Regnbåge: hur man lagar läckra fiskrätter

För att förbereda en läcker maträtt som har gynnsamma egenskaper rekommenderar kockar att använda floden lax - regnbåge.Den innehåller ett rikt mineral- och vitaminkomplex som normaliserar matsmältningskanalen, hjärt- och nervsystemet.Fisk är bra för en daglig diet eller semestertabell.

Vad är regnbågsöring

Regnbågeöring känd som steelheadlax - Oncorhynchus mykiss.Kamchatka lax är en hård sötvattensfisk från laxfamiljen.Det kännetecknas av en långsträckt kropp och en orangeflinga längs stammens sidled.Huvudfunktionen är en longitudinell remsa som byter färg från röd till ljus lila under gytningen.Beroende på färgmiljöfisk kan variera från lätt silver till svart.

Var man kan bo

Röd regnbåge - Salmo irideus - bor bergsfloder och sjöar med vattentemperaturer på 14-20 grader.Dess stora antal noteras i det färska vattnet vid Stillahavskusten, Kamchatka, Murmansk och Kareliska vattendrag, floder i Östersjöregionen.I Norge är det ett populärt destination för sportfiske.I kallvattenindustri avser konstgjord laxodling metoden för att öka fiskproduktiviteten i dammar.

Örtsorter och hur de skiljer sig

Sötvattenlaxsorter är mer beroende av naturen av deras existens.Experter skiljer mellan sjö, bäck, flod och sjö-flod underarter.En liten öring som bor i bergströmmar når upp till 500 gram.I låglandsfloderna kännetecknas vild Stilla lax av sina vackra vågar.Rovdjur kan nå stora storlekar, upp till 1 meter långa.Hannen är sämre än kvinnans kroppsvikt.

Användbara egenskaper och sammansättning

Regnbågeöringskött är en miljövänlig produkt.Detta beror på fiskens höga känslighet för den förorenade miljön.Hon kommer inte att bo i reservoarer med skadliga ämnen eftersom hon kommer att dö där.Detta gör att du kan använda den inte bara i matlagning utan också för att diagnostisera avloppsfiltreringssystem.Användbara egenskaper hos regnbågsöring representeras av följande vitamin-mineralkomplex:

• fleromättade aminosyror;
• omega-3, omega-6;
• vattenlösliga B-vitaminer;
• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• järn.

Användning av regnbågsöring rekommenderas för att sänka kolesterolet, för att stärka hjärt- och nervsystemet.Närvaron av kalium i sammansättningen av lax upprätthåller vattenbalansen, kalcium stärker benvävnaden, zink förbättrar immunförsvarets funktion.Lågt kaloriinnehåll - endast 119 kcal /100 g - gör fisk till en oumbärlig del av kosten.

Priset på öring

I bergsorter är det möjligt att fånga fisk på en fiskespö i ett kommersiellt damm, och sedan köpa en fångst,koka den eller frysa den.Fiskare kan fiska på bergsfloder.Regnbåge - mycis som presenteras i butikshyllorna är kyld eller fryst.Dess totala värde beror på vikten.För att köpa god lax med kaviar är det nödvändigt att uppmärksamma pris- och kvalitetsbestämningsegenskaperna:

• närvaron av en uniform, utan skador på vågen;
• brist på klibbighet, gulhet;
• Draghållfasthet.

Hur man lagar regnbågöring helt i ugnen

Den rostade laxkroppen har obestridliga hälsofördelar och utmärkt smak.Kockar rekommenderar hur man bakar regnbåge i ugnen:

• Tina naturligt.Om du ställer slaktkroppen i varmt vatten eller mikrovågsugn, blir köttet lös och torrt.
• Bakning i folie med tillsats av olivolja eller gräddfil ger maträtten saftighet.
• För att producera en rödaktig bärnstenskorpa, ta bort fisken från folien 10 minuter före tillagning.
• Lukten av sötvattenkällor hjälper till att ta bort timjan och rosmarin blandat med havssalt.
• Saltpanna, oliv örter och vispad protein bakpanna gör det enkelt att rengöra fisken när den matas.

Hur mycket tid att baka

Det traditionella alternativet att laga lax i ugnen innebär en strikt efterlevnad av temperatur, läge och bakningstid.Kockar rekommenderar att temperaturen begränsas till 180 ° C.Bakningstiden bör inte överstiga 40 minuter, annars blir köttet torrt.Fisken i saltpannan ska placeras i ugnen i 60 minuter.För att kontrollera om fisken är rostad iriserande eller inte, måste du genomborra den med ett järnspett, motstå 1-2 minuter, ta bort och lägga i handflatan.Varmt järn indikerar parabolens beredskap.

Hur man steker regnbåge i en stekpanna

När man frågas hur man lagar regnbåge i en stekpanna rekommenderar kockar att lägga den isalt-sockerlösning i 20 minuter före värmebehandling.Detta hjälper till att undvika att hålla fast vid pannan i stekprocessen och för att uppnå den färdiga skålens täthet.En liter vatten kräver 2 matskedar salt och socker.Kulinariska experter rekommenderar inte marinering av fisk i citronsaft, vilket minskar proteinet.Citron bör läggas till den färdiga skålen.

Den stekt maträtten kommer att smaka bra om du kombinerar stekprocessen med beredningen av fransk noir Ber Noir - Black Oil:

• 5 minuter innan tillagningenöring dränera överskottsvätska.
• Tillsätt 70-100 g smör, halva citronsaft och hackad persilja.
• Stek i 5 minuter på låg värme, låt fisken blötlägga såsen.
• Dekorera den förberedda skålen med halva karamelliserad citron.För att förbereda den, skär citronen i hälften, skär den i en varm kastrull tills den är gyllene.Placera frukten på en tallrik när du serverar så att gästerna kan pressa juice och krydda lax.

Regnbåge - matlagningsrecepter

Regnbåge, populär i matlagning, anses vara en delikatess.Det går med basilika, spiskummin, dill, grädde, gräddost, granatäpplejuice, nötter, vitt vin.För en maträtt att behaga den goda smaken, det viktigaste - att köpa en slaktkropp eller stekfisk av utmärkt kvalitet.

Bakad i folie i ugnen

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorievärde: 256 kcal /100 g.
• Utnämning: till lunch,middag.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Regnbåge, bakad i ugnen, är självförsörjande, men den kan smaksättas med en läcker sås.Till exempel, syrta holländska med grapefrukt syra och koriander aroma lägger en kryddig anteckning till fisken.Det är bättre att servera denna maträtt med ett glas kall Riesling.

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg;
• Citron - 1 st;
• Salt - efter smak;
• Peppar - efter smak;
• Vitlök - 2 tänder;
• Dill - 1 bunt;

För sås:

• Grapefrukt - 1 st;
• Koriander - 0,5 tsk;
• Ägg - 2 st .;
• Olivolja - 20 ml

Beredningsmetod:

1. Gör korsformiga skär på slaktkroppen, salt, peppar.
2. Lägg en massa persilja och vitlök i magen.
3. Smörj med olivolja.
4. Slå in fisken i folie.
5. Stek i 40 minuter vid 180-190 grader.
6. För såsen, separera äggulorna från proteinerna, tillsätt koriander.Pressa hälften av grapefruktjuice.Koka blandningen i ett vattenbad tills den blir tjockare under omröring med en visp.Lägg till en matsked olivolja.Fortsätt att vispa tills det är tjockt.Att salta.

Ånga i multikokaren

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorivärde: 178 kcal /100 g.
• Syfte: för lunch.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Regnbågsöring parade med rosenkålssallad är en bra maträtt som är bra för bantning eller förbarnmat.För att laga en utsökt lunch, behöver du en multi-spis.För en skålens smakliga smak kan du lägga till ¼ citron, en bunt med koriander, basilika, estragon, 50 ml vitt vin i vattnet i en multivariumskål:

Ingredienser:

• Färskvattenlaxfilé - 200 g;
• Citron - 1 kryddnejlika;
• Salt - efter smak;
• Peppar efter smak;
• Olivolja - 20 ml

Beredningsmetod:

1. Skala laxen genom att separera biffen från skalet.
2. Salt fisken, smörj med olivolja.
3. Skicka till ångdäcket i multikokaren genom att välja ångläge.
4. För Brysselkål, koka ägg och vaktel.Körsbärstomater delas i hälften.Blanda alla ingredienser, tillsätt 1 tsk.kornig senap, citronsaft, olivolja.

Fylld öring i ugnen - recept med foto​​

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 1 person.
• Kalorivärde: 236 kcal /100 y.
• Syfte: för lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Kocken från Argentina Hector Jimenez-Bravo delar hemligheten med beredningen av regnbågsöring bakad med laxmousse.Hur man lagar en läcker fisk med Ber Blanc-sås berättar ett steg för steg-recept.Du kan använda slaktkroppar istället för regnbågsfilé.Det bör vitas innan fyllning.

Ingredienser:

• Laxfilé - 40 g;
• Äggvit - 1/3;
• Kräm 33% fett - 1/3 msk.l
• Salt - efter smak;
• Peppar efter smak;
• Regnbåge öringfisk (filé) - 300 g;
• Olivolja - 1 msk.l
• Rosemary är en kvist.

Sås Ber Blanc:

• Schalottenlök - ½;
• Vitlöktänder - 1/3;
• Smör - 40 g;
• Torrt vitt vin - 15 ml;
• Vinäger - 1 tsk;
• Räkor - 5 st.

Garnera:

• purjolök - 50 g;
• Smör - 10 g;
• Kycklingsbuljong - 50 ml;
• Potatismos - 100 g;
• Morötter - 50 g;
• Zucchini - 50 g;
• Olivolja - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Vispa laxen i moussen med äggvita, salt, peppar, grädde.
2. Filé av regnbåge med kryddor, strö över olivolja.
3. Stoppa fiskfiléen med laxmousse med en konditorpåse, rulla upp och hugga en tandpetare.
4. Sätt i ugnen förvärmd till 180 ° C i 10-15 minuter.
5. På såsen, slip lök och vitlök, gryta i smör med tillsats av vin, vinäger och räkor i cirka 5 minuter.
6. För garnering, skär tunn purjolök, lägg buljong och smör i en gryta.Tillsätt potatismos.Morötter och zucchini skärs med tunna längsgående lager, skalade med kokande vatten.Sätt potatis, linda in dem med morötter och zucchini, strö över olivolja.Grädda vid 180 ° C i 4-5 minuter.
7. Lägg den färdiga garneringen på en tallrik, lägg fisken på toppen, droppa med Ber Blanc-sås, dekorera med räkor.

Grillad

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorivärde: 198 kcal /100 y.
• Syfte: för lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den engelska restauratören Jamie Oliver rekommenderar att man kombinerar fisk med timjan, som måste strö med olivolja och grilla.Häll vitt vin när du lagar fiskbiff.Lax i en citron-vitlök marinad - en delikat smakprov, kännetecknad av en doftande krispig skorpa:

Ingredienser:

• Fisk - 2 st.
• Lök - 1 st .;
• Citron - 1 st .;
• Vitlök - 4 kryddnejlikor;
• Olivolja - 30 ml;
• Salt är efter smak;
• Peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Fisksalt, peppar.
2. För marinaden, hacka vitlök fin, pressa ut citronsaft och tillsätt oljan.Skär lök i tunna ringar, blanda med vitlök.
3. Marinera laxen i 1 timme.
4. Grill i 20 minuter, 10 minuter på varje sida, häll hela tiden marinaden.

Regnbåge öringsoppa

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorievärde: 147 kcal /100 y.
• Syfte: för lunch.
• Svårigheter att laga mat: medium.

Regnbågsöringssoppa med skum och hirs tillagas enkelt och snabbt.Rätten är läcker med tillsats av smör, tarhun, hård och smält ost:

Ingredienser:

• Fisk - 500 g;
• Potatis - 3 st .;
• Lök - 2 st .;
• Morötter - 2 st .;
• Smör - 20 g;
• Konserver konserveras - 100 g;
• hirs - 1/3 tum;
• Vatten - 2,5 liter;
• Laurelblad - 3 blad;
• Salt, peppar - efter smak;
• Citron - 1 st .;
• Dill - 1 bunt;
• Gräddfil - 4 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Hacka löken, morot skär i halva ringar, skala potatisen.
2. Stekt morot och lök i smör.
3. Dela fisken i fyra delar, lägg i en kruka, tillsätt vatten, sauterade grönsaker, potatis och hirs.Koka tills det är mjukt.
4. För dillgräddfil, finhacka fänkål och grön lök.Slipa väl i en murbruk, krydda med 4 matskedar gräddfil.
5. Ta bort den färdiga fisken från soppan, separera köttet från benen.
6. Kryddan med citronsaft.
7. Servera med dillgräddfil och krutonger.

Kunglig öring

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorivärde: 296 kcal /100 g.
• Syfte: för lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För att överraska gästerna med en utsökt maträtt kan fisk fyllas med zucchini, morötter och räkor.För fyllningen, skär grönsakerna i små sugrör, stek, tillsätt räkor, grädde och låt sjuda i 10 minuter.Kungens lax bakad med körsbär och ost kommer dock att vara mycket mer lyxig.Det kommer att överraska dig med sina kulinariska läckerheter, en läcker kombination av originella ingredienser.När du bakar istället för citron kan du använda tranbär.

Ingredienser:

• Sötvattenslax - 500 g;
• Cherry - sjätte;
• Hårdost - 150 g;
• Lök - 1 st .;
• Citron - 1 st .;
• majonnäs - 100 g;
• Salt är efter smak;
• Rosemary - 1 bunt.

Beredningsmetod:

1. Skala levande fisk från hud och ben, skär i portioner, salt.
2. För såsen, blanda de krossade körsbären med majonnäs i ett 1: 1-förhållande.
3. Rör om sås i 30 minuter.
4. Lägg skalskalens skal.Distribuera en lök och laxbiff på en skal.
5. Gnid ost på toppen, rasp citronskivor ovanpå.
6. Täck med folie, grädda i 40 minuter vid 180 ° C.

Video

??