Luftkakor: den bästa basen för att tillverka kakor och desserter, ett urval av de mest populära recepten

Efterrätter och kakor baserade på färska, frodiga och doftande kex är mycket populära.De första kexarna såg ut som kakor.De togs med sig av sjömän och gick på långa resor.Med tiden förbättrade konditorerna receptet så att kakan blev mjuk, frodig och hög.

Luftkakor - grundläggande matlagningsprinciper

Kexkakor tappade i sirap går bra med vilken grädde som helst: ost, grädde, vaniljsås, etc. En ordentligt kokt kex håller formen perfekt och gör att du kan förbereda otroligt mjuka kakor eller kakor.

Grunden för den klassiska kexen är kycklingägg.Bra bakning kommer endast från kvalitetsprodukter.Förutom ägg krävs mjöl och socker för att förbereda kexen.I vissa fall läggs läsk eller läsk till degenbakpulver.I själva verket är detta onödigt.Kakans lätthet och prakt uppnås genom väl slagna ägg.

Först måste äggulorna noggrant separeras från proteinerna.Det är nödvändigt att se noggrant på att även en droppe äggula inte kommer in i proteinerna, annars får de inte tjockt skum.Äggen måste kylas.Proteiner vispas vid hög varv per minut till ett stabilt skum, sedan införs en äggula utan att stoppa vispningsprocessen.Socker införs i en tunn ström.För att förhindra att degen sätts ner slås den bara ned i en riktning.

Lägg honung, kakao till kexdeigen, kok den på gräddfil eller yoghurt.För arom sätta en vaniljessens, en citrusskal eller annan smakämne.

Recept 1. Luftkaka

Ingredienser

• Socker och mjöl - 150 g;
​​
• rippväskan;
• kycklingägg - fyra stycken.

Beredningsmetod

Vi bryter äggen i en djup skål, tillsätter socker till dem och lägger det i ett vattenbad.Börja vispa äggen med en visp tills sockerkristallerna löses upp.Ta sedan bort diskarna från vattenbadet.

Vi fortsätter att piska blandaren med hög hastighet.Beredskapen kontrolleras med ett finger.Vi leder på ytan.Om det finns en ränna är massan redo.Introducera en tunn ström av mjöl, sila den med ett bakpulver.Vi fortsätter att minska homogeniteten.

Olja bakplattan.Vi lägger degen i den.Värm ugnen till 200 ° C och sätt den i form med degen.Grädda i 20 minuter.

Recept 2. Luft honung kex

Ingredienser

• vitt sockerglas;
• kyldig soda - 4 g;
• mjöl - en och en halv kopp.
• honung - 80 g;
• kycklingägg - fyra stycken.

Beredningsmetod

Dela upp ägg i proteiner och äggulor.Häll hälften av sockret i det sista och vispa till visp.Häll i det återstående sockret och vispa med hög hastighet tills det är jämnt.

Lägg honung i en behållare med höga sidor och värm den på låg värme eller i ett vattenbad.När det har smält, lägg till bakpulver och kok till tills det är ljusbruna skiljor på ytan.

Kombinera hälften av vispad proteiner med äggula och blanda.Häll det siktade mjölet i små bitar.Rör hela tiden med en spatel och se till att proteinerna inte sätter sig.Lägg till honung här.Rör om och mata in resten av proteinmassan.

Täck bakpapperet med ett papper.Smörj den och häll ut degen.Värm ugnen till 180 C. Sätt i formen och grädd i en halvtimme.

Recept 3. Luftkakor på kokande vatten

Ingredienser

• mager olja - ett halvt glas;
• vitt socker och mjöl på ett glas;
• läsk eller bakpulver - 4 g;
• pastöriserat mjölkglas;
• kycklingägg - två st.
• kakao - 100 g.

Beredning

Vrid ugntemperaturen till 220 C. Blanda det siktade mjölet i en djup kopp.vitt socker och kakao.Rör.

Pisk ägg i en separat skål och lättskaka dem med en visp.Häll i smör och pastöriserad mjölk.Rör.

Häll äggmjölkblandningen i det torra och knåda degen, rör sig från topp till botten tills en homogen massa utan klumpar erhålls.Koka vattenkokaren med vatten.Mät ett glas kokande vatten och häll det i degen.

Förbered formuläret genom att sprida det med pergament och olja det.Sätt degen i form, platta med en spatel och placera i ugnen.Efter fem minuter, sänk temperaturen till 170 ° C och fortsätt att baka i fyrtio minuter.

Recept 4. Chiffonluftskex

Ingredienser

• citronsyra - 3 g;
• mjölglas;
• vaniljesockerpåse;
• Solrosolja - ett halvt glas;
• salt chips;
• vitt socker - 110 g;
• varmt vatten - 100 ml;
• Rippor - påse.

Beredningsmetod

Proteiner separeras försiktigt från proteiner.Tillsätt citronsyra till proteinerna och tillsätt en sked vitt socker.Skjut ner till ett fast skum i hög hastighet.

Vi häller varmt vatten i äggulorna och tillsätter en sked socker.Vispa tills massan har ökat fem gånger i volym.Häll oljan i små portioner utan att stoppa vispningen.

Det återstående sockret kombineras med bakpulver, mjöl och vanillin.Sikt den torra blandningen.För in det siktade mjölet i äggula blandningen och blanda med botten upp.

Introducera gradvis vispade proteiner under omrörning försiktigt så att de inte lägger sig.Vrid ugntemperaturen till 180 C. Stek kakan i 45 minuter.

Recept 5. Air kefir kex

Ingredienser

• bordsäger;
• kycklingägg - tre;
• vaniljesocker - 3 g;
• en halv bunt oljeavtappning.
• mjöl - två glas;
• salt chips;
• kefir och vitt socker är i glaset.

Beredningsmetod

Sikt mjölet två gånger genom en fin sil.Mjukt smör, lägg i en djup kopp, häll i det vita sockret och visp tills det är mjukt.Vispa äggblandningen i oljeblandningen och fortsätt vispa med maximal hastighet.

Släck soda med vinäger och ta den med mjölet i oljeblandningen.Blanda tills det är jämnt.Tillsätt salt och vanillin i degen.Rör.

Häll kefir i liten deg, rör om varje gång med en spatel.Degen med medel densitet bör komma ut.

Täck formen med bakpapper.Häll i den degen.Vrid ugntemperaturen till 200 C. När den värms upp, lägg i en degform och grädda i en halvtimme.

Recept 6. Luftkakor på gräddfil

Ingredienser

• gräddfil och vitsocker - på ett glas;
• två nypar salt;
• mjöl - 1 1/3 glas;
• soda - 6 m;
• kycklingägg - fyra;
• smörsmör - en halv förpackning;
• kakao - hälften inkl.

Beredningsmetod

Ta bort oljan ur kylen i förväg.Lägg i en skål, tillsätt socker och slå med en mixer tills den är vit.

Ett ägg tillsätts till oljeblandningen,utan att stoppa slagprocessen.Tillsätt äggsmörblandningen av gräddfil och slå i några minuter till.

I en separat skål, blanda de torra ingredienserna och blanda.

I små portioner introducerar vi dem i äggmassan och knådar en homogen deg utan klumpar.

Formen är belagd med olja och läggs i den.Värm ugnen till 160 ° C och skicka den en degform.Grädda fyrtio minuter.

Recept 7. Snabbluftskex

Ingredienser

• sodavatten-glas;
• premiummjöl - två ofullständiga glas;
• kakao - 60 g;
• vitt socker och olja i ett glas;
• salt chips;
• bakpulver - 4 g.

Beredningsmetod

Sikt mjölet två gånger genom en fin sikt.Kombinera det med bakpulver, en nypa salt, mjöl och kakao.Rör.

Sodavatten blandas med olja.Häll den i den torra blandningen i små portioner, rör om varje gång tills en tjock homogen deg utan klumpar.

Foderformen med bakpapper.Smörj den med vegetabilisk olja.Häll ut degen, jämn med en spatel.Vi ställer in ugntemperaturen på 180 C och väntar på att den värms upp.Lägg i form med degen och grädda i fyrtio minuter.Ta bort, svalna och överför till en skål.

Recept 8. Ostluftskex

Ingredienser

• 50 g torkade tranbär;
• 50 g mjuk olja;
• 50 g lätta russin;
• Concl.vitt socker;
• 3 g bakpulver;
• 3 ägg;
• Comme.mjöl;
• vaniljesockerspåse;
• 200 g ost med låg fetthalt.

Beredningsmetod

Tvätta torkade tranbär och russin och häll över kokande vatten.Låt stå i tio minuter.Sedan tappas vattnet och de torkade frukterna läggs på en pappershandduk och torkas.

Lägg det mjuka smöret i en djup kopp, kombinera med vanilj och vitt socker, gnugga väl med rent.

Vi dödar ägg i en oljeblandning.Ost gnides genom en sil och läggs till här.Rör om med en visp.Ange det siktade mjölet i små bitar och blanda tills det är jämnt.

Lägg de torkade frukterna till degen och blanda.Överför degen ur formen genom att förföra den med bakpapper.Sätt kexen ur ugnen i fyrtio minuter.Grädda vid 180 C.

Luftkakor - tips och knep

Proteiner smälts snabbare om du lägger till en nypa salt eller citronsyra.

Blanda degen försiktigt och endast till en sida så att de vispade proteinerna inte sätter sig.

Öppna inte ugnsluckan när du bakar, annars kommer kakan att sätta sig.

Degen knådas uteslutande med premiummjöl.