Ost med mögel - typer och namn, fördelar och skador, recept för matlagning med foton

Innehållsförteckning

1 med mögeltyp
2Ostkomposition med mögel
3Ost med mögel -nytta och skada
4Hur man gör ost med mögel
5Hur man håller ost frånmögel
6Hur man äter ost med mögel
7Hur man äter ost med mögel
8Ostsallad med mögel
9Ostsås med mögel ]
10Päron- och ostsallad med mögel
11 Ostkanapor med mögel
12Video: Hur man gör Camembert hemma

Ädelskallig ost skrämmer fortfarande köpare inte bara med sitt pris utan också med sitt utseende.Ja, den här delikatessen luktar inte lika trevlig som de fasta motsvarigheterna, men smaken av delikatesserna är gudomlig.Se själv, men ta först reda på vilka fördelar produkten har för kroppen och vilken typ av ost är detta.

Ost med mögelsort

I Ryssland tillverkas ost med ädla svampplattor praktiskt taget, men i Italien och Frankrike har de varit engagerade i det i flera århundraden.Den noggranna statistiken anger att det finns mer än 500 delikatesser av delikatess, men bland denna enorma familj finns det specialtyper av ost med mögel:

röd skorpa: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
blågrön mögel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
vit eller svart plack: Brie, Camembert, getostValence.

Ost med vit mögel

Att lära sig det från tusen slag på disken är enkelt - vit fluffig mögel appliceras över osten.Ät denna sort tillsammans med jordskorpan, det ger produkten en raffinerad kryddig smak och fet textur.De luktar av vita mögelostar, vanligtvis jord, mossa, doftande gräs, svamp - samma lukt under det kommande hösten.Bland de få varianterna av populärost är Normandie Camembert, Brie, Bullet-Daven - en av de mest luktande franska ostarna.

Ost med blå mögel

Den här typen av ostform finns inte på ytan på huvudet utan på insidan.Dess smak beror till stor del på den mjölk som används, graden av mognad av osten och tekniken för beredning.Det finns tre ledare som är mest kända över hela världen - Roquefort, Stilton och Gorgonzola.Blåosten från dessa märken har en salt, kryddig, kryddig smak och luktar som en blandning av tusentals smaker, vars ljusaste är mossa, olja eller mögel.

Ost med röd mögel

En annan typ av elitost är röd, orange eller vinröd.En underbar nyans av ost med röda mögel fås med den speciella tekniken för tvätt under produktens mognad:

Camembert nedsänks i cider, vilket gör att produkten smakar för skarp.
Den tyska Limburgh-osten bandas med sockerrör, hälls med vatten, tonad med anatfärg.
Epuass tvättas med en Bourgogne vodka tillverkad av röda druvor.

Ostkomposition med mögel

Efter att ha smakat bara 100gram elitost får du cirka 340 kcal och mycket fett.Att känna mättad med proteiner är större i ost än i fisk eller kött.Mögelost inkluderar också kalcium, fosfor, zink och andra spårämnen.Dessutom kommer godhet att ge kroppen en hel grupp vitaminer:

Vitamin B - viktigt för att nervsystemet ska fungera bra.
A-vitamin - ansvarig för synskärpa.
D-vitamin - gör ben, tänder och naglar starka.

Ost med mögel - fördel och skada

De älskar en möglig produkt, inte bara för sin skarpa smak, ovanliga utseende och lukt, utan också många användbara egenskaper.Vad som är användbart med mögelost kan sammanfattas enligt följande:

Det hjälper till att återställa den syra-alkaliska balansen i munnen och eliminera den dåliga lukten.
Fosforsalter tar bort gifter från kroppen och skyddar huden mot negativ UV-strålning.
En annan fördel med delikatessen är förebyggande av för tidiga rynkor, genom aktiv produktion av kollagen och lösningen av problem med fet hud.
Läkare rekommenderar att de äter 50 gram elitost om dagen till de med tarmsjukdomar.

Skadlig ost kommer att visa sig vara gravida på grund av den höga risken att utveckla listerios.Av samma skäl bör små barn inte matas.En annan kontraindikation är kroniska mag-tarmsjukdomar: pankreatit, magsår och enterokolit.Högt fettinnehåll och högt proteininnehåll kommer att leda till skador, inte till nytta, för patienter med hormonstörningar och fetma.

Hur man gör ost med mögel

Det enklaste att göra är Livaro, Brie Noir och Munster.Hur du gör ost med mögelröd genom att tvätta eller blötlägga ostmassan i olika saltlaken, inklusive alkohol.Kvaliteten och smaken på den färdiga produkten beror på graden av mognad av osten.Ursprungligen är deras smak mjuk krämig, efter en veckas lagring - kryddig och i liggande ost - kryddig.

Mest intressant är produktionen av blåmögelost.I liten skala mognar denna delikatess i grottorna i florinerna, där lufttemperaturen under året är inom 9 grader och fuktigheten är 95%.Möglig ost hjälps av en broach som överför sporer från grottans väggar till produkter.I stor skala införs bakterier i huvudet på mognadost med speciella rör, men detta påverkar inte produktens kvalitet.

Ostform

All ädelform av ost är i huvudsak samma penicillin i sin renaste form.Samtidigt för varje sort av delikatess finns det en typ av svamp: i Roquefort är det Penicillium roqueforti, och i Morbier ost Penicillium glaucum avräknas.Ren bakteriekultur odlas i speciella laboratorier och bara i provinsen Ruhrg i Frankrike kan man hitta naturliga svampstammar.

Hur man lagrar ost med mögel

Mjuka mögliga ostar kan inte hållas hemma länge, så du bör inte köpa detta lager.För att förhindra att biten snabbt blir mögel, be säljaren först lägga osten på brickan och sedan linda den med papper.Om huset har en plats medbra ventilation, mörk och sval, det är bättre att lägga en bit godsaker där.Att lagra ost med mögel i kylen är inte det bästa alternativet.Den har många främmande lukt och lite syre.