Druva gelé för vintern: Variationer och hemligheter att laga mat

Druvgelé- sommarens lavapartikel, en lagrad bestånd, som i sin enklaste version kokas till tätheten av druvsaft med socker, rullad i steriliserade burkar.

Gelé från druvor för vintern: grundprinciper

För dess beredning används druvor av bordsorter och vanligtvis framställs gelé av någonsorter utan att blanda dem med varandra, men du kan tydligt kombinera druvorna med andra frukter (persikor, äpplen, päron, körsbär ...) och bär (hallon, vinbär ...).

Så, druvgelé för vintern är lika mycket ett utrymme för kulinarisk fantasi som sylt, sylt, sylt och mer.

Beredningen av eventuell gelé från druvor för vintern börjar med att bären slits av med tofs, sorteras, ta bort de skadade, tvättas i rinnande vatten och torkas och lämnar i ett durkslag som skakas flera gånger.

Grape gelé klassiker

Ingredienser

  • 3 kgdruvor (Isabella-sort rekommenderas);
  • 1,5 kg socker;
  • 300 ml vatten.

Beredning

  1. Koka upp vattnet i pannan, lägg druvorna i det, minska värmen till medium och värm druvorna och vänta tills det är mjukt.mjukare, börjar inte knäcka huden;
  2. lägg bort panorera, vänta tills druvorna har svalnat, visp den och överför till en flerskikts ostduk (det är bekvämare att göra små portioner) och pressa saften ur den;
    3. ​​
  3. Häll druvjuicen i pannan och vrid disken till kaminen;
  4. När juicen har värmts, häll sockret långsamt under omrörning tills det är väl upplöst.
  5. Se på att juicen kokar in i gelén tills dess volym minskas med ungefär hälften och se till att ta bort från skumkokningen;
  6. Fyll den hetbrännande gelén i burkar.

Druvgelé gjord av färskpressad juice

Ingredienser

  • 2 kg druvor;
  • 1 kg socker.

Beredning

  1. pressa juice från druvor med en juicepress;
  2. Häll juicen i en kastrull och lägg den på medelhög värme, häll gradvis in sockret under omrörning kraftigt för bättre upplösning.
  3. tillsätt värmen, bringa juicen i koka, minska sedan och ta bort den bildade bilden ovanifrån, koka tills den är tjock, tills gelén är hälften så låg;
  4. ange arbetsbearbetade burkar.

Druvor med kanelpasta

Ingredienser

  • 3 kg mörka druvsorter;
  • 1,5 kg socker;
  • kanel efter smak;
  • citronsyra efter smak;
  • 200-300 ml vatten.

Matlagning

  1. Häll en tredjedel av sockret i kastrullen med vatten och rör om kontinuerligt och bringa sirapen att koka;
  2. Tillsätt druvor i pannan, rör allt och minska värmen, låt bären koka i sirapen i 15-20 minuter;
  3. Låt panorera åt sidan, låt den svalna och torka av bären två gånger med en vanlig sil;
  4. Lägg potatismos i sirappannan, vänd pannan till en sjuda och börja koka, långsamt under omrörning, tillsätt socker;
  5. när sockret är upplöst, lägg till kanel och smaken, genom att ta bort skummen, koka den söta massan i väntan på det ögonblick då volymen minskar med hälften;
  6. Tillsätt lite citronsyra till druvgelén för vintern strax innan den är klar, och fördela sedan den fortfarande söta sötbestånden i burkar.

Druvgelé med apelsiner

Ingredienser

  • 2 kg druvor;
  • 1 kg apelsiner;
  • 1 kg socker;
  • 1 pektinpåse;
  • 100 ml vatten..täckt med ett lock;
  • Efter 30-40 minuter, ta bort från kaminen och låt svalna.
  • Häll vätskan från frukten i en separat skål;
  • torka av frukten genom en sil och pressa den resulterande massan genom en flerskiktsväv;
  • Lägg den pressade delen av juicen till det som är enkeltdränera och häll allt tillbaka i pannan;
  • lägg den på kaminen, börja värma och häll in sockret under omrörning för att lösa upp;
  • Tillsätt pektin, rör om och bring vätskan till en koka;
  • minskar värmen och väntar på att gelén snabbt förtjockas och halverar dess volym;
  • fördelar gelén i burkar.

    • Om du vill prova en mer exotisk version av druvgelé för vintern - byt ut från en fjärdedel till en tredjedel av vanligt socker med rørsocker, med vilket gelén får extremt kryddig, karamellnoter.

    Druvgelé med hallon och vitt vin

    Ingredienser

    • 2 kg röda druvsorter;
    • 1 kg hallon;
    • 200 ml vitt sött vin;
    • 2 kanelstänger;
    • 1 kg socker;
    • 150 ml vatten.

    Beredning

    1. Druvor och hallon, vitt vin, vatten och kanelstänger - allt i en panna;
    2. Med locket på, slå på låg värme och låt stå på kaminen i 50-60 minuter.
    3. Sätt åt sidan, ta bort kanel och låt blandningen svalna.
    4. om du vill få klar gelé - lägg ett durkslag i en djup skål och utelämna innehållet i pannan, vänta tills all vätska har tappats;
    5. om transparensen inte är grundläggande - efter att vätskan har tappats, välj hallonet, torka det genom en sikt i en puré och anslut det med juice och vin som skickas igen till plattan;
    6. Tillsätt socker i pannan i små portioner under omrörning tills slutlig upplösning;
    7. Fortsättkoka gelén till en förtjockning cirka två gånger, försiktigt avlägsna skummet som bildas;
    8. distribuerar ännu inte kylda druvor från druvor för vintern på bankerna;

    Druvgelé med aprikoser, vitt vin och valnötter

    • 1 kg vit druvsort;
    • 1 kg aprikoser;
    • 200 ml söt vitt vin;
    • 1 kg socker;
    • 100 ml vatten;
    • 300 g renade valnötter.

    Matlagning

    1. Sätt pannan på kaminen, häll vatten, vitt vin i den, lägg de grova aprikoshalvorna och druvorna;
    2. täck och låt koka i 40-50 minuter;
    3. avlägsna sedan från värmen, kyl till lämplig temperatur och torka frukten två gånger genom en sil, tillsätt den till vätskan;
    4. Lägg valnötter och socker i ungefär lika stora andelar på en torr stekpanna.
    5. Slå på låg värme och rör med muttern i sockret med en spatel och värm till den punkt där det karamelliserade sockret täcker muttrarna, varefter pannan kan sättas åt sidan och återföras till gelén;
    6. Sätt kastrullen med puréen och juicen på kaminen och tillsätt sockret, rör om det noggrant tills det är löst, kok sedan upp tills det har förtjockats och minskat två gånger;
    7. fördelar gelén från druvorna för vintern i burkar, lägg till var och en av dem en del nötter i karamell.

    Druvgelé med äpplen och päron

    Ingredienser

    • 0,5 kg päron;
    • 0,5 kg äpplen;
    • 2 kg druvor;
    • 2 kg socker;
    • 0,5 tsk.soda;
    • 1 tsk.citronsyra;
    • 2 påsar med pektin.

    Beredning

    1. Skala äpplen och frön med frön och skär i skivor;
    2. Häll frukt över 0,5 liter kallt vatten med bakpulver och lämna den där i 3-4 timmar.På grund av detta kommer inte partiklarna att förstöra sig i beredningsprocessen och kommer att vara mer intressanta att känna strukturen i den avsedda beredningen;
    3. klicka på druvsaftjuicern;
    4. Häll saften i en kastrull, sätt på låg värme, börja värma, tillsätt en halv bit socker;
    5. när sockret är upplöst - tillsätt pektin, blanda väl och vänta på kokning;
    6. koka blandningen i några minuter, vänta igen för att koka (men koka inte!), Häll citronsyra, upplös, rör om och ta bort pannan från plattan;
    7. Tappa sodalösningen från fruktpartiklarna och skölj dem noggrant med kallt vatten;
    8. Häll 200-250 ml vatten i en annan kastrull, häll i det återstående sockret, upplös det och bring sirapen att koka och lägg frukten i pannan.
    9. koka över medelvärme i 15-20 minuter under omrörning försiktigt;
    10. häll innehållet i kastrullen med druvsaft i frukten, rör om och koka upp igen;
    11. Sprid slutligen den heta gelén i burkarna.
    12. Grape Jelly for Winter: Secrets and Tricks

    Trots den världsomspännande mångfalden av druvgelérecept för vintern gäller några av knepen med hembakning på dem,ger ett svimlande läckert och hälsosamt resultat av älskarinnens bekymmer.

    1. Druvgelé för vintern, såväl som sylt, sylt, sylt etc. rekommenderas att kokas i tjockväggiga diskar och fördela värmen jämnt över hela ytan där maten troligtvis inte bränner.

    2. Druvorna måste vara mogna, till exempel lite omogna, men aldrig övermassa, där den karakteristiska smaken av jäsningen känns.

    3. Druvjuicen kommer att vara renare, mer genomskinlig, om den får sätta sig och filtreras sedan genom flera skikt av gasväv och häll den försiktigt ur behållaren för att inte störa fällningen.

    4. Gelande ämnen i druvorna är tillräckliga, men inte i överflöd, så att ibland tillsätts pektin, gelatin eller agar-agar till gelén.

    5. Mängden socker, såväl som mängden och sortimentet (och i allmänhet behovet) av olika tillsatser, varierar från personlig smak och druvsorter.Det höga halten socker i druvorna, vilket innebär socker, bör minskas och kan minska behovet av gelé med citronsaft eller citronsyra.Den ljusa smaken och aromen i vissa sorter kräver inte dekoration med kryddor och andra frukter, medan de andra sorterna tvärtom är neutrala i smaken och är bra som grund för kulinariska experiment på skörd av gelé från druvorna för vintern.

    6. För att kontrollera beredskapen för gelé måste du kasta en droppe av den i en skål med vatten - om den har fallit till botten inte har lösts upp, är den klar.

    ​​

    Läcker druvgelé kan serveras i te,pannkakor, ostkaka, rostat bröd, gröt, används för att tillverka söta drycker och desserter, original andra rätter.