Nötkött gelé - hur man förbereder ett steg för steg recept från ben, svansar eller rullar med ett foto

Under vinterhelgen accepteras att behandla gästerläcker, stuvad gelé.Det tillagas av olika typer av kött: fläsk, nötkött, kalkon, men det är smakligare och mest användbart att laga nötköttgelé.Upptäck nya recept för detta underbara mellanmål.

Hur man lagar en nötköttgelé

Det är väldigt lätt att laga en gelé - tänk mycket och ha rätt delvis.I själva verket är det inget komplicerat i processen, men ofta står oförfarna hemmafruar inför ett sådant problem som en oförstörd buljong.Anledningen är oförmågan att korrekt välja köttdelarna i koens slaktkropp.För att buljongen ska vara fryst är det nödvändigt att koka nötköttgelé av följande biprodukter:

  • Kalven är ett bakben som innehåller en hjärnämne;
  • nötköttbuljong eller handtag - lägre ben;
  • revben;
  • huvudet;
  • hjärnan;
  • svans och öron.

Vad använder man nötköttgelé

Näringsläkare rekommenderar användning av brunngelé hos patienter med artros.Detta mellanmål är mycket användbart för lederna, och allt tack vare kollagen, det ämne som utgör människors brosk.Fördelarna med nötkött gelé bör vara känd för de människor vars diet lider av brist på animaliskt fett och vitaminer.Det bör inte glömmas att överdrivet nötköttfett är skadligt för patienter som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, bukspottkörteln och gallvägarna.

Hur mycket man lagar nötköttgelé i en kastrull

Jämfört med kyckling eller kalkon, som tillagas snabbt, måste nötkött för gelé kokas i minst 6 timmar.Bara på detta sätt blir köttet mjukt, mjukt och benen kommer att ge bort allt gelatin.Samtidigt är det nödvändigt att koka vattnet först, och därefter placera de blötläggade och renade biprodukterna i det.Efter att buljongen kokat igen är det nödvändigt att koka nötköttgeléen i en kastrull med minimal värme under locket så att köttet är väl kokt.

​​

Nötköttgelé i en multi-spis

För närvarande kan nötkött gelé kokas inte bara på spis men också i en tryckkokare eller multi-cooker.Fördelen är att det inte finns något behov av att övervaka vattennivån, avlägsna skummet och rör om slaktbiprodukten med jämna mellanrum.Nötkött gelé tillagas i en multicooker i "Quench" -läge i 5 till 6 timmar.Under de första 120 minuterna tillagas köttet i vatten utan tillsats av salt, kryddor och grönsaker.Sedan locketöppna, lägg till biprodukterna andra ingredienser, kryddor och fortsätt att förbereda sig för ljudsignalen.

Nötköttrecept

Man tror att gelé endast kokas i Ryssland.Men denna fest är närvarande vid festliga bord och i OSS-länderna.I Moldavien dyrks till exempel gelén på kukens huvuden och benen, medan den i Georgien kallas på grund av fläskben, och den kallas denna underbara delikatess - män.Det klassiska kulinariska receptet för nötkött gelé innebär att man bara använder benen för att stelna buljongen, men idag är det inte ovanligt att en älskarinna lägger gelatin eller agar till agar.Prova några rätter och välj den du gillar.

Hur man kokar nötköttben

  • Tillagningstid: 6 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 180 kcal
  • Utnämning: till lunch.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det är inte nödvändigt att lära sig hemligheterna för att laga mat eller att ha speciella färdigheter för att laga mat nötkött gelé.Det finns bara några enkla regler att följa.Innan de rakas i pannan måste de blötläggas i 10-12 timmar.Kockar rekommenderar att du byter vatten var 60: e minut.Sedan kokas geléen på låg värme, vilket förhindrar en stark koka - bara så att köttbuljongen blir bra och genomskinlig.

Ingredienser:

  • nötköttben - 1,5 kg;
  • glödlampa - 1 huvud;
  • morötter - 1 st .;
  • lagerblad - 3 st .;
  • pepparkorn -7-10 st.

Beredningsmetod:

  1. Det är nödvändigt att starta tillagningen genom att förblötlägga fötterna i kallt vatten.
  2. De måste sedan överföras till en kastrull, fyllda med mycket vatten och kokas.
  3. Så snart detta är gjort, dränera vattnet och ersätt det med färskt vatten (vätskan behöver tillräckligt för att täcka benen med 2 fingrar).
  4. Medan buljongen kokar en andra gång är det möjligt att börja förbereda grönsaker.Skala morötter, skär i halvor.
  5. För att göra buljongen mättad, stek grönsaker i en stekpanna utan olja i 3-5 minuter på varje sida.
  6. Efter 4 timmar, tillsätt grönsakerna, lägg lövbladet, peppar och salt.
  7. Koka buljongen med grönsaker i cirka 60 minuter och ta sedan bort köttet.
  8. Dela köttstycket i små bitar, placera på en tallrik och häll den ansträngda buljongen.Det ska hällas på plattans kant.
  9. Låt pedalen svalna vid rumstemperatur och bring den sedan till förkylning.

Hur man lagar nötkött gelé

  • Tillagningstid: 6-7 timmar.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll i en maträtt: 210 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För att laga till nötköttgelén kan du använda en panna eller en spis.Du måste först ta bort alla köttbitar och fett från köttet som inte bara påverkar buljongens transparens utan också förstöra smaken på skålen.Om du gillar tjock förkylning, bör kött och ben tas likamängder.Älskare av mer transparent gelé kan helt lita på nästa steg-för-recept.

Ingredienser:

  • nötköttben - 2 kg;
  • massa (svin) - 600 g;
  • vitlök - 2 huvuden;
  • laurblad och peppar efter smak;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Koka köttet i två vatten.Töm den första efter kokning, den andra koka i minst 3-4 timmar.
  2. Tillsätt sedan den skalade lök, vitlök och morötter i pannan.
  3. Efter 2 timmar, ta bort köttet, skär i bitar.
  4. Lägg nötköttet på en tallrik, fyll med ansträngd buljong.
  5. Lägg nötköttgeléen på ett svalt ställe över natten.

Nötköttsgelé

  • Tillagningstid: 7 timmar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 246 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det mest utsökta är gelén tillverkad av en uppsättning hjärnben med tillsats av en annan typ av kött.Till exempel med kyckling, som i det här receptet.Tänk på att kycklingbröstet tillagas snabbare än nötkött och ben, så lägg till det 60 minuter innan du lagar mat.Du kan valfritt inkludera kalkon, fläskfilé eller ovanligt kött - hjort, kanin eller lamm i ingredienslistan.

Ingredienser:

  • nötköttrull - 1,2 kg;
  • fot - 1 st .;
  • nötkött - 300 g;
  • kött på benet- 1 st .;
  • kycklingbröst - 300 g;
  • lök - 1 huvud;
  • morötter - 1 st .;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • Ärtor - 10 st .;
  • laurblad - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Koka det blötläggna köttet på låg värme i 3 timmar, med jämna mellanrum skummet.
  2. Tillsätt sedan peppar, lagerblad och fortsätt att laga i cirka 60 minuter.
  3. Efter buljongen lägger du morötter, lök, kycklingbröst.Koka i 3-4 timmar.
  4. Tillsätt den krossade vitlök i pannan och koka i ytterligare 2-3 minuter.
  5. Demontera det färdiga köttet i bitar, placera på en tallrik, fyll med buljong.
  6. Låt behållarna svalna på bordet och ta bort nötköttrullen tills den har svalnat till en sval plats.

Nötkötthuvud

  • Tillagningstid: 7 timmar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Målkalori: 198 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Kök: ryska.
  • Svårigheter att laga mat: medium.

För att göra en brisket av nötkötthuvuden är det nödvändigt att ta en hov eller en rull utöver den.Gelén tillagad på kött utan senor och ben kommer inte att härda.För grönsakskomponenten, förutom den vanliga löken med morötter, aromatisk selleri stjälk, vitlök, persilja och dill.Lär dig hur man lagar nötköttgelé och huvud från följande fotorepept.

Ingredienser:

  • nötkötthuvud - 1 st .;
  • hov - 1 st .;
  • kycklingskinka - 600 g;
  • Lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • svarta paprika ärtor - 7;
  • laurblad - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Skölj huvudet och hoven noggrant med en kniv.Skär i cirka 4 bitar, ta bort hälen.
  2. Tvätta kycklinglåren, skär fogen i två delar.Skala grönsakerna.
  3. Vik biffbenen i en kastrull och koka i två vatten i cirka 4 timmar.
  4. Lägg grönsaker i behållaren, täck.
  5. Kok nötköttgeléen i 2 timmar, och skummet avlägsnas periodvis.
  6. Lägg sedan kycklingben, kryddor och laurblad.Koka i ytterligare fyra år.
  7. Skär kycklingen i bitar, sprid över plattorna och häll över buljongen.
  8. Servera färdig kall med senap eller pepparrot.

Nötkött med gelatin

  • Tillagningstid: 4 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Matkalori: 189 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
    • ​​
  • Kök: ryska.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du förbereder kallt baserat på massa enbart, bör en viktig punkt tas med i beräkningen - efter tillagning måste det svullna gelatinet sättas till buljongen.Det bör blötläggas i varmt vatten i förväg, minst 30 minuter före slutet av tillagningen och efter att det värmts något på låg värme.Istället för gelatin kan du använda agar-agar, sedan svalnar skålen snabbare.Lär dig allt om hur man lagar nötkött gelégelé.

Ingredienser:

  • gelatin - 45 g;
  • nötkött av nötkött - 600 g;
  • morötter - 1 st .;
  • lökar - 1 st .;
  • laurblad - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Fyll köttet med vatten och koka.
  2. Ta bort skummet med en slitssked, minska värmen och koka i 3 timmar.
  3. Skala grönsakerna, lägg till buljongen med några gram peppar och lagerblad efter 3 timmar.
  4. Efter 45-50 minuter, salt allt, kok i 5-7 minuter och stäng av värmen.
  5. Späd gelatinet med varmt vatten, koka upp och blanda med buljongen.
  6. Slip nötköttet till en fiber, vik i tallrikar, fyll med buljong.
  7. Lägg nötköttgelé med kall gelatin tills den är helt fryst.

Hur man lagar nötköttgelé - rekommendationer av kockar

  • Kokta morötter bör inte kastas,och redo att dekorera skålen.Grönsaksplattor ska skivas och placeras ovanpå köttet och sedan fyllas med köttbuljong.
  • Det är nödvändigt att förbereda nötköttgelé på låg värme, men så att vätskan glaserar något.
  • Saltinnehållet i buljongen bör vara flera gånger högre än när kokning av soppan.För att inte överdriva det med detta krydda, salt det kallt i slutet av matlagningen.
  • Om fett (inte alltid trevligt) bildas på den färdiga skålen, ta det försiktigt med en pappershandduk.

Video: Beef Jelly