Steg-för-steg recept av kycklinggelé i en multi-cooker, tryckkokare och panna

En gelé kan kokas från valfri uppsättning mtydliga produkterKTIV.Vi erbjuder dig att laga gelé med så mycket älskad kyckling.

Recept för steg för steg kommer att berätta hur man lagar geléen från en kyckling, en köpad slaktkål eller enskilda fjäderfädelar utan krångel.I vilka fall är det nödvändigt att ingå gelé av kycklinggelé eller hur man klarar sig utan det.

Det finns tre varianter att laga den i ett urval av kycklinggelérecepter: stek, flaskokar och tryckkokare.Varje sätt är bra på sitt sätt.Att laga mat i en multi-cooker och pan är nästan inte annorlunda.Multicooking avlastar älskarinnan för konstant övervakning av kylan.När du använder tryckkokaren halveras koktiden.

Kycklinggelé (steg för steg) - allmänna matlagningsprinciper

Uppgiften är att göra en stor kycklingkada, vanligtvis med hjälp av hela slaktkroppar.Anta att du lagar gelén och dess enskilda delar, vilkaha tillräcklig mängd brosk och ben, som under långvarig tillagning ger den högsta mängden gelande ämnen.

Visst är att en hönsläggande höna, upp till tre år gammal, kommer att vara den bästa produkten för beredning av läcker snabbhärdande gelé.Gelén från butikspannorna är mindre mättad och dess beredning kräver en speciell strategi, eftersom gelén kanske inte fryser även efter långvarig kokning.Men det finns också dess subtiliteter.I en sådan gelé tillsätts vanligtvis gelatin eller läggs fläskrulle.

Lånet av välsmakande, genomskinlig, välfylld gelé är en korrekt kokt buljong.Innan du förbereder den tvättas fågeln eller delar av den med vatten, medan fjädrarna tas bort och rengörs de förorenade områdena noggrant.Det rekommenderas att kycklingen blötläggs i vatten under en tid för att avlägsna blodkoagulationsresterna.För att göra detta, bör den fällda fågeln placeras i en bred kruka, och lämna den med kallt vatten i minst en timme.Efter blötläggning tvättas slaktkroppen igen.

Kycklingen kokas i en stor behållare, endast fylld med kallt vatten.Innan kokningen börjar måste tas bort koagulerat protein.Den stiger med jämna mellanrum till ytan i form av skum.Det är viktigt att inte överfylla behållaren med kött, utan att hälla vatten så att det täcker kycklingen i minst 4 cm.

Saltbuljong för gelé bör vara något starkare än för soppa eller annan skål och helst i slutet av processen.Grönsaker och kryddor tillsätts först, när du lägger kött eller efter kokning.För att hålla buljongen transparent, låt den inte koka kraftigt.

Det rekommenderas inte att lägga till mycket kryddor och kryddor i kycklinggelén.För två kilo kött räcker det att sätta fyra svarta ärtor och två paprika, plus två lagerblad.För färg och arom en morot och inte mer än en glödlampa.Du kan lägga till en liten sellerirot.

Det är nödvändigt att koka minst fem timmars kyckling från kycklingen i en kastrull eller spis, men i detta fall fryser den bra.Tryckkokaren låter dig minska koktiden med hälften.

Kycklingen kyles i buljongen till en temperatur som gör att den kan arbeta bekvämt med händerna.Kött och ben extraheras och bearbetas och buljongen filtreras.Grönsaker och kryddor tas bort, morötter lämnas för dekoration.

Skär i små bitar eller demontera kycklingen genom att sprida kycklingen jämnt över behållarens botten så att köttet tar upp till en tredjedel av volymen.Lägg sedan ut ytterligare ingredienser som ägg, konserverade ärtor och skivade morötter.Därefter fylls allt med välkyld buljong - det ska vara dubbelt så mycket kött.För att härda gelén placeras i kylan.Tillagad enligt alla rekommendationerna i ett steg för steg-recept, frysning av kycklinggelén senast fyra timmar.

Kycklinggelé: steg för steg fjäderfä utan gelatin

Ingredienser:

  • färsk inhemsk kyckling - 2- pund slaktkropp;
  • stor glödlampa;
  • morötter - två små rotgrödor;
  • ett litet vitlökhuvud;
  • 100 gr.sellerirot;
  • tre hela pepparkorn;
  • fyra hårdkokta ägg;
  • två stora lagerblad;
    • ​​
  • för utformning av färska persiljasidor.

Beredningsmetod:

1. Innan fjäderfä bearbetas måste slaktkroppen eldas och detta kan göras över kokplattan.Vi slår på intensiv eld, håller kycklingen i benen, tar slakten över elden.Slipa och vrida långsamt, slipa alla stora hudområden.Därefter tvättar vi huden noggrant med varmt vatten och skär den i fyra delar.Tvätta bitarna noggrant med kallt vatten och ta bort njurarna och lungorna.Tillagad kyckling låg i en rymlig emaljpanna, häll det filtrerade vattnet 4 cm ovanför kycklingen.

2. Sätt potten på kaminen, slå på den maximala elden.Innan kokningen samlas upp från buljongen som är krullade till skumprotein.Ställ omedelbart minimivärmen efter en intensiv kokning, sänk fjällbuljongen och doftande peppar.Stäng pannan ordentligt, vänta ett par minuter och kontrollera sedan kokningsintensiteten.För att förhindra att det mesta av buljongen förångas under långvarig kokning och att koka köttet helt, bör ytan på buljongen vara "ojämn" jämnt och knappt märkbar.Närvaron av luftbubblor stiger nödvändigtvis från botten av pannan, deras frånvaro indikerar otillräcklig uppvärmning.Försäkra dig om att uppvärmningstemperaturen är korrekt inställd, låt den framtida gelén långsamt borras under locket.

3. Klipp av resterna av rötter i glödlampan utan att rensa skalet och tvätta den noggrant med varmt vatten.Skala morötter och sellerirot, skär morötterna i bitar.Doppa de förberedda grönsakerna och rötterna i buljongen efter fyra timmars kokning.Tillsätt 1,5 matskedar salt till det och koka i ytterligare en halvtimme.

4. Den färdiga buljongen för gelén, efter avstängning, lämnas utan lock.Den måste bringas till rumstemperatur eller något högre så att kycklingen som har svalnat är bekväm att ta isär med händerna.

5. Ta försiktigt bort från buljongen en kycklinguppslamning.Kött är vanligtvis väl separerat från benen och bitarna kan lätt falla isär.Demontera kycklingen i fiber eller skär i en kniv.Lägg i en skål.

6. Från buljongen väljer vi lök, morötter och rötter.Mata ut lök och selleri, lämna morötter för dekoration.Buljongen passeras genom en tvåskiktsväv.

7. Tvätta med serveringsredskap med varmt vatten: plastbehållare, grytor eller kokkärl.Torka försiktigt av dem med en handduk och fördela bitar av kycklingkött på botten av behållarna.

8. Skär de kokta morötter i ringar.Gelén ser mer effektiv ut om du klipper ut morötter i form av löv eller blommor.Kokta hårtkokta ägg skärs i sex stycken.

9. Beredda designelement sönderdelas asymmetriskt till kött, kompletterar utformningen av persiljublad.Till varje behållare, som passerar genom pressen, lägg till vitlök, fyll på med kyld buljong.

10. Flytta behållarna från kylen till kylen efter fullständig kylning och låt den svalna.Det kan ta upp till fem timmar.Var noga med att täcka diskarna med ett lock eller linda in matlagningen så att gelén inte tar upp någon främmande lukt.

Kycklinggelé: steg för steg i multikokare (med gelatin)

Ingredienser:

  • Kyld kyckling - 18 kg;
  • 20 gr.granuler av lösligt gelatin;
  • stor glödlampa;
  • en morot;
  • två lagerblad;
  • konserverade gröna ärtor;
  • två kokta ägg;
  • 5 ärtor;
  • en och en halv liter dricksvatten.

Beredningsmetod:

1. Kontrollera fåglarnas hud.Rengör försiktigt det kontaminerade området med en kniv, ta bort fjädrarna med pincett.Skär slaktkroppen i bitar - fyra bitar räcker, skölj noggrant med kallt vatten och sänk ned i en multivariabel skål.

2. Skala lökarna och morötter.Skär lampan i hälften, om stora morötter, skär i hälften och den.Vi släpper grönsaker till fågeln.

3. Häll i en skål och en halv liter kallt dricksvatten.Vi aktiverar bakningsalternativet.Efter att ha kokat upp, ta regelbundet bort från ytan på framtida gelé som är krullade till skumprotein.Ta bort skummet försiktigt, rör inte vid innehållet i skålen.

4. Efter kokning omprogrammerar vi multikokningen till läget "Quenching" och sänker pepparen i buljongen med ärtor.Ställ in timern på 5 timmar, ställ in temperaturen på 100 grader.Vi stänger locket och engagerar tyst andrafrågor.

5. Tjugo minuter innan kylan är klar måste gelatin beredas.Häll pelletsen i en liten pial, häll lite vatten och lämna.Granulat bör svälla bra, annars sprids gelatinet dåligt i gelén och dess tillsats blir meningslös.

6. Ta bort kokplattan från huset efter att signalen är klar.

7. Efter kylning till önskad temperatur (strax över rumstemperatur) tar vi ut kycklingen och demonterar den i små bitar med fibrer.Sila buljongen i en ren panna.Vi kastar lök, lagerblad och peppar, lägger morötter åt sidan.

8. Lös upp de svullna granulaten av gelatin i vattenbadet.Blanda gelatinmassan till homogenitet, kombinera med fortfarande varm buljong och blanda noggrant.

9. Sätt några gröna ärtor i botten av behållarna förberedda för tappning.Skär äggarna i hälften eller dela i längden i sex delar och lägg dem försiktigt mellan ärtorna.Toppa med ett lager kyckling.Skär morötter i ringar, lägg dem på köttet.Alternativt kan du hoppa över det här steget.

10. Häll den kylda buljongen över skålarna och ta bort dem till det allmänna kylskåpet.Kycklinggelé gelé fryser i cirka 4 timmar.

Kycklinggelé: steg för steg i en griskokare med griskött

Ingredienser:

  • griskött som väger upp tillkilogram;
  • två små kycklinglår;
  • tre liter dricksvatten;
  • lökhuvud;
  • två lagerblad;
  • vitlökhuvud;
  • två söta ärtor och fem svarta paprika;
  • stora morötter av osötad sort.

Beredningsmetod:

1. Skrapa noggrant huden på knivens handtag, i närvaro av bläcktryck, se till att ta bort dem.Tvätta med varmt (inte varmt) vatten, sänk ner i en tryckkokare.Tvätta låren, ta bort fjäderresterna och skär alltid körtlarna ur gåsen (svansen).Ta bort den gula, keratiniserade huden från benens nedre brosk, tvättas om och lägg i handtaget.

2. Skala morötter, skölj, skär i tre delar.Vi rengör lökarna, tvättar lövbladet med vatten.Utan demontering av tanden, ta bort från toppen vitlök tunn skal, tvätta.Vi sänker de förberedda komponenterna till köttet, tillsätter den söta och svarta paprika, peppar och salt.

3. Tillsätt två liter vatten till tryckkokaren och placera den på en intensiv värme.Koka upp utan att stänga locket.I processen tar vi bort allt skum från buljongen när vi bildar.Väntar på intensiv borrning, ställ in medelvärmen och installera locket på tryckkokaren enligt anvisningarna.Huvudpoängen - de första fem minuterna rör sig inte bort från tryckkokaren.Det är nödvändigt att vänta på att den karakteristiska "väsen" lämnar ventilen - den ska inte vara stark.

4. Koka gelén i tryckkokaren i två timmar.Stäng av ugnen, öppna inte locket förrän trycket i tryckkokaren sjunker.Du kan lyfta ventilen på en kvarts timme för att släppa återstående het ånga och sedan öppna den.Omedelbartefter att ha stängts av är det inte nödvändigt, tillsammans med ånga kan varm buljong ta slut.

5. Placera tryckkokaren med buljongen i en skål med kallt vatten.Efter att ha kylts till rätt temperatur får vi köttskivorna och väljer benen från dem.Buljongen filtreras genom gasväv.

6. Köttet tas isär i fibrer, rullens hud och alla vener mals med en köttkvarn till en separat platta.

7. Lägg skålar med gelé på bordet, lägg ut köttet och fördela sedan markmassan jämnt.Häll buljongen, rör försiktigt innehållet på varje platta.På denna punkt kan du lägga till en liten bit krossad vitlök i smaken för smak.

8. Täck locken med locket och placera dem i kylen.

Kycklinggelé (steg för steg) - matlagningstrick och användbara tips

Vid tillagningsprocessen kan vatten inte hällas i gelén, det är nödvändigt att omedelbart bestämma mängden och inte tillåta den.vätskeindunstning (kok bara under täckning).

Efter receptet på kycklingrecepter som beskrivs ovan är det möjligt att förbereda en dietgelé en efter en.För att göra detta, när du tar bort fågeln, ta bort huden från den - det är den kaloriska delen av den.Skär också bort allt fett och se till att ta bort kilsvansen.På detta sätt är det inte bara möjligt att minska skålens kaloriinnehåll utan också att förbättra dess utseende - det finns praktiskt taget inget fettlager på ytan av den frusna förkylningen.

Geléen i kyckling fryser bra och utan gelatin, om det är med fågeln ellerkoka separata bitar av kycklingben i separata delar.Deras broskvävnad innehåller många ämnen, gelande buljong.

De flesta kockar föredrar att tappa den första buljongen för att få en klar gelé.I detta fall hälls kycklingen med vatten, bringa buljongen till en koka utan att skummet tas bort.Sedan tappas den, kycklingen tvättas försiktigt och läggs i en ren panna.Efter att ha hällts och kokt kycklinggelé steg för steg från början.