Robusta - vilken typ av kaffebönor, egenskaper, fördelar och nackdelar

Den rika och mångfaldiga kaffevärlden är baserad på ett par huvudsorter som växer på två typer av träd: Coffee Arabica (Coffee Arabica) och Coffee Canephora.De första frukterna ger oss arabiska, den andra - robusta.Den senare sorten är inte så populär som arabica, men har en anständig plats i kaffebranschen.Det finns ofta i hyllorna i butikerna.Robusta kaffesorten är av flera typer, skiljer sig från arabica i utseende, smak, kornsammansättning.

Vad är Robusta

Kongolesiska trädet, eller Robusta, är en växt som är infödd i Afrika och ekvatorialskogarna i Asien.Det tros att det först upptäcktes i Uganda 1830, möte i Kongo-bassängen.Namnet Robusta betyder "starkt".Detta förklaras av det faktum att Coffea canephora (kaffe-familjen, Maren-familjen) kan överleva under förhållanden som inte är lämpliga för arabisk kaffetillväxt.

Det finns många kaffeträd i naturen, så det är mycket svårt att klassificera dem.Det finns mer än 80 arter av träd, deras frukter kallas "kaffe".Växter är både dvärg och mycket höga: under naturliga förhållanden når deras höjd 10 meter.För att underlätta skörden beskärs träden.Växten är resistent mot sjukdomar, ger en bra gröda, opretentiös i vård, hållbar.De vanligaste är Coffea Arabica och Coffea Canephora(Robusta).

En buske som är 2-3 meter hög är en hög, okraftig, vintergrön gröda.Rotens rot är kort, huvudmassan av rotskott är koncentrerad på det översta jordskiktet, djupet är inte mer än 15 centimeter.Grenarna är vertikala och horisontella (frukt), efter att döda faller av.Bladen har en vågig form med raka kanter, varje längd från 5 till 32 cm, bredd - 2-8 cm.De är belägna på korta petioler, hängande.Blommorna är vita, 3-6 blommor, mitt i dem - krämig vit stjärna.De har en doftande doft, dammad av vind.

Frukten är ett rundat bär.Mogen, den är 0,8-1,5 cm lång, färgen är mörkröd.Externt stängs kornet av en stark hud (exocarp), under vilken en tunn massa (mesocarp) är.Frönen är parade, ovala, platt-konvexa, med en djup spår på ena sidan, omgiven av ett grågrönt tjockt vellum pergament.Frukterna visas i åldern 2,5-3 år.

I slutet av 1800-talet odlades kongolesiskt kaffe aktivt på Ugandas plantager, där upp till 15 grödor skördades per år.Efter att alla arabica-planteringar förstördes av växtsjukdomar - bladrost, fördes 1900 en ny sort av trä till Java från Kongo.Kaffe är en av de viktigaste ekonomiska kulturerna i de flesta tropiska länder.Idag finns de största Robusta-odlingsplatserna i Vietnam.Robusta står för 30% av världens kaffeproduktion.

Robusta-kvalitet är en storleksordning mindre än i arabica, men fästningen är högre, koffein finns i mer.Ofta en variationär en del av blandningar av espresso och snabbkaffe.Mättad dryck erhålls vid användning av blandningar som ger en fästning och en specifik senap.Den vanligaste andelen är 80% Arabica och 20% Robusta.

Professionella baristor använder ett trick: blanda två typer av kaffe.Så det visar sig vara det perfekta råvaran för en välsmakande drink, särskilt eftersom det finns väldigt få älskare av ren robusta.Enligt experter förklaras hennes kärlek till det av behovet av att konsumera en stor dos koffein, inte smakpreferens.Gröna robustakorn bearbetas på ett speciellt sätt för att mjukgöra bindemedlets smak och bitterhet.

De största formuleringarna av Robusta-kaffebönor finns i London, varifrån denna produkt distribueras över hela världen.Moderna gårdar bedriver avelsarbete och avlar nya arter med mindre koffein, förbättrad smak.London Coffee Exchange bjuder aktivt på denna sort.Måttet på kaffevikt är ett ton, den valuta som används i beräkningarna är det brittiska pundet.

Arter

Robusta har flera sorter.De vanligaste typerna av kaffeträd är bärnsten, kanjonen och vaktel.Funktioner är följande:

  1. Ambra.Distribueras i Angola, där de dyraste sorterna odlas.
  2. Canyon du Brasil skiljer den uttalade smaken av jordgubbar.Hemland är Brasilien.
  3. Quilou.Hemland - Kongo.Det har höga smakindikatorer, det används vid beredningen av dyra kaffesorter.Spannmålen består av 4% koffein, 9% eterisk olja,ämnen av alkaloid (ger en bitter smak).Efter glödgningen försvinner bitterheten delvis.

Vad som gör Arabica annorlunda från robusta

Skillnaderna mellan två sorter av Arabica och Robusta-kaffe är betydande: från tillväxtförhållanden till smak.Olika drycker arom, smak, styrka, kemisk sammansättning av spannmål, dess form.Enligt många experter är skillnaden mellan en robusta-väg och billig arabica stor.För att veta hur man kan skilja Arabica från robusta måste du ha en uppfattning om utseende, sammansättning, smak, sätt att växa kaffe på.

Kaffeträdet (Coffea) har cirka 50 arter av tropiska träd och buskar.De viktigaste skillnaderna i kultur:

  1. Genetik.Robusta har 22 kromosomer och Arabica har 44.
  2. Svårighet för odling.Robustaträdet är mer stabilt på grund av dess koffein och klorogensyrainnehåll.
  3. Odling.Robusta kräver ett varmare och fuktigt klimat som odlas på lägre platser relativt havsnivån.Arabica har inte mycket luftfuktighet.
  4. Pollination.Arabica kan dammas på egen hand.Robusta - nej, så kanske mutation, uppkomsten av sjukdomar.
  5. Mognadstiden.Robusta - 8-11 månader, Arabica - 6-8.

Utseende

Det första man letar efter när man väljer en typ av kaffe är utseendet på bönorna (foto):

]
Funktioner Arabica Robusta
Form Lång, oval Rund, mindre
Kornfärgning När den är mogen - lila eller röd, efter rostning visar det sig vara enhetligfärg brun När den är mogen - brun, grön, gråaktig, täcks den efter rostning med fläckar av ljus och mörk färg
Trädstorlek Upp till 4,5 mUpp till 10 m

Smak

Smaksegenskaperna för sorter har också sina skillnader, som bestäms av spannmålens kemiska sammansättning.Smaken av robusta kännetecknas av bitterhet och enkelhet, viskositet och skärpa, redo att dricka lite vattnig, stark.Rostat kaffe förlorar sin bitterhet något, men mer bittert än Arabica.Sådana funktioner gör det möjligt att producera lösliga typer av kaffe.Arabica är mjukare och mer aromatisk, svagt sur och fruktig noter känns.Det bryggda kaffet är tjockare, fet, med medelhög eller låg styrka.

Sammansättning

Den kemiska sammansättningen av huvudtyperna kaffe skiljer dem från varandra efter smak.Robusta har:

  1. 2-3 gånger mer koffein, vilket bestämmer drinkens tonicegenskaper.
  2. Tanniner (tanniner).Ge god tjockfena efter tillagningen, vilket är viktigt för espresso.
  3. Klorogensyra.Ger bitterhet och viskositet.
  4. Eteriska oljor är två gånger mindre.

Sammansättningen av elementen i arabica gör drinkens smak ljusare, mättad.Spannmålen innehåller:

  1. 2 gånger fler eteriska oljor, lipider.Eteriska oljor ger en citrus-, frukt-, bär-, mutter- (beroende på marktillväxt) smak.
  2. Den stora mängden socker i varje säd gör kaffet mjukare.
  3. Koffein har låg innehåll.
  4. Inga tanniner, till följd av detmatlagning inget tjockt skum.

Sammanfattning av skillnader ger en översikt över de vanligaste kaffesorterna:

Robusta Arabica
Historiskt hemland Kongo flodbassäng Etiopien
Föroreningar Självpollination Kors
Växande egenskaper Växer i dalar, i höjder upp till 600 m över havet.

Inte rädd för sjukdomar, klimatförändringar.

Den växer i höjder 800-2200 m över havet.

Sjukdomar och klimatförändringar.

Den huvudsakliga kemiska sammansättningen 8% eteriska oljor,

3% koffein,

4% socker,

9% klorogensyra

18% eteriska oljor,

1-1,5% koffein,

8% sockerarter,

6,5% klorogensyra

Skillnaderna i utseende, smak och aromatiska egenskaper, försäljningsvolymer är följande:

) Robusta Arabica
Utseende Spannmål är runda, små och har ojämn färg efter rostning) Kornen är avlånga, långsträckta och efter rostningen blir de riav en jämn färg
Aroma Svag Persistent, stark
SmakEnkel, bitter, skarp, grov Flerskikts, rik, mjuk, delikat,
Fästning Hög Mediumoch låg
Andel av den globala försäljningen 30% 70%
Ansökningar I sammansättningen av blandningar På egen hand,

i kompositionenblandningar

Videor

Relaterade publikationer