Vad man ska äta med vin - de bästa kombinationerna, recept för matlagning och hur man serverar på rätt sätt

Vinets smak stöds av rätt val av mellanmål.Organismens allmänna tillstånd efter firandet beror på den, eftersom inte varje maträtt är lämplig för vissa alkoholhaltiga drycker.Produkter bör inte ta ledningen.Förrätt för vin sätter bara på kompetensen på den raffinerade drycken.Idag har gourmetetiketten utvidgat listan över möjliga rätter för denna drink.Halvsöt eller sött, vitt eller rött, torrt eller halvtorrt vin - med var och en av dessa typer kombineras vissa produkter.

Vad är vin?

Detta kallas en alkoholhaltig dryck framställd genom full eller delvis alkoholhaltig jäsning av druvsaft.Ibland tillsätts alkohol eller andra ämnen.I detta fall berikat vin med en fästning på 16-22%.(volymprocent).Dessa värden återspeglar mängden upplöst vattenfri alkohol till volymen av hela drycken.Fästningen av naturviner är 9-16%.

Det finns flera klassificeringar av viner.Avsikten är att de delas upp i kantiner, som används som en smaktillägg till bordet, och desserter, avsedda för underkastelse.tillolika druvsorter används i dryckesindustrin.I allmänhet är de indelade i rött och vitt.Beroende på vilken druva som används kan vinet vara:

  • vitt från lätt halm till bärnsten;
  • Rosa eller röd med nyanser från ljus rubin till mörk granat.

När det gäller åldrande och kvalitet delas vinet in i unga, åldriga, åldriga, vintage, samlarobjekt.Det senare upprätthålls ibland i tiotals eller till och med hundratals år.Den huvudsakliga klassificeringen bestämmer vintypen utifrån alkohol- och sockerinnehåll:

  1. Matsalar (naturliga).Dessa inkluderar viner med en fästning på 8,5-15%.Skillnaden mellan olika typer av denna grupp är sockerinnehållet.Den första att särskilja torra viner, som kallas så för att de "torkar" jästsocker.Sockerhalten i dem överstiger inte 4 g /l.I denna grupp ingår också halvtorr (4-18 g /l), halvsöt (18-45 g /l), söta (mer än 45 g /l) viner.
  2. Special (fast).I denna grupp finns det starka (17-21% vol.), Sweet (14-20% vol.), Semi-dessert (14-16% vol.), Dessert (15-17% vol.), Likör (12-16% vol.).vol.) vin.
  3. Smaksatt.De skiljer sig åt i olika bittera eller kryddig aromatiska växter.Dessutom inkluderar kompositionen socker och ibland en sockerfärg för färgning.
  4. Mousserande.Dessa viner är mättade med koldioxid i jäsningsprocessen.Den mest kända i denna kategori är champagne.

Sändare av vin

Etiketten av gourmeter med avseende på kulturen för vinförbrukning rekommenderar en orubblig princip.Det gäller valet av mellanmål som ska bestämmasen bukett med en drink.Om det har en komplex rik smak, bör vinrätterna vara enkla, hamra inte de raffinerade anteckningarna.Produkter som inte förändrar vinets "ande" inkluderar:

  • bröd;
  • frukt;
  • ost.

Den senare bör inte ha ett tillsatsmedel.Smaken på rätt ost är begränsad, glatt.Frukter har en vinkontrastande arom.Om en syrlig drink, då snacks tas söt.När alla rätter har en delikat, delikat smak vid festbordet, bör vinet vara enkelt och vanligt.Andra rekommendationer för val av mellanmål:

  • ska serveras rött kött, vitt-vitt;
  • rött vin kombineras med rostat kött, bär, frukt, pasta, sushi, lax, öring;
  • vitt är lämpligt för nästan all skaldjur, inklusive ostron, musslor, sniglar, hummer, korta fettsorter, olika sallader eller till och med soppor;
  • elementet i de rosa sorterna är kall kött;
  • Söt eller halvsöt serveras traditionellt för desserter, inklusive choklad, kakor, glass;
  • Champagne och andra mousserande viner kombineras med nästan allt, men oftare blir de en del av desserten.

Förrätt för rött vin

I folket kallas dessa sorter fortfarande för "kött".Detta beror på att rött vin kombineras med många typer av kött, främst rött.Denna dryck anses vara svårare.Av den anledningen serveras den med krydda rätter, grillar.Kött ska stekas eller bakas.I sin frånvaro, bravalet av vinsnacks är soppor.Ost men inte feta sorter är lämpliga.

Halvtorra eller halvsöta sorter kombineras perfekt med rostad svamp, korv, färska grönsaker.En vanlig lista över snacks för alla röda viner inkluderar:

  • paella, tapas, jamon och andra spanska rätter;
  • olika varianter av rostning från spel;
  • grillade grönsaker;
  • Lasagne, pizza, pasta, spaghetti och andra italienska rätter.

Leder till ett rött halvsött vin

Dessa vinsorter har en neutral smak, varför de är så populära.Halvsött vin konsumeras faktiskt oftare.Fördelen med drinkens neutrala smak är förmågan att använda en mängd olika produkter eller rätter som mellanmål.Från spelet:

  • anka;
  • kyckling;
  • pattridge;
  • kanin.

Det är bättre att välja fisk i fettsorter.Ett bra mellanmål för vin av denna sort är räkor i kryddig såser.Gourmeter rekommenderar inte att utesluta olika korvar.Begagnad ost ska vara av fasta sorter.Det är lätt att skära i skivor eller skära i spett.Andra mellanmål för denna typ av dryck:

  1. Frukt.De serveras färska eller i form av chutney eller fruktmousse.Huvudregeln när du väljer frukt till mellanmål - deras smak ska vara något sötare än en drink.
  2. Sallad.Alla grönsaksnacks passar.Fyll inte på dem med vinäger: äpple, klassiker eller balsamico.De bästa salladingredienserna är kronärtskocka, blomkål,svamp.
  3. Soppor.Ett bra alternativ är förstklassig japansk eller thailändsk mat.Även gräddsoppor på krämig basis passar.

Till rödtorka

En särskiljande egenskap hos torra viner är den syrliga syrsmaken, varför de betraktas som särskilt "nyckfulla".Idealiska snacks i detta fall är följande produkter:

  • rökt korv;
  • rökt bacon;
  • Brynza;
  • lamm;
  • salt ost.

Denna dryck kombineras med allt stekt kött, grillad kyckling eller rökt.Om de är fibrösa, bör vinet vara syrligt.Mjuka nötköttsorter är mer lämpade för mjukt kalvkött.Röd torr kan drickas med livsmedel som är fyllda med kärnkryddor.Dessa inkluderar pizza, pasta, sashimi, spaghetti.Du bör vara försiktig med frukt.Vissa gourmeter föredrar persikor eller cantaloupe, men inte alla kommer att behöva smaka.Det klassiska alternativet för röttork är:

  • söta apelsiner;
  • päron;
  • nektariner;
  • Mango Mature.

En tallrik med ett urval av olika osttyper: en mogen, ädel mögel, med en tangy rik smak, är ett välkomnande mellanmål.Äggbaserade oljiga soppor kan kompensera drinkens doft.Ju skarpare och mer kryddig smak av en maträtt, desto mer kommer den att bli röd torr.Ett bra komplement till kvällen med denna drink är bär:

  • aprikoser;
  • jordgubbar;
  • gul plommon;
  • körsbär.

Förrätt för vitt vin

bläckfisk, hummer och annan skaldjur, fisk, kalv eller fjäderfä.Rätter för vitt vin är olika beroende på drickens typ:

  1. Riesling har en lång eftersmak.I den torra versionen mjukas det kryddig och kryddig mat, så serveras till indiska och asiatiska rätter.
  2. Muscat är mer komplex, men på grund av sin oljiga smak kombineras den med många produkter.Det rekommenderas inte att äta det med fet eller kryddig mat.Det är möjligt att komplettera muskat med söta frukter eller inte alltför söta efterrätter.
  3. Champagne.Utmärkt med sallader, ost, smörgåsar med kaviar.En intressant kombination är salta rätter som sill och oliver.
  4. Chardonnay.Den har en lätt fruktig smak med inslag av honung och ibland nötter eller torkad frukt.Chardonnay kan tillverkas av lax eller skaldjur.

Det rekommenderade mellanmålet innehåller korv och sallader med låg fetthalt.Frukter används valfritt men undantaget är citrus.Citroner serveras med en aperitiff i början av buffébordet.Starka drycker går bra med ananas, persikor och päron.Du bör inte experimentera med brännande tungor eller smaksatt kryddor.Glass, choklad och godis passar efterrätter.Den allmänna listan över rekommenderade snacks för vita sorter inkluderar:

  • grönsaker;
  • grytor;
  • bakning, till exempel, äppelstrudel;
  • magert kött;
  • fiskesoppa;
  • Grekisk sallad;
  • grillad fjäderfäkött;
  • sura äppelsorter.

Till de vitasemi-sweet

Olika typer av ostar är det traditionella mellanmålet för denna typ av berikad dryck.Färska grönsaker, stekt svamp, korv kan ingå i denna lista.Det är fördelaktigt att betona smaken på vita halvhalva lätta sallader, fiskpaté, grillad kyckling.Aptitretande med det kommer att vara vilt eller stekt fläsk.Perfekt med vita halvsöta harmoniserade majonnäs eller gräddsbaserade såser.Den första kursen rekommenderas för att servera fondue med grönsaker, ost och löksoppa.

Vanligt bröd bör ersättas med toast med ostpasta, ost, ost eller örter.Vit semisweet tillverkas också med följande produkter:

  1. Fisk och skaldjur.Här sticker ut röd, marinerad och bakad Stillahavsfisk, räkor, ostron.Från den heta fitta bläckfisken i tomatsås.
  2. Kött.Du bör vara uppmärksam på den kokta eller bakade fågeln.Om valet kom från kalvkött, serveras det bäst under soja eller gräddsås.Ett annat alternativ är köttfärslimpa med grönsaker och örter.
  3. Frukter.Det är bättre att undvika doftande och alltför söta sorter.
  4. Grönsaker.Aptitretande med vit semisweet gå bakad eller stuvad sparris, blomkål, zucchini, kronärtskockor.

Till det torra

Det finns inget socker i detta vin, så dess smak är kryddig och syrlig, som släcker törsten och ökar aptiten.För att inte öka drinkens doft är det nödvändigt att undvika sura och söta rätter.Den här typen av alkohol går bra med fågeln, bakad i deg, kall kalvkött och tunga.Fördelarna med drinken betonas av fylld fisk eller foliebakad fisk.För vittorrt rekommenderas att servera grönsaksallad med sås.När snacks passar kanapéer och tartlets med svart och röd kaviar, svamppaté.Vita desserter kombinerar olika desserter, men inte choklad.

Vad man lagar mat

Om gästernas ankomst inte planerades finns det behov av att laga något snabbt.Det finns enkla recept som allt till hands är lämpligt för.Alternativ för sådana mellanmål:

  1. Fruktkanapor.Lämplig för vit halvsöt.De valda frukterna skärs i identiska kuber och läggs på spett i olika sekvens.Möjliga ingredienskombinationer: banan, ananas, kiwi;vinbär, ananas, kiwi, jordgubbar, druvor;parmesan, päron, banan, vinbär, krusbär.
  2. Ost- och köttfat.De är beredda beroende på innehållet i kylen.Halvtorr, halvsöt och förstärkt röd kommer att vara en kombination av fläsk, vitt bröd, gurkor och oliver eller rökt kött, bacon, korv, hamon och mogen ost.
  3. Ostpinnar.Osten skärs i små skivor.I en skål slås 4 ägg, kryddor och salt tillsätts.Oststycken rullar i mjöl, sedan i ägg och brödsmulor.Ytterligare framtida pinnar stekas i en stor mängd olja.
  4. Tartlets.Stek gröna ärtor, lök, svamp och morötter i en stekpanna.Slip osten, rasp baconet.Därefter tar du tartlets, hälften fyller dem med potatismos, lägg baconskivor ovanpå, sedan grönsaksblandningen.Framför alltströs med ost.För att det ska smälta måste tartlets värmas upp i mikrovågsugnen.

Snacks

Förutom tartlets och canapes finns det andra lätta rätter under vin.De är tillverkade av en mängd olika ingredienser, inklusive skaldjur, fisk, sött och smakfullt, grönsaker och andra intressanta recept baserade på dem:

  1. Ägg fyllda med kaviar och ost.Koka 1 morot och 3 ägg.De senare kyls, rengörs och skärs i hälften.Ställ åt sidan för att få äggulan från varje hälft.Slip osten på ett litet rasp.Fyll den med äggulor.Tillsätt de tärnade morötter, lite majonnäs, 50 g torsk.Blanda massan noggrant och fyll den med äggviter.
  2. Ostbollar.Riv 60 g ost och feta på ett rivjärn.Tillsätt krossad vitlöksklyftan, rör om.Limma bollarna från den resulterande massan, rulla dem i ett dryss sesam, gröna, rivna krabbor eller pinnar.
  3. Canapes med Pesto-sås.Ta 1 bagett, skär den i skivor.Smörj var och en med sås och toppa med 2 basilikablad.Därefter ska körsbärstomaterna.Denna aptitretare passar rött vin.

Snabbmat mellanmål

Inte bara snabbt utan också lämpligt för nästan alla typer av vin hör till recepten.De anses vara universella.En annan fördel är den enkla förberedelsen.Sådana mellanmål inkluderar:

  1. Ostchips.Ost ska gnuggas på ett stort rivjärn och spridas i portioner, tidigare smörjade med smör.Toppchips strö på toppenkryddor.Stek osten i 5 minuter vid 180 grader.
  2. Tomatsnack.Det är bättre att ta körsbärstomater.De skärs i cirklar.Fyll på varje skiva med majonnäs och sätt sedan på olivoljan.De har kokt eller stekt räkor runt dem.För skärpa är aptitretaren överkopplad med svartpeppar.
  3. Guggers.Ta en panna, häll 200 ml mjölk, tillsätt 100 g smör, 0,25 tsk.peppar och salt.Koka blandningen på medelhög värme.Riv vid denna tid cirka 150 g ost.Efter kokning tar blandningen bort från värmen och täck med 150 g mjöl.Tillsätt osten och 4 ägg när degen börjar skalas från pannan.Ta pannan, fett med olja, sked blandningen på den.Grädda i 10 minuter vid 200 grader.Sänk sedan till 180 och koka i ytterligare 20 minuter.
  4. Vaktlar.Stek några slaktkroppar på en visp tills de är nästan redo.Översätt sedan dem till en gryta, tillsätt färskt körsbärspett (cirka 200 g).Häll sedan 0,5 koppar buljong och sked cognac, salt.Stuv tills kokt, servera i en djup maträtt, häll såsen och dekorera med körsbär.

Vilka livsmedel och rätter som inte kan kombineras med vin

Det är viktigt att inte bara veta vad som äts med vin, utan också vilka livsmedel som inte ska serveras.Vissa rätter förvränger drinkens smak och orsakar bitterhet.Dessa inkluderar:

  1. Nötter.De har ett bindemedel, så de minskar språkets känslighet för olika smaker.
  2. Vinäger.Det undertrycker fullständigt smaken och aromen av vinkrycker.
  3. Tobaksrök, starkt parfymeri.Stäng av doften av vin.

Olika kryddor, såsom mynta, vanilj och kanel, kan förgifta all känsla av att dricka.Det senare är ett alternativ till kalk och salt vid servering av tequila.Det används i kombination med orange.Du bör inte lägga till dessa kryddor i dina bakkakor.Kötträtter rekommenderar inte curry - det går inte med vinerna.Man bör också vara försiktig med följande produkter:

  • grapefrukt;
  • yoghurt;
  • tryffel;
  • kryddor;
  • såser;
  • choklad;
  • spenat;
  • fänkål;
  • tomater;
  • oliver;
  • rökt och fet fisk;
  • pepparrot, senap;
  • kronärtskockor.

Videor