Buffé - vad är det, funktioner för att organisera en buffé på ett hotell med foto

buffésystem.Detta tillvägagångssätt är mycket bekvämt, praktiskt: allt förberedande arbete har utförts, en mängd olika menyer erbjuds på borden.Detta gör att du kan mata ett stort antal besökare samtidigt, vilket är bra för platser med hög trafik, till exempel hotell.Ja, mat är fritt tillgängligt, alla kan välja vad de vill.Formens högtidlighet gör att äta är ovanligt.

Vad är en buffé?

En bufféstjänst är att servera färdiga måltider där besökaren väljer vad de vill vid specialbord eller distributionslinjer.Alla mellanmål tas med mått, överförs till ditt bord.Det finns inga servitörer, allt är organiserat enligt principen om självbetjäning.Nästan alltid är denna måltid gratis, priset ingår redan i biljettpriset.

Begreppet "buffé" finns endast på ryska.I Asien, europeiska länder, kallas denna typ av mat "buffé", i Sverige - smorgasbord eller "smörgåsbord", där under smörgåsarbetyder absolut vilken mat som helst.En annan idé om uppkomsten av det svenska livsmedelssystemet är relaterat till de skandinaviska principerna om självbehärskning i frånvaro av kontroll.

Sandwichbordssystemet används i stor utsträckning av hotell, hotell när varje kund måste serveras mycket snabbt, läckra.Bryggerier, pizzeriaer serverar ofta salladbarer, demokratiska kaféer och snabbmat - bufféer som erbjuder kalla och varma snacks, desserter.Detta tillvägagångssätt löser de viktigaste uppgifterna för restaurangtjänster: utsökt matning, snabbt och bekvämt för alla, lockar nya kunder.

Funktioner

Organiseringen av en buffé har flera fördelar.De är attraktiva för kunder och arrangörer:

• Ett stort urval av rätter skapar en känsla av välstånd för besökaren, intrycket av att det finns så många menyalternativ till en kostnad.
• Priset på mat är lägre än för traditionella livsmedel.
• Demokratisk tilläggstjänst.
• Spara tid för gäster och kökpersonal.

Funktionerna i detta system beror på de enskilda människors religiösa och kulturella traditioner.Mycket ofta finns det dagar med nationell mat.Vissa länder föredrar smaksättning, godis, andra överger griskött och nötkött.De flesta anläggningar på buffémenyn inkluderar europeisk mat, även om den lokala kocken alltid gör justeringar.Antalet och kvaliteten på rätter beror på hur många stjärnor hotellet har: ju högre kategori, desto mer varierad meny.

Gastronomiska preferenser klvarje land, beroende på befolkningens egenskaper.Till exempel:

• Många paprika och kryddor används i Indonesien;
• I Egypten, Tunisien, förbereder Förenade Arabemiraten inte fläsk;
• Orientaliska länder erbjuder ett brett utbud av godis;
• I Sydostasien använder de förutom griskött nötkött men föredrar ett stort antal kryddor;
• Europa älskar kött: kokta, stekt matlagningsmöjligheter;
• Italien föredrar spaghetti;
• Spanien klarar sig inte utan paella;
​​
• Grekland, Bulgarien, Kroatien inkluderar oliver i brynz-menyn.

Drycker förtjänar särskild uppmärksamhet.Om hotellet eller hotellet inte fungerar med det allomfattande systemet, släpps alla drycker - vatten, kaffe, juice, te, vin - för pengar vid alla måltider utom frukost.Till exempel i Spanien serveras till och med champagne gratis på morgonen.Vilka typer av drycker (alkoholhaltiga och alkoholfria, betalade eller gratis) beror på landets funktioner, inte hotellets "stjärna".Färsk juice serveras sällan i Europa, och turkiska och östasiatiska rätter, tvärtom, är glada att erbjuda någon naturlig drink.

Sorter

Det finns två typer av buffé för betalning för konsumerad mat.Båda ingår inte i priset på tillståndet (om det gäller mat på hotellet).Deras särdrag är att:

1. Maten kan komma åt ett obegränsat antal gånger.Priset är fast och påverkar inte mängden mat som äts.Storleken på plattan - valfri.
2. Grunden för en sådan livsmedelsorganisation är "tallrikssystemet": Betalning beror på skålens storlek (liten, medelstor, stor) och antalet tillvägagångssätt till bordet.

De svenska formaten är avsedda att tillfredsställa alla besökares smak.Sorterna är som följer:

• salladbar (sallad, lätt soppa, enkla snacks) - för de som inte har ätit frukost;
• Amerikanskt bord (colas, hamburgare, feta snacks) - täckt nära underhållningsplatser, till exempel på stranden;
• nationell mat;
• kosten är utformad för rika kunder och de som bara föredrar hälsosam mat;
• lunchbuffén organiseras på eftermiddagen;
• Ett kaffe- eller tebord erbjuds mellan huvudmåltiderna.

Denna form av brunch eller "familjelunch" är perfekt för att äta på helger vid lunchtid.Ofta erbjuds bonus för delbetalning eller gratis måltider för barn i en viss ålder.Ofta används brunch för födelsedagsfester och andra helgdagar.Intäkterna från denna form av mat är små, men det anses vara en bra marknadsföringsmetod för att locka kunder.

Banketten tillhandahåller samtidigt service för många gäster.Drycker, juice hälls över barrack placerade på flera platser.Den mest efterfrågade drinken - mineralvatten, apelsinjuice, vin, champagne - väntar av servitörer.Förrätter visas på specialbord (runda, ovala, rektangulära) med dukar fästade på dem.

Banketten arrangerar catering eller tematiska evenemang,när firandet hålls i naturen eller på en plats som inte är avsedd för sådana ändamål.Speciella cateringföretag inbjuds till organisationen som tar hand om evenemanget, från att sätta bord, dekorera hallen eller territoriet till matlagning.

Servering

Det finns ett antal regler som måste följas av att servera en buffé, och det viktigaste är gruppering av en maträtt: mellanmålden ena delen, en varm skål på den andra, godis, frukt på den tredje.Till exempel i början av bordet är aptitretare, sedan bröd, sedan - första rätter, andra, i slutet - desserter.Det är strängt förbjudet att blanda produkter för att inte skapa kaos.Fisk och kött kan inte ligga på en bricka eller tallrik; fisk och skaldjur är tillåtna nära fiskrätter.Du kan inte lägga ut grönsaker och bär, frukt.

Gruppreglerna gäller också rätter, drycker, kryddor och såser.De är som följer:

• Magasin, plattor placeras i samma intervall.
• Anordningar för påläggning av mat på var och en av sina egna rätter.Det är viktigt att de är gjorda av rostfritt stål, du kan använda träapparater som är förbjudna plast.
• Separata säten är organiserade för drycker (intill ingången), begagnade redskap (nedan).
• Sås, kryddor placeras i små behållare bredvid diskarna som de serverar.
• Honung, yoghurt, sylt serveras i små glas- eller keramikuttag.

Variation och serveringsfrekvens ocksåfölj vissa regler.På hotell exponeras all mat på en gång, men vid banketter är det nödvändigt att följa ordningen:

• Snacks återstår till bankettens slut, uppdateras på sommaren 2 gånger i timmen, under den svalare tiden - en.
• Varma måltider serveras före konsumtion.
• Kalla snacks läggs på metallredskap (för kylning), sallader kan serveras på keramik.
• Bageriprodukter finns i korgar eller på småkakor.
• Spara utrymme för stöd på flera nivåer.
• Drycker kan hällas över glas.

Buffédekorationen ägnas särskild uppmärksamhet.Blommor, dukar, bågar osv. Reglerna för borddekoration är följande:

• Närvaron av färger talar om en speciell chic, men de måste ändras med jämna mellanrum.
• Bordsduken ska inte nå golvet med 10 cm.
• Servetter är bättre än papper (det är bekvämare att kasta bort istället för att fälla med smutsiga diskar).De sönderdelas bredvid plattstacken eller fläkten.
• Borddekorationen måste kombineras med interiören.
• Det är tillåtet att använda höga kandelabror eller små ljusstakar med tända ljus.

Hotellmeny

Bufféer serveras inte bara kalla snacks.Det är viktigt att det inte finns någon kokt mat som ska klippas med en kniv: alla rätter delas bara upp.Det finns inga fler begränsningar för buffémenyn på hotellet.Det består av:

• snacks;
• första varma rätter;
• kött eller fiskhet;
• garneringar för fisk och kött;
• drycker;
• desserter.

I olika länder använder de sin mat och dryck till ett smörgåsbord.Till exempel erbjuder buffémenyerna på turkiska hotell följande:

Den spanska dieten skiljer sig något från den turkiska dieten.På spanska hotell är kockarna redo att erbjuda följande meny:

Hur man skänker dig vid buffébordet

Nästan alla länder äter frukost före frukostendricka färsk juice på tom mage.Drycken ska hällas i ett glas.Bröd eller bulle placeras på en liten skål, en pajplatta.Allt placeras på matbordet i följande ordning: matsal eller huvudrätter, till vänster - små rätter med bageriprodukter, framför huvudglaset med juice.Ät nästa vad som finns på matbordet.

Regler för buffettetiketter tillåter inte honom att komma till honom i badkläder.Sekvensen för måltiden är som följer:

1. Ett par skivor mat överlagras på plattan i vänster hand.Det är bättre att ta några metoder än att "översvämma" diskarna med mat.Olika rätter använder olika tallrikar.
2. Till vänster om matbehållaren är gaffeln utåt snarare än till höger.
3. På diskarna med mat placeras smaksättningen i uttaget till höger, benen - i det övre vänstra hörnet.Du bör alltid använda våtservetter.
4. När maten är klar än kniven, lämnas gaffeln på plattan.

Om du behöver ett tillsatsmedel, måste du gå till bordet med dina rätter och lägga önskad maträtt.Efter användning av såserna bör plattan bytas ut mot en ren.När måltiden är över läggs bestick parallellt med varandra än bladet inuti, smutsiga diskar bärs av sig själva eller av servitören.Det är förbjudet att ta något ur hallen.Det är tillåtet att ta med dig bara en frukt eller ta ut med en färdig bakning.

Videor