Camembertost - hur man äter och luktar, hur skiljer sig från brie och recept för matlagning med foton

Denna produkt uppskattas mycket av gourmeter från hela världen.Äkta kännare äter delikatesser, tvättar ner med neutrala sorter av viner som inte avbryter den komplexa smaken av ost, men något mildnar dess skärpa.Camembert ingår i många recept av fransk mat: de kompletteras med desserter, soppor, olika såser.

Vad är Camembert?

Produkten kommer ursprungligen från Frankrike men har vunnit kärleken till miljoner människor från hela världen.Camembert är en mjukost med hög fetthalt som är tillverkad av högmjölk kummjölk (för att ge en mild smak av produkten, är boskapen betade i speciella betesmarker).Den färdiga delikatessen kan vara i färg från vit eller ljusbeige till mörk tegel, och dess doft påminner om lukten av fukt, och ju mogenare osten är, desto mer luktar den.Huvud som väger cirka 300 gram täcks med en vit skorpa, som bildar en speciell form av mögel.

Lukten av Camembert

Normandens doftdelikatess är inte trevligt för alla: det liknar lukten av päronitet, och skärpan beror på produktens uthållighet.Om du känner att lukten av camembert avger ammoniak eller är för skarp, indikerar det att produkten har gått dåligt.Äkta fransk ost är bara med krämig smak.Andra typer, med tillsatser som svamp, bacon, vitlök, kan kallas camembert.Kryddig smak och kryddig smak, med en knappt märkbar smak av grädde.I detta fall är mitten av produkten mjuk och möglig skorpa.

Hur Brie Cheese och Camembert skiljer sig åt

Externt är båda produkttyperna liknande - vit mögel på ytan.Vad är skillnaden mellan camber och camber?Det viktigaste med Camembert är dess högre fettinnehåll och mjukare struktur.Ja, även vid rumstemperatur börjar delikatesserna att tina snabbt inuti.Brieost och camembert skiljer sig dessutom i form: den första den är triangulär och den andra omgången.Camembert skorpa har en mer skarp smak och en ljus ägg-aromatisk arom.Lukten av ostar gör också en skillnad: aromen av brie är mer som ammoniak, och mögelytan är nästan helt smaklös.

Fördelen med camembertost

Produktens fördelaktiga egenskaper förklaras av dess sammansättning: osten har en massa vitaminer, aminosyror, spårämnen.Näringsläkare rekommenderar att inkludera sorten även i kosten för de människor som inte tål laktos, eftersom den är extremt låg i camembert.För att främja hälsa och förhindra utveckling av olika sjukdomar bör man äta bara 20-50 gram produkt per dag.Vad är bra för ost?camembert:

• delikatess bidrar till behandlingen av mag-tarmsjukdomar, ger förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar;
• På grund av fosfor och kalcium i produktens sammansättning kan den stärka bensystemet, förhindra sprickor, artros osv.;
• eftersom ostmjöl innehåller melaminproducerande ämnen, hjälper användningen av delikatess att skydda huden mot solbränna;
​​
• Camembert har en positiv effekt på tändernas tillstånd, förhindrar karies.

Kaloriinnehåll i ost med mögel

Camembert bland massan av produktsorter tillverkade med mögel.I processen att tillverka denna typ av ost använder du vita svampar av släktet Penicillium candidum och Penicillium camemberti.Kalorievärdet på mögelost är cirka 300-340 kcal per 100 gram delikatess.Emellertid kan näringsvärdet och kaloriantalet för en maträtt variera beroende på vilken teknik som används och ingredienserna som används.

Hur man äter Camembertost

Eftersom ost har ett högt fettinnehåll stelnar den vid låg temperatur och blir fast som smör.Om du behandlar delikatesserna i detta tillstånd kommer smaken och lukten av behandlingen att vara otydlig.Hur är Camembert?Det är nödvändigt att äta ost eller i upptinad form, efter att ha tagits ur kylen i förväg och skivat inte i tunna bitar, utan i delar (som en kaka).Innan du äter Camembertost är det nödvändigt att ge delikatessen tid att nå rumstemperatur.Vad äter camembert med?Bordet serveras med nötter, frukt, färsk baguette.Det är lämpligt att lägga färska gröna till behandlingenrosvin.

Camembert hemma

Produkten är lättare att tillverka än de fasta sorterna, som kräver en lång behandling av den granulära massan, en lång process med oxidation och snurrning under högt tryck.För att göra camembert hemma behöver du bara mjölk, syredeg av mesofil typ, salt och löpe.I detta fall är basen bättre att köpa från jordbrukare som matar kor på ängar.Ost från sådan mjölk kommer att vara mycket smakligare och mer användbar.För att delikatiteten ska mogna bör kylskåpet ha cirka 11-13 grader värme och luftfuktighet 85-95%.Hur man gör ost med vit mögel, camembert:

• mjölk hälls i en kastrull, släpps på eld och värms till 32 grader;
• i?glas vatten löser upp mesofil surdej;
• Häll i den varma mjölken surdeigen ytterligare, bland blandningen och strö ytan med vit mögel och Geotrichum Candidum (båda vid spetsen av kniven);
• pulvret måste absorberas i fukten, efter omrörning av blandningen, flytta skeden från botten till topp, fördela genom volymen mjölk;
• hälls sedan 10 mg kalciumklorid i ostbasen;
• efter 10 minuter, skicka 1 gram mjölkkoagulerande enzym löst i 50 ml vatten;
• omröring, massan lämnas i 40 minuter (under denna period blir produkten tät, geléliknande);
• skär sedan osten i små kuber, låt stå i 8 minuter för att glasera den extra vätskan och värm upp massan till 32 grader under omrörning (det är bättre att använda en keramisk eller järnsked);
• korn ger 20 minuter att insistera eftervassle hälls i en separat behållare och ostmassan fördelas i enlighet med formerna för hand eller skimmer;
• ger basen den önskade formen, komprimerar kornet och lämnar det ett par timmar, efter att osten har vridits till andra sidan (så att massan gradvis glider ner och under sin egen vikt blir ännu mer kompakt);
• produkten vändes var 30: e minut i 4 timmar;
• efter camembert får de mogna i en plastbehållare fodrad med pappersservetter (ett bricka för att samla överskottsvätska placeras under dem);
• när papperet blir vått byts servetter, osthuvuden vänds varje dag;
• Efter två veckor täcker formen hela produktens yta, sedan osten lindas med papper och lämnas i kylen i upp till 4 veckor tills den är helt mogen.

Priset på camembertost

Den äkta produkten produceras i provinserna i Frankrike, så det är värt att köpa ost, som har denna etikett på sig.land.För att säkerställa att Camembert är äkta ska du kontrollera förekomsten av karakteristiska remsor som har blivit smutsiga på osten när den mognar på gallret.Experter rekommenderar att du väljer unga sorter, täckta med en ljusformad mögel och har en delikat doft.Det ungefärliga priset på camembertost som säljs i Moskva är (per huvud):

• ung ost - cirka 250 rubel;
• för en mogen produkt - upp till 350 rubel;
• för ost med en lång mognadstid - cirka 500 rubel.

Recept av Camembertost

Gourméer älskar att äta delikatesser genom att dricka lätt vin, då kan duatt smaka på hela buketten med ostsmaker.Speciellt läser vi camembert i Frankrike, där det serveras med färskt bröd och används för att tillverka olika sallader, såser, första rätter, desserter.Ofta involverar Camembert ostrecept produkten, medan den blir lite klibbig och mjukar upp smaken och aromen.Ett bra sätt att använda ost är att tillverka olika pajer, grytor, pizza, smörgåsar, etc.

Stekt camembertost

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Antal portioner: för 3 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 291 kcal /100 g.
• Syfte: mellanmål.
• Svårigheter att laga mat: Lätt.

Rostad camembertost är mjuk på insidan och tät krispig på utsidan.Skålen lockar många med sin vattniga skorpa och en ojämförbar doft.Du kan servera olika såser på bordet, men det kompletteras perfekt med en söt och sur uppfriskande tranbärssås.En sådan sås betonar väl den delikata krämiga smaken.Matlagning tar minst tid, med en utsökt maträtt med fransk mat som kan serveras plötsligt dyker upp gäster.

Ingredienser:

• mjöl - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• salt, timjan, svartpeppar;
• ägg;
• vegetabilisk olja;
• brödsmulor - 70 g.

Beredningsmetod:

1. För att börja tillagas är det nödvändigt att skära osten i små triangulära delar.
2. Pisk ägget med en visp /gaffel och häll mjölet, brödsmulor i olikabehållare, krydda dem med kryddor.
3. Tappa varje ostskiva först i ägget, sedan i mjölet, igen i ägget och brödsmulorna.
4. Lägg osten på en varm stekpanna med olja, stek på varje sida i 2 minuter och lägg på en vävnad för att ta bort överskott av fett.
5. Servera med varm sås.

Camembertostsallad

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Antal portioner: för 4 personer.
• Målkalori: 110 kcal /100 y.
• Syfte: mellanmål.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

En färsk, väldigt lätt och läcker sallad kompletterar perfekt varje semester- eller familjemiddag.Förutom huvudingrediensen innehåller skålen gröna (du kan experimentera med tillsats av rucola, isberg, friser eller rot), avokado och päron, medan det är bättre att välja mogen och söt frukt.Standardförbandet sätter perfekt på smaken av gröna och ost.Nedan följer en detaljerad beskrivning av hur man förbereder Camembert ostsallad.

Ingredienser:

• Camembert - 125 g;
• färsk söt päron;
• Avokado - 1 st .;
• sallad - 1 bunt;
• en halv citron;
• Olivolja - 3 msk.l.;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Skala avokadot med remsor, bearbeta med citronsaft.
2. I päronet tar du bort skalet, kärnan, maler frukten med tunna remsor och strö också på citrussaft.
3. Bland ingredienserna med ostbitarna i en djup salladskål.
4. När du har tvättat greenerna försiktigt, riv denhänder, skicka till andra produkter.
5. Smaka aptitretaren med smör, salt och servera omedelbart.

Video: matlagning av Camembertost