Saltning av vita och svarta klumpar för vintern på ett varmt och kallt sätt: de bästa recepten. Hur man marinerar grudsi läckert i glasburkar för vintern: marinadrecept för 1 liter vatten. Hur man rengör, tvättar, blötlägger och kokar gumpen innan saltning?

Salta och marinera klumpar på vintern: många enkla och tydliga recept. Läckra recept för att salta och marinera klumpar.

Hösten är en magisk årstid med många gåvor, varav en är svamp. Oavsett hur den industriella odlingen av svamp utvecklas, kan de inte jämföras med de välsmakande och aromatiska svamparna som samlats på fälten i vårt mångfacetterade hemland. Den här artikeln ägnas åt förberedelserna för vintern av gruzds. Oavsett om du är en ung hemmafru eller har täckt svamp för vintern i många år, garanterar vi att du definitivt kommer att plocka upp ett intressant nytt recept i den här artikeln.

​​​​

Hur rengör, tvättar och hur mycket ska gumpen blötläggas innan saltning?

Gruzdi ogillas av unga hemmafruar, eftersom det är ganska mycket arbete med dem, och de måste också blötläggas av bitterhet. Men vi kommer att berätta hur man bearbetar ett stort antal klumpar på kort tid och gör det med minimala kostnader. Det finns två metoder för förberedelse, vi rekommenderar att du provar båda alternativen och använder den som passar dig.

Se till att börja med att sortera svamparna, samla ihop de spänstiga och färska, men det är bättre att kassera bortskämda, ruttna och maskiga omedelbart. Det finns en åsikt att de kan skäras av och sättas i arbete. Ja, du kan, men inte under vinterpumpning. Det är bättre att tillaga de putsade direkt före servering.

Tvätta nu varje svamp under en ström av rinnande vatten, skölj bort smuts och sand, och skicka klumparna till en panna eller hink som du ska blötlägga.

Under två dagar, byt vattnet 3 gånger om dagen till färskt vatten, tvätta sedan svampen en gång till och du kan fortsätta till konservering.

Den andra metoden indikerar att efter sortering av klumparna, skicka dem omedelbart till blötläggning i 2 timmar, och skölj dem sedan under rinnande vatten och låt dem blötläggas i två dagar.

Viktigt: svamp förväxlas ofta med giftig svamp, så om du är ny på svampplockning, gå och plocka med en erfaren svampplockare. Om det ens fanns en giftig svamp i korgen måste hela korgen slängas! Kom ihåg - livet är dyrare än någon delikatess, du bör inte riskera det.

Rengöring av klumparna är nästa viktiga steg efter blötläggning. Kom ihåg att svamp är svårsmält av magen och eventuell felaktig bearbetning kan leda till en sjukhussäng. Därför är det viktigt att noggrant bearbeta varje svamp.

Borstning är enkel - en styv borste och rinnande vatten för att skölja borsten. Vi rengör hattarna och benen. En tandborste eller den hårda sidan av en tvättlapp är perfekt för jobbet, ta något som du inte har något emot att slänga efter användning. Rengjort brosk är helt vitt. Dessutom, glöm inte att först ta bort slem från svarta klumpar och sedan rengöra dem tills de är vita.

Men om du har förberett torkade svampar räcker det att blötlägga dem i 30 minuter före tillagning, och du behöver inte rengöra dem!

Viktigt: efter blötläggning, ta ut en svamp, bryt av den och prova en bit, om den inte är bitter kan du gå vidare till nästa steg.

Hur och hur länge ska man koka grudsi innan saltning?

Trots att nästan alla recept börjar med att koka saltlake och sedan koka svamp i dem, rekommenderas för säkerhets skull att sänka eventuell vildsvamp efter rengöring i kokande vatten och koka i 15 till 30 minuter För klumpar efter blötläggning räcker 15 minuter.

Recept på saltlake för grymtningar per 1 liter vatten

Det klassiska receptet för att salta grudz säger: per liter vatten behöver du 2 matskedar utan en nypa salt, 3 ärtor vardera av doftande och svartpeppar, för den som gillar kryddiga smaker kan du lägga till torkade naturliga kryddor, som inkluderar torkade grönsaker, rötter och grönsaker.

Efter att saltlaken har kokat i pannan kan du sänka klumparna.

Hur man saltar crucian för vintern hemma: ett enkelt enkelt recept

Med detta recept kan du laga mat både för vintern och en vecka senare saltade svampar Detta recept anses också vara en expressmetod. Vi behöver rätter med hål i botten, en medium kastrull från en juicepress eller någon annan med durkslagsbotten är särskilt bra.

Vi tar svamp, tvättar dem, rengör dem, kokar dem i 10 minuter (förkokar för att ta bort skadliga ämnen från svampen), lägger dem i en kastrull med hål på botten, lägg en tallrik ovanpå och en veke för att pressa ut överflödig vätska. Var uppmärksam - lagringsplatsen är en källare eller ett kylskåp.

Vi tar ut svampen och lägger ut det första lagret - strö över salt och så lager för lager tills behållaren är helt fylld. Om så önskas, varje lager med en bädd av kryddor. Vi lägger veken ovanpå och skickar den igen till en sval plats i tre dagar.

Efter det överför vi korsblommiga grönsaker till burkar och stäng dem med nylonlock, förvara i kyl eller kall källare.

Salta vita och svarta klumpar för vintern på ett kallt sätt: ett steg-för-steg-recept

Det kalla receptet är uppskattat för sin enkelhet, men på samtidigt är det nödvändigt att spendera mer tid, även passiv, men någonstans på ditt kök kommer att ha en behållare med svamp.

• Rengör, tvätta, rengör, blötlägg och koka som vanligt i 15 minuter;
• Skär i skivor eller skivor, beroende på hur du gillar det mer;
• Fyll med vatten och lägg under oket i en källare eller en kall plats i en vecka;
• Vi byter vatten en gång om dagen, bara 7 gånger i veckan;
• Häll av vattnet och undersök svampen igen där de är bortskämda - kassera eller skär dem;
• Nu lägger vi ett lager svamp i en skål, saltar, nästa lager och saltar igen. Till toppen. Vi lägger veken och vänder den en gång om dagen, utan att glömma att återställa veken på sin plats. Vid denna tidpunkt släpper svamparna juice och saltas aktivt på en sval plats;
• Den tredje dagen steriliserar vi burkarna och lägger klumparna i dem, försluter dem på något sätt, du kan till och med lägga dem under plast och lägga dem i källaren.

Varmsaltning av vita och svarta klumpar för vintern?

Denna metod kräver mycket mindre tid, men du kommer att behöva arbeta hårdare än med kallsaltning. Så, tvätta och sortera svamparna, rengör och blötlägg dem, och lägg dem sedan i en emaljpanna eller handfat och koka i 30 minuter. Ta ut svampen och bred ut dem på en stor tallrik i ett lager.

Förbered saltlake: 2 msk per liter vatten. skedar salt, en blandning av paprika, örter efter smak. Vattnet kokar och kokar i 2-3 minuter.

Vi tillsätter de avsvalnade klumparna från brickan i saltlaken (så att de hinner svalna), vi skickar även pepparrotsroten och vitlöksklyftorna dit för pikantering.

Lägg den i ett durkslag och lägg den under en veke i en emaljerad panna. Den extraherade saften från svampen ska täcka det översta lagret av svamp med 1 cm, om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt saltlake från svampen. I denna form lägger vi den i kylen efter kylning, eller tar ner den till källaren. Det återstår att inte glömma dem om en månad, eftersom de måste tas ur pannan och flyttas till bankerna.

Hur man saltar svamp och svamp tillsammans på ett kallt sätt: ett välsmakande recept

Efter att ha gått och samlat svamp återkommer vi ofta med andra svamp. I det här receptet erbjuder vi att salta ihop ylleköttbullarna och gruzdi och bjuda familjen på ett utsökt sortiment.

Svampar måste sorteras, ta bort tidigare skadade svampar, sedan rengöras och tvättas. Häll kallt vatten och låt dra från bitterhet i tre dagar, glöm inte att byta vatten varje dag.

Tvätta sedan under rinnande vatten och lägg ett lager i en emaljerad panna, strö jämnt salt och hackade kryddor på det: pepparrotsrötter, persilja, palsternacka, en mald blandning av paprika, torkad persilja och dill. Vi applicerar ytterligare ett lager och strö igen, och så lager för lager. Efter att ha lagt det sista lagret, strö över salt och kryddor, placera plattan så att den helt täcker svampen, men inte kommer i kontakt med pannan (med ett mellanrum på 3-5 mm). Vi installerar oket och låter det vara så i en månad. Dessutom kan du lägga svamp med ek-, körsbärs- och vinbärsblad. Effekten kommer ut som en tunna.

Efter en månad, ta bort svampen och lägg dem i burkar, eftersom saltlaken (saften) gradvis kommer att avdunsta och de torkar ut.

Hur man saltar gruzdi och ryzhiki tillsammans: recept

Gruzdi med ryzhiki kompletterar varandra och bildar en välsmakande ensemble. Som vanligt ska svamp tvättas, rengöras, blötläggas och stora svampar ska skäras i två delar. De läckraste sortimenten skärs i skivor. Efter det slängs svampen i ett durkslag så att saften rinner från dem.

Under tiden förbereder vi saltlaken på vanligt sätt, men med blad och rötter av pepparrot, persilja, palsternackarot, en blandning av peppar och ekblad.

När saltlaken kokar kastar vi svamp i den och kokar i 20 minuter på ett sådant sätt att bladlöss sprids, inte knott. Låt svampen ligga i ett durkslag i några minuter och överför dem till sterila burkar. Vi rullar ihop det och skickar det i en filt tills det svalnar helt.

Ställ i källare eller kylskåp för hela vintern.

Hur man saltar sardiner och sardiner tillsammans: recept

Vi rengör, tvättar och blötlägger sardinerna i två dagar, sardinerna skickas till källaren, på tredje dagen tvätta den på samma sätt och låt den dra i blöt i en dag. Tvätta under rinnande vatten för den fjärde dagen och häll i kokande saltlake beredd enligt ett standardrecept. Koka i 25 minuter och häll upp i sterila burkar med en liten mängd saltlake. Rulla ihop den och linda in den i en filt i 3-4 timmar tills den svalnar helt, flytta den till en kall källare.

Funktion: när du sorterar svamp, dela dem i tre delar efter storlek. Salta separat också. Små svampar är hela för semesterbordet, medelstora skärs på mitten för sallader, stora skärs i skivor för pajer och andra bakverk.

Hur saltar man poppel-, gran- och aspstockar?

Knoppar av poppel, asp och gran skiljer sig åt i sin neutrala smak och mindre beska. För att salta dem är det bäst att använda den heta metoden, och även lägga till vitlök och peppar till saltning för skärpa och pikantitet.

Så, efter att du har tagit hem skräpet, fyll det omedelbart med vatten och gå först då och vila en timme från vägen. Efter en timme, tvätta och rengör brösten, ta bort den klibbiga delen av locket och skölj igen med rinnande vatten. Vid behov, skär och kassera alla skadade.

Täck med kallt vatten och ställ svalt i två dagar, eftersom de är mindre bittra kan de blötläggas lite mindre.

På den tredje dagen, sätt saltlaken på spisen, och medan den kokar, tvätta svampen igen. Vi skickar svampen till den kokande saltlaken och kokar i den i 20 minuter. Sterilisera under tiden burkarna och locken. Häll svampen med en liten mängd saltlake och rulla ihop dem. Vi lägger den på en varm plats tills den svalnar helt och gömmer den i källaren.

Gul klump: hur saltar man?

Gulsångaren kommer närmare senhösten, när de andra sångarna redan är på väg. Frukten är köttig, saftig, med utmärkt smak. Den lämpar sig absolut inte för kallsaltning.

Vid hemkomsten måste de omedelbart hällas med kallt vatten, om det finns is kan du lägga till lite is i vattnet. Så den gula klumpen kommer att öppna sig på ett speciellt sätt. Efter 30-40 minuter kan den sorteras, tvättas, rengöras och hällas igen med kallt eller isvatten och skickas till en källare eller annan kall plats i tre dagar.

Ta ut, tvätta, häll på kokande saltlake och koka i 30 minuter så att saltlaken är bladlöss, inte sprakande. Häll upp på burkar och beställ. Lägg i graven.

Men det är inte allt! Stäng flera burkar med lock, men inte med plast och skicka till kylen i 3 dagar. Efter denna tid kan du njuta av lågsaltade gula klumpar.

Hur man marinerar korsblommiga grönsaker läckert i glasburkar för vintern: ett marinadrecept för 1 liter vatten

Trots att betningsprocessen är mer skadlig än saltning dök upp för inte så länge sedan, nu är de flesta vana vid inlagda svampar och föredrar betning. Låt oss påminna dig om att inläggningar kan ges till barn så fort du överför dem till vuxenmat, men med marinader är det bättre att vänta tills de är 6-7 år gamla.

Förberedelse för betning är exakt samma som för saltning, så låt oss gå direkt till receptet.

Häll vatten över de redan blötlagda svamparna och koka i 15 minuter. Häll av vattnet och lägg det i ett durkslag.

Förberedelse av saltlake: för 1 kg crucian behöver vi 1 liter vatten, 6 msk. sked vinäger 9%, 2 msk. skedar salt och samma mängd socker. Tack vare sockret är brösten krispiga och möra. Vi kokar saltlaken med alla ingredienser utom vinäger.

Häll crucifers i den kokande saltlaken och koka i 15 minuter, ta bort skummet. I en steril burk, häll svampen med en liten mängd saltlake, häll vinäger och rulla omedelbart upp locket. Lägg ner botten och slå in burkarna. Förvara i ett skafferi, ett svalt rum är inte så viktigt när vinäger är i mörker.

Kalebasser marinerade med vitlök: recept

Tillagningsprocessen är identisk, men saltlaken är lite annorlunda, låt oss beskriva den. För saltlake behöver vi: för 1 kg spannmål behöver vi 1 liter vatten, 7 msk. sked vinäger 9%, 2 msk. skedar salt och 3 msk.skedar socker, pepparkorn, ett lagerblad, 2 vitlöksklyftor och ett vinbärsblad per liter burk.

Vi kokar saltlaken utan vinäger, när vi häller crucianerna i burken, det är obligatoriskt: i varje liters burk Vi skickar 2 vitlöksklyftor, ett blad med kryddor och några pepparkorn till burken. Häll vinäger och rulla.

Gruzdi i tomat för vintern: recept

Förberedelse för zakatkam gruzdi på vanligt sätt.

Vi behöver:

• 5 liter vatten
• En sked ricinolja för 4 kg av rengjord gruzd;
• 6 stora lökar;
• 4 lagerblad
• 10 ärtor blandad paprika;
• 100 gr. socker
• 100 gr. salt
• 100 gr. vinäger 9%
• 750 ml tomatpuré

Strimla svampen i skivor eller tärningar och skicka dem till kokande vatten. Ta bort skummet och koka i 15 minuter. Släng i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

​​​​

Parallellt, sätt en stekpanna på spisen, häll en sked olja och skicka lökringarna att steka tills, så att den blir något gyllene, tillsätt socker och stek i ytterligare 2-3 minuter.

Tillsätt svamp till löken, och om du inte har en stor panna, överför den till en gåsform eller en panna med tjock botten och fortsätt steka, tillsätt kryddor.

Efter 10 minuters stekning av svamp, tillsätt tomatpuré och fortsätt stuvningen i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt vinäger, blanda och stäng av spisen. Fördela i sterila burkar och rulla ihop. Vi lindar in den i en filt, låt den svalna och lägger den i källaren.

Video: Snabb varmsaltning av klumpar

Indränkta klumpar: hur lagar man mat, hur mycket ska man hålla under tryck?

Förtvätt, rengör och blötlägg juvret i tre dagar. Efter det, tvätta dem under rinnande vatten och lägg dem i en kastrull med locken uppåt, varje lager strös med salt i en hastighet av 30 g per 1 kg blötlagda svampar.

Med jämna mellanrum (en gång vartannat till vart tredje lager) lägger vi kryddor: lagerblad, ekblad, körsbär, vinbär, mald peppar, rivna torra rötter och grönt.

Vi lägger en tallrik och en veke ovanpå den, vänta en timme, om vattnet och juicen inte täcker kanten på tallriken, och följaktligen det översta lagret av svamp, tillsätt lite mer mineralvatten att täcka.

Efter en vecka kan den serveras på bordet, den totala lagringstiden i källaren eller kylskåpet är inte mer än 60 dagar. Efter 20 dagar, överför till burkar och täck med lock så att saltlaken inte avdunstar.

Varför mörknar knölarna eller blir gröna när de saltas?

Det rekommenderas att välja unga elastiska svampar för saltning. Om klumpen efter blötläggning i saltvatten har mörknat avsevärt betyder det att den är gammal och inte lämpar sig för saltning. Men mörkning under saltning är en naturlig process av vissa typer av klumpar. Vill du få ljusa bröst rekommenderar vi att du marinerar.

Efter hur lång tid kan du äta inlagd och saltad grudsi?

Naturligtvis syltar vi och saltar vi i de flesta fall på vintern, men vi vill genast smaka på en svampläckerhet, speciellt i en stor familjekrets, som oftast samlas på sommaren och tidig höst. Du kan prova lättsaltade svampar en vecka efter varmsaltning och en månad efter kallsaltning, marinerade kan öppnas efter 3-5 dagar.

Hur lagrar man saltad svamp efter saltning?

Efter att klumparna är helt salta ska de överföras till glasburkar och stängas med metall- eller plastlock. Kärnan i ytterligare lagring är att förhindra att vätskan avdunstar från klumparna.

Video: Gruzdis läckra recept på salt

Video: Recept på saltad konserverad svamp för vintern utan botulism