Prosecco - vilken typ av vin och vilken typ av druvor de producerar, varianter och vad man ska ta med sig till bordet

Bland de kända vinerna är Prosecco mycket populärthar förändrats under de senaste åren.Om denna dryck på 60-talet av förra århundradet inte skilde sig mycket från de genomsnittliga proverna av mousserande Asti, så har dess kvalitet idag förbättrats avsevärt.Det är ett vitt mousserande vin som är infött i norra Italien, och för att vara exakt ligger dess produktion i regionerna Friuli-Venezia Giulia och Veneto.Prosecco kallas ofta druvsorten (det officiella namnet sedan 2009 - Glera), som fungerar som råmaterial för själva drycken.

Vad är Prosecco

Det bör sägas att Prosecco är ett italienska torrt och mousserande vin tillverkat av Glero-druvor, ibland med tillsats av några andra sorter: Perera,Bianquetta, Verdizo.Drycken produceras i de nio provinserna i Italien.Det är känt som huvudingrediensen i Bellini-cocktail, och nyligen har denna typ av vin blivit populärt som ett mer prisvärt ersättning för champagne.Prosecco exporterar fler viner utanför Italien.

Produkternas rykte och kvalitet understryks av deras höga popularitet.Så in2014 såldes fler flaskor av detta italienska vin i världen än fransk champagne.Med tiden har tekniken för druvodling och produktionen av lekfulla drycker förbättrats och därmed förbättrat kvaliteten på slutprodukter.Spel med bubblor har blivit längre och jämnare, och buketten - tunnare och mer komplicerad.På grund av detta har denna typ av italiensk vin blivit populärt inte bara i Italien utan också i andra länder, särskilt Europa.

Ursprung

Det mousserande vinet Prosecco hämtar sitt moderna namn från byn med samma namn, beläget i östra Italien - det kommer från ordet "slaviska" som har slaviskursprung.Det första omnämnandet av ett vin med detta namn tillskrivs Fiennes Morrison, som besökte norra Italien i slutet av det sextonde århundradet och beskrev drinken i detalj och placerade den på nivå med andra kända viner i landet.Därefter uppträdde termen Prosecco i Aurelino Acantas bok Il roccolo Ditirambo 1754.

På 1960-talet var denna typ av italiensk vin en obegriplig söt pop som kunde hällas av vem som helst, var som helst, och till och med aluminiumburkar användes till försäljning.Drycksprover användes även för utbildningsändamål för att visa den kvalitativa skillnaden mellan mousserande vin, som producerades på traditionellt sätt för jäsning i en flaska, från en analog framställd med metoden Charm och till förmån för den första.

Under åren har situationen förändrats och kvaliteten på Prosecco har förbättrats genom teknikförbättring.Du behöver inte lägga till så mycket längreSocker, som tidigare, för att dölja för köpare ett stort antal smakfel.Detta vin värdesattes redan som en oberoende dryck och inte bara som en viktig del av persikapuren i Bellini-cocktail.Sådana förändringar har påverkat placeringen av vin på marknaden - statusen för dessa produkter 2009 uppgraderades till klass DOCG (den högsta kategorin i klassificeringen av italienska viner).

Produktion

Numera har den italienska champagnen Prosecco en stor del av marknaden för mousserande vin och stränga bestämmelser.Alkoholproduktionsområdet är begränsat till en del av Veneto-regionen förutom Verona och Rovigo och hela Friuli-Venezia Giulia-regionen.Innehållet av druvdruvor (odlas även i Australien, Argentina) bör vara minst 85% av alla råvaror.De övriga 15% kompletteras med sådana sorter av bär som Glero Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero och andra.

När det gäller produktionen av drycken, produceras de flesta Prosecco-sorter med metoden Charm-Martinotta.Kärnan i metoden är följande: efter processen med vinifiering och filtrering skickas vinprodukter till jäsning med speciell autoklav under tryck.Alkohol stannar där under en kort tid (cirka 15-20 dagar) jämfört med den traditionella jäsningen i en flaska, som är typiskt för fransk champagne.Det senare blir lekfullt på grund av omjäsningen.

När det beskrivna förfarandet är avslutat är produkten skyldigskickas till en annan autoklav (reservoar), varefter den filtreras igen - detta kan ge karakteristisk öppenhet.Den resulterande produkten hälls i flaskor och förseglas med en lock av svampformad plast.Det finns också Prosecco-vägen, som tillverkas med den klassiska flaskjäsningsmetoden - Prosecco Col Fondo.Det här alternativet är mycket dyrt, men det är mycket svårt att hitta.

Variationer

Den beskrivna alkoholen är gjord i form av mousserande vin, som i bubblans innehåll och intensitet luftas Spumante (Spumante) ochdåligt luftade Frizzante och Gentile.Flasktrycket i den första utföringsformen är från 3 atm.och ovan, och den andra - mindre än 3 atm.Ofta finns det en lugn Tranquillo utan gas, vars andel sällan överstiger 5% av den totala produktionsvolymen - denna version är lite känd i världen eftersom den praktiskt taget inte skickas för export.

Prosecco Spumante genomgår full sekundär jäsning, som regel är dyrare - vissa italienska Pinot Gri- eller Pinot Blanc-druvor kan finnas i denna typ av italiensk vin.Beroende på graden av socker koncentreras mousserande Prosecco i följande typer:

  • Brut - upp till 12 g /l restsocker (getingar).Den mest moderna versionen, kännetecknad av en delikat doft med blommotiv och växtbaserade citrusnoter.
  • Extra torr (12-17 g /l axel).Betraktas som den traditionella versionen, skiljer sig i de rika aroma av päron, äpplen, frukt.Smaken är mjuk menalltså torrt.
  • Torra eller torra (17-32 g /l).Jämfört med andra versioner har den aromen av mogen frukt med några tropiska toner och en kryddig smak.

Druva Druva används som råmaterial för produktion av icke-mousserande vin, som på italienska kallas Tranquillo eller Calmo - denna typ av alkohol exporteras sällan.Alla viner tillverkade på den traditionella regionen Conelliano-Valdobbiadene har märkena Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano eller Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.Produkter med andra etiketter är billigare, men deras kvalitet kan variera mycket.

Sammantaget är kategoriseringen av italiensk vin lite förvirrande, eftersom nya regler trädde i kraft 2009, även om många termer förblev desamma - med en ny mening.Listan över regioner med DOC (Denominazione di Origine Controllata - ursprungligen kontrollerad) DOC består av områden som Padova, Treviso, Belluno, Gorizia, Pordenone, Vicenza, Venedig, Udine och Trieste.

Det är fortfarande möjligt att skilja Kartizze Prosecco.Enligt lokala invånare skördades Kartitzze-druvor tidigare av de senare - detta berodde på att dessa vingårdar var i branta och ofta otillgängliga sluttningar.Vinproducenterna märkte att en längre mognadstid av bären hade en positiv effekt på smaken av alkohol.Många tror att Prosecco tillverkad av denna druva är av hög kvalitet - ibland kallas denna typ av dryck Grand Sgi.

Kvalitetsnivåer

Till salu kan du hittaItalienska alkoholprodukter med olika kvalitetsnivåer.I en visuell representation av produktionsområdet bildar alla nivåer en enda pyramid, vars topp är en dryck som är oöverträffad.Om du börjar notera nivåerna från botten kommer hela listan att se ut så här:

  • Prosecco DOC.Den mest populära varianten av den italienska drycken som produceras i de nio provinserna i regioner som Friuli-Venezia Giulia och Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.Den mest koncentrerade varianten för produktion är användningen av druvor som växer på kullarna mellan kommunerna Conegliano och Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG.Produkter på flaskor som inte har någon term associerad med Prosecco.Tillverkad i provinsen Treviso växer vingårdarna på kullarna i When Asolani, Montelli.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.En alkoholhaltig produkt tillverkad i den kuperade terrängen mellan Valdobbiadene och Vittorio Veneto, bestående av 43 kommuner.Tillverkad uteslutande som ett glittrande alternativ.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.Vin, vars produktionsområde är begränsat till en liten lapp på 0,4 ha, belägen väster om Valdobbiadene.På grund av den optimala marken och klimatfaktorerna passar detta område perfekt till Glare-druvorna.Buketten av arom för framtida produkter är därför verkligen oöverträffad av nivåerna nedan.

Hur man dricker och vad man ska dricka

I Italien är Prosecco ett vin för alla tillfällen.bortomI detta land används denna dryck ofta som aperitif, som ett alternativ till champagne.Liksom andra mousserande viner är det nödvändigt att kyla ner det till 6-8 grader innan denna alkoholhaltiga produkt serveras.Den bästa behållaren är ett tulpanformat glas, vars höjd kan lagra bubblor under lång tid, och den runda och breda toppen hjälper till att samla hela buketten med fruktsmaker.

Jämfört med champagne i flaskan med Prosecco pågår jäsningsprocessen, vilket gör att den åldras över tid, så den konsumeras ung - helst inte mer än två år gammal.Kvalitetsdrycker har dock en löptid på upp till 7 år.Det genomsnittliga brännvärdet är 120 kcal.Kända och populära dryckesproducenter inkluderar Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol och andra.Experter rekommenderar att det serveras i aptitretare, soltorkad skinka, skaldjur och fiskrätter, ost.

Den icke-mousserande versionen kombineras med omeletter, soppor.Extrakt, grafitdrivning är idealisk som operativ - den milda smaken av denna version kompletterar snyggt skaldjur, vitt kött, baljväxter.Den torra drycken är ganska söt att följa med desserterna.Det är bra för skaldjur (särskilt musslor) och frukt.Ofta används denna typ av vin i cocktails, den klassiska bland dem anses vara "Bellini" - utbredd i Italien.Prosecco har ofta intensiva primära aromer samt en lätt och färsk smak.

Prosecco-cocktail

Färdigt färsk och sofistikerad cocktail är uppfriskande, viktigast av allt -välj det bästa alternativet.Italiens mest populära alkoholhaltiga cocktail är Bellini, som uppfanns i Venedig under första hälften av förra seklet - mellan 1931 och 1948.Det är en blandning av persikapuré och mousserande vin.För att förbereda denna cocktail, förbered:

  • Martini Prosecco - 100 ml;
  • Champagne Brut - 50 ml;
  • citronsaft, Moninsocker sirap - 10 ml vardera;
  • Monin persikapuré - 20 g;
  • isbitar - 300 g.

Du måste också förbereda en highball (högt glas för vatten, juice, klubbblandningar - standardvolym 300-400 ml).), ett blandglas, en sil (används för att filtrera en cocktail från trasiga isbitar, citrusben etc.), en sil, en geyser (en garanti för aktiviteter och perfekta proportioner för cocktails) och en cocktailsked.I vissa fall kan en mixer krävas om du behöver slipa några komponenter till en homogen massa.Bellini-beredningsprocessen består av flera steg:

  1. Lägg i ett glas potatismos (persika).
  2. Lägg till citronsaft, sockersirap, champagne i samma behållare.
  3. Fyll glaset med is, och rör sedan försiktigt innehållet med en cocktailsked.
  4. Häll all vätska i ett glas flöjt eller liten highball genom en sil och sil.
  5. Lägg Prosecco till toppen.

Hur man väljer Prosecco

Vinmarknaden är väldigt mångfaldig, så när du planerar att köpa Prosecco bör du inte bara uppmärksammaproduktens värde men också vad som skrivs pådess etikett.Se till att förvara flaskan i kylskåpet i ungefär en månad (ungefär tills Martini Prosecco) efter öppning.Kunna skilja denna dryck från champagne - den första har en mindre andel av kolsyra och tryck i flaskan, vilket gör varje luftbubbla lättare och smaken - uttalad.De viktigaste urvalskriterierna är:

  • Bestäm versionen (se flasketiketten för detta).I det post-sovjetiska rymden blev Prosecco Martini, ett välkänt varumärke under vilket en dryck av DOC-klass med en fästning på cirka 11,5%, mycket populär.Den bästa versionen av den beskrivna drinken produceras i Conegliano-Valdobbiadene - om dessa ord finns på etiketten kan du starkt tvivla på produktens kvalitet.Om ordet Cartizze fortfarande finns kan du betrakta dig som tur eftersom du har den bästa alkoholhaltiga drycken från området.
  • Om du märker bokstaven IGT är det bättre att vägra ett sådant förvärv, dvs.detta indikerar att vinet inte tillverkas i det bästa området.Det är önskvärt att etiketten märks DOCG - den högsta klassificeringen av klassificering av viner i Italien.

Videor