Tapas - vad det är: historia om det spanska köket, hur man serverar mat, funktioner med matlagning med foton

Det finns många rätter i spanska köket som är allmänt kända utanförländer och har länge varit kär i Ryssland.Paella-, jamon- och Catalana-gräddeefterrätt serveras på många restauranger, och små tapas serveras vid festliga hemmåltider.Efternamnet för många ryktes, men inte alla är medvetna om vad det är.Ta reda på vad spanska tapas är för och hur de är förberedda.

Vad är tapas i Spanien?

I menyn för spanska anläggningar kategoriseras alla slags snacks som tapas.Termen avser en maträtt som uppfyller två grundläggande kriterier: den är liten i storlek och lämplig att dricka.I själva verket är tapas ett litet mellanmål, något du kan äta i en bit och inte bli smutsig.För vin eller sangria kommer servitören att ta med flera typer av ost på ett spett.Öl serveras med korv, räkor, bläckfiskar och andra delikatesser.Sherry drink rökt bett.

Andra populära tilltugg på spanska restauranger:

  • Pan con tomate - en skiva rostat vitt bröd, gnuggat med vitlök och dekorerat med en tomatskiva;
  • Gambas al ajillo - räkor bakade i vitlökssås;
  • Patatas bravas - stora skivade potatisar med kryddig tomatsås;
  • Boquerone fritos - stekt ansjovis;
  • Pimientos de Padron - oljade Padrons med salt.
  • Pulpo a la gallega - bläckfisk på galiciska med bakade potatis;
  • Navajas - stekt sticklingar;
  • Karakoler - sniglar i ostsås;
  • Tapa de jamon con aceitunas - en kombination av oliver och jamon;
  • Jamon serrano eller iberico är tunna skivor rårökt skinka.

Historia om skålens ursprung

Under åren för mellanmålets existens har historien om dess ursprung varit täckt av tusentals myter, som var och en har rätt att existera:

  • En av legendernavittnar om att tapas först serverades i krogar i början av 1200-talet, när tronen tillhörde kungen Alfonso X den kloka.Monarken hade dålig hälsa och läkarna beordrade honom att dricka styrka varje timme för att dricka ett glas rött vin.För att hans majestät inte skulle hoppa av en sådan behandling serverades han med en liten drink mat.Att hitta denna teknik ganska rimlig, beordrade kungen att servera så snacks i alla tavernor.
  • En annan legend har sina rötter i namnet.Bokstavligen tapa från spanska översätter som ett omslag.En gång gick kungen i Katalonien Fernando II till Cadiz och på vägen stoppade i tavernen.Anläggningen var inte rik och antalet flugor i det överskred antalet gäster.Därefter beordrade monarken ägaren av krogen att täcka något med sitt glas sprit.Ägaren lydde, täckte glaset med en bit hamon och drickade sin majestät med orden "Här är din tapa, min kung."
  • I Kastilien-La Mancha (provinsen Spanien) finns det en legend om en tavernägare som en gång inte kunde köpa vin.För att maskera smaken av en dålig drink, erbjöd han sina besökare en smak av gratis ost.

Tapear - en tradition att besöka tapasbarer

Spanierna tillbringar mycket tid i olika barer, restauranger, tavernor eller små mysiga kaféer.De kommer dit inte så mycket för utsökt mat, för du kan äta ett mellanmål hemma, men för kommunikationens skull - en typ av tradition som heter Tapear.Många spanjorers morgon börjar med ett besök i närmaste bar för att äta en rejäl frukost och diskutera de senaste nyheterna från området och runt om i världen med bartendern.

Den traditionella spanska frukosten består av flera rätter.Bland dem är churros söta pinnar som stekas i smeten.Server dem med en kopp varm choklad som du behöver för att suga upp godsakerna innan du skickar till munnen.En annan favoriträtt är Espanyol tortilla - en läcker omelett med potatis.En mycket populär hamon toast är vitt krispigt bröd med en skiva rökt fläskkotletter.Lunch och det mesta av dagen passerar utan problem, men spanjorerna äter nära klockan nio på kvällen.

​​

På kvällarna på gatorna i Madrid, Barcelona, ​​Sevilla och andra städer, där många olika kaféer finns, härskar spänningen - folk kommer ut för ett mellanmål och umgås.Det är vanligt att äta snacks för att inte stanna på ett ställe länge.Under hela kvällen strövar små grupper av människorfrån en institution till en annan.Tapasbar med öl behagar besökarna med stekt bläckfisk, i en annan restaurang smakar företaget oliver med bläckfisk och skinka, och smakar sedan chorizokorvarna.Under middagen kommunicerar spanjorerna aktivt med varandra.

Vad är spanska mellanmål?

På principen om matlagning finns små spanska tapas i flera typer: varm eller kall, enkel eller komplex.Bland de opretentiösa är oliver, olika typer av ostar, skivor av hamon, serveras med bröd eller på melonskivor, samt olika mini-smörgåsar med salta såser eller ketchup.Snacks är lite mer intressanta att laga.Dessa kan vara räkor i bacon, bläckfisk i smet eller tortilla liten paella.

Pinchos eller spanska kebabs

Pinchos eller pintxos kan bokstavligen översättas som kött på spett eller kebab.Så här erbjuds detta mellanmål i spanska gastronomiska pubar.Ofta serveras enkla tapas som ett gratis mellanmål, men du måste betala för ett fynd i baren.Vid beräkning kommer servitören helt enkelt att räkna antalet spett på din tallrik och sätta beloppet för soffan i den totala räkningen.Det blir mycket billigare att prova en pintchos vid bänken än att äta grillar vid ett bord eller på en sommarterrass.Allt för att servitören inte behöver gå långt.

De tillverkar fläskkebab, sällan kyckling.Den moriska marinaden, som består av söt eller kryddig paprika, ger en speciell smak till köttet,malad spiskummin och koriander.Det finns två slags grillar i baren - vass eller vanlig.Vid beställning måste servitören fråga besökaren: "Con o sin" (med eller utan peppar).Köttet skärs i tandpetare eller specialpinnar och serveras på en lerplatta som kallas cazuela.

Montaditos - små smörgåsar med toppings

Namnet på rostat bröd "montadito" eller "montado" går tillbaka till det avlägsna förflutna.Vid 15-16-århundradet.i små anläggningar i Spanien fick populariteten för små bröd med olika toppningar.Vid kockens aptitretande mun läggs små portioner kött, fisk eller grönsaker ut och täcktes med en annan brödskiva.Från termen "montar" (satt på toppen), och kom namnet på dessa populära smörgåsar.

Villkorligt delas alla montadito i kallt och varmt, beroende på metoden för inlämning och stoppning.Ansjovis, ost, jamon, tomater, hårtkokta ägg är en klassisk del av ett kallt mellanmål.Korvar med söt lök toast, bläckfisk med alli oljesås, skivor av kycklingfilé eller nötköttbiff - dessa fyllningar är en del av het montadito.

Förutom kompositionen skiljer sig spanska smörgåsar i brödsorten.Du kan beställa en aptitretare av vitt eller rågbröd, be att lägga fyllningen in i bulle.Grunden för smörgåsar bakas i samma café där de säljer snacks.

Spansk tortillaomelett med grönsaker

Tortilla översätts från spanska till en liten potatiskaka.Detta är namnet på maträtten som erövringarna använde när de först smakadeTraditionell mexikansk indisk frukost.Lite senare gick maträtten in i traditionell spansk mat.Idag finns det två sorter av Tortilla - baserat på majs- eller potatiskudde.Standarduppsättningen klassiska tortillaprodukter består av potatis, ägg, olivolja, lök och kryddor.Skålen kokas i förväg i en stekpanna eller i ugnen och serveras kall.

Stekt potatis med aioli

Patatas Bravas översätter bokstavligen som "onda" eller "levande potatis".Skålen fick sitt namn efter den speciella såsen som serverades med denna typ av tapas.Potatisarna för servering skärs mycket stora, kryddas med kryddor och stekas i en stekpanna.Traditionell patatas bravassås - kryddig tomat eller, som mexikaner kallar det, bravas.Potatisens ilska eller livlighet beror på mängden peppar i detta förband.

Bravosås med potatis serveras inte i alla provinser i Spanien.Katalanerna föredrar att doppa patatas i aioli - olivmayonnäs med vitlök och Provence-örter.Av dessa är potatisarna inte så kryddig, men inte mindre läckra.Servera Patatas Bravas på separata platta plattor, tillsammans med pials med sås.Ibland, för att underlätta för besökarna, är potatisskivor sträckta på spett.

Ensaladilla rusa Rysk sallad

Denna tapas är uppfinningen av spanska kockar som är helt övertygade om att en sådan sallad är en traditionell rysk maträtt.Ensaladilla rusa är mycket populär bland kockar för sin enkla utförande och smak.Klassisk sallad på ryska består av koktägg, tonfisk, oliver, potatis, kryddat med hemlagad majonnäs.Ibland läggs andra ingredienser till företagets bas: paprika, kokt tunga, morötter, svamp, spenat, sparris, gröna ärtor.Servera Ensaladilla rusa på chips, bröd eller i enskilda skålar.

Friterade kroketter

För första gången kokades kroketter (las croquetas) i Frankrike i form av runda eller ovala bollar av béchamelsås, med olika toppningar.Härligheten av en enkel men läcker skål sippade snabbt in i de spanska grannarna och började snart servera snacks i tapasbarer.Till skillnad från den franska versionen, lagde spanjorerna sin speciella färg till sina kroketter, och tillför bollarna skaldjur, jamon, ost och kött.Det finns många recept för den här maträtten, de mest originella kroketterna är fyllda med:

  • morsilli (blodkorv) med lök;
  • stekt pinjenötter och äppelpasta;
  • bovins svans;
  • svin- eller nötkötts kinder;
  • bläckfisk bakad i eget bläck.

Ost- och ostsnacks

Dessa tapas i Spanien kallas Queso och kan serveras i flera varianter, till exempel pintos, kroketter eller smörgåsar.Nästan varje minisnack består av getost, som är rik på det soliga Spanien.I dyra restauranger är ostar av ädla sorter - Bodega, Cabrales och Manchego spända på spett.Mjuka ostar - De La Serena, Tupi, Galicien - spridda på en brödskiva.

Paprikakorv

Chorizo ​​är en fläskkorv med paprika, ibland chili.Den här typen av tapas äri nästan alla spanska barer.Serverad korv på spett, enskilda skivor, små fläskkorvar kan gå som en aptitretare till en skumdrink helt.Kryddiga förband - kryddig senap eller tomatsås med grill - tillverkas med chorizo.

Spanska Ham Ham

Ordet jamon innebär en delikat skorpa som skärs i genomskinliga skivor.Denna maträtt betraktas av spanjorerna som en gastronomisk tillgång och serveras som ett mellanmål vid alla tapasbarer.Hamon läggs till sallader, placeras på skivor av crusty bröd eller serveras på en separat tallrik.Det finns två huvudtyper av hormoner:

  • jamon serrano - är tillverkad av en svin med vita grisar som har matats blandat foder under en livstid.
  • jamon iberico - tillverkad uteslutande från iberiska svin som matas på ekollon eller på naturligt spannmål.

Tapas-toppningar

Du kan förbereda små snacks till ett semesterbord, festa med vänner, ta tapas för en picknick ellerarbete.Spanjorerna har inte ett strikt ramverk för fyllningen, så du kan skapa en smörgås eller kroketter från nästan vilken produkt som helst - valet beror bara på dina smakpreferenser.Spanska tillverkar tapas baserat på:

  • skinka;
  • oliver;
  • ost;
  • stekt ansjovis;
  • inlagda gurkor;
  • musslor;
  • potatis;
  • bläckfisk;
  • soltorkade tomater;
  • salt torsk;
  • korv;
  • omeletter.

Funktioner för tapaskokningMedelhavsländerna och Balkan

I Barcelona måste varje turist smaka katalanska korv som serveras med öl.I kustområdet Marbella är det värt att äta skaldjur: musslor, bläckfisk, räkor.När du anländer till Italien bör du prova minipizzor och Portugal - soltorkad torsk.I alla länder och regioner tillagas snacks på sitt eget sätt, och även om de kallas annorlunda förvärras inte smaken på det.

Italienska Antipasto

Antipasto är en synonym för tapas, som serveras i Italien före huvudrätten, vanligtvis pasta.Förrätt serveras på en separat tallrik och består av 6 eller fler ingredienser.Det finns andra foderalternativ när antipasti endast består av en eller två ingredienser och serveras i en transparent tumbler.Vissa typer av antipasti har separata namn och kan serveras som en separat maträtt (caprese eller bruschetta).

Det finns många matlagningsmöjligheter: skaldjur, grillade grönsaker, rökt kött.Bland variationerna är följande särskilt populära:

  • Parmaskinka;
  • kammusslor;
  • tonfisk, lax, svärdfisk;
  • rosa räkor;
  • sniglar;
  • friterad bläckfisk;
  • kokta bläckfiskar;
  • Brezaola - saltat nötkött;
  • polenta;
  • skivning av Gorgonzola, Pecorino, parmesanost.

Den portugisiska "petiscus"

Förrätten till vin i Portugal kallas petiscus.Det skiljer sig i storlek från traditionella tapasportioner: petiscus är större och serveras ofta som en separat maträtt.Kompositionen är mycket varierad: friterade musslor, fisk, grönsaksallad, oliver.Mycket populär bland portugisierna och turisterna är den nationella maträtten av baccalaureat saltad torsk.På små kaféer kan du smaka salgados - små pajer fyllda med kyckling, kött eller grönsaker.

Grekiska aptitretare

I Grekland och Cypern kallas förrätt meze.De serveras minst 6-7 arter, och ofta har turisterna inte smakat huvudrätten efter att ha smakat.Det kommer definitivt att vara räkor på plattan, liten stekt fisk - barbunni, fiskkaviar, vispad med grekisk yoghurt.För de som inte gillar skaldjur, kommer grekerna att erbjuda skivor fläsk på en brödkaka med karamelliserad lök, aubergine i olika slag, små köttbullar - keftedes eller varianter av den berömda grekiska sallad.

Tapasrecept

Om du är intresserad av den spanska befolkningens kultur, ta med kulinarisk vätska hemma och förbered en mängd tapas.Det finns så många recept för den här maträtten, välj det du gillar bättre.Prova färsk sallad, stekt räka eller krispigt fylld bröd.Hursomhelst kommer skålen att vara läcker och aptitretande.

Vegetabilisk aptitretare spanska

  • Tid: 25 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorier: 237 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost.
  • Svårighet: Lätt.

Tortilla är en klassisk spansk vegetabilisk omelett.Denna maträtt är lämplig förfrukost - den är väldigt kalorisk och näringsrik.Förbered en tortilla på en potatiskudde med lök och ägg.Om så önskas kan du lägga färsk svamp, rökt kött, paprika, tomater, krydda med färska örter.Innan du lägger till andra ingredienser måste potatis kokas eller stekas tills den är klar.

Ingredienser:

  • potatis - 500 g;
  • lök - 200 g;
  • mjölk - 150 ml;
  • ägg - 6 st.

Beredningsmetod:

  1. Skär de skalade potatisarna i 5 millimeter tjocka skivor.
  2. Stek potatisarna i vegetabilisk olja tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
  3. Lägg tunna lökar till pannan, koka upp.
  4. Pisk ägg med mjölk och salt separat.
  5. Lägg äggblandningen till lökpotatisen.
  6. Koka på låg värme tills proteinet har tagit tag utan att stänga pannan med locket.
  7. Ta sedan bort pannan från värmen, täck med en bred platt platta, och vänd tortyren på en platta på en gång.
  8. Skicka omeletten tillbaka till stekpannan med den andra sidan, bringa till koka över låg värme (1-2 minuter).

Rysk sallad på rostat bröd

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
    • ​​
  • Kalorivärde: 154 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost.
  • Svårighet: Lätt.

Ursprungligen tillagades Ensaladilla rusa sallad uteslutande av dyrt kött - hjortkött, marmorkött och serverades med en speciell sås.Med tiden delikata ingredienserersatt med enkla produkter, vilket gör att billigare tolkning av tapas sprids snabbt utanför Spanien.Förbered en variation av rysk sallad på rostat bröd med grönsaker, kokta ägg och oliver.

Ingredienser:

  • potatis - 250 g;
  • majonnäs - 150 ml;
  • ägg - 2 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • bagett - 150 g;
  • oliver - 6 st .;
  • konserverad tonfisk - 1 liten burk.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta grönsaker, koka tills de är kokta.Koka äggen svala.
  2. Kyl de kokta produkterna något, skala och skala.
  3. Skär potatisen, morötter i små kuber.
  4. Gnugga ägget på ett rivjärn med stora hål.
  5. Tappa tonfisken från tonfisken och fiska med en gaffel.
  6. Blanda alla ingredienser, krydda med majonnäs.
  7. Skär baguetten i portioner, stek på alla sidor i en stekpanna utan olja.
  8. Lägg fyllningen på det kylda brödet, dekorer smörgåsen med olivringar ovanpå.

Tapas med ansjovis

  • Tid: 10 minuter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Kalorivärde: 34 kcal per 100 g.
  • Syfte: För buffén.
  • Svårighet: Lätt.

Denna variation av tapas kom från Balkan och har ett ovanligt namn - Gilda.Kryddiga oliver med kryddig pepparkorn och salt ansjovis har en smakrik och ovanlig smak.Du kan förbereda denna tapas för en lätt buffé eller underkasta dig stark alkohol.Gildas färdiga snacks kan avnjutas i New York, London, Barcelona,Paris och Moskva.

Ingredienser:

  • gröna oliver - 4 st .;
  • grova svarta oliver - 4 st .;
  • marinerad varm paprika (liten storlek) - 4 stycken;
  • Konserverad ansjovisfilé - 8 st.

Beredningsmetod:

  1. Tappa bort vatten från oliver och oliver.
  2. Häll på spettn först olivgrön, sedan ansjovis, oliv, återigen fiskfilé och marinerad peppar.

Räkor med vitlök

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorier: 87 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

När man förbereder denna version av tapas undviks inte applåderna från gästerna, eftersom räkorna är mycket ömma och vitlök betonar fördelaktigt havets smak.Om du köpte grå räka i butiken måste du koka dem innan du steker.Fisk och skaldjur är redan kokt, ingen ytterligare manipulation krävs.För att hålla räkorna saftiga rekommenderas det att laga dem med ett skal.

Ingredienser:

  • Räkor med skal (medelstor) - 1 kg;
  • vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
  • dill - 20 g;
  • Tabaskosås - 10 g;
  • halvtorrt vitt vin - 280 ml;
  • Solrosolja - 60 ml

Beredningsmetod:

  1. Tvätta räkor, skicka till måttligt uppvärmd med stekolja.
  2. Lägg till finhackade örter, tabaskosås och vitlök till skaldjur.
  3. Stek räkorna på alla sidor över medium värme i 2 minuter.
  4. Häll vit på pannanhalvtorrt vin, tillsätt kryddor.
  5. Rör om skålen under locket i 4-6 minuter.

Brödskivor med tomater och vitlök

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 50 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost.
  • Svårighet: Lätt.

Katalansk bröd (Pan Catalana) är det mest elementära mellanmålet, genialt i sin enkelhet.I varje stad eller by i området får du ett glas vin i den minsta och mest obekväma baren - och det kommer fortfarande att vara väldigt utsökt.

Ingredienser:

  • baguette - 1 st;
  • tomat - 2 st .;
  • olivolja - 1-2 msk;
  • vitlök - 1 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

  1. Skiva brödet, brunt skivorna i en ugn eller i en stekpanna.
  2. Gnid tomaterna på ett stort rivjärn.Det är bekvämt att göra, skär dem i halva - som ett resultat kommer huden att förbli i händerna.
  3. Blanda tomatmassa med olivolja, salt och smaka efter smak.
  4. Gnid in varje bit baguette med vitlök, lägg ut de rivna tomaterna.För att öka mättnad kan du lägga en bit hamon på toppen, men utan den är mellanmålet självförsörjande.

Video