• wasabisgrön senap - 2 tsk;
• mjölk - 100 ml;
• greener, salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skala potatisarna, tvätta dem, koka dem tills de är kokta.
2. Vispa, blanda med salt, mjölk, grön senap.Rör om noggrant.Tillsätt mjölk och senap om det behövs.
3. Redo att strö med hackade örter.

Videor