Hur lagar man ägg så att de inte spricker?
Ett rätt kokt ägg har inga sprickor i skalet, det rengör bra, i sin skalade form har det en perfekt rundad form, en äggula utan en grön gloria och en mild smak utan en obehaglig lukt. Vi lär oss hur man lagar ägg på rätt sätt.
Hur kokar man ägg så att skalet förblir intakt?
Lite teori till att börja med. Låt oss komma ihåg att ett ägg består av ett skal, protein, äggula och en luftsäck (visp).
Äggvitan ökar under ägglagring på grund av förlust av fukt från proteinet.
Skalet har mer än 10 000 mikroskopiska öppningar (porer) genom vilka gasutbyte sker mellan innehållet i skalet och den yttre miljön.
Under tillagningsprocessen försvinner det inre innehållet i skalet, inklusive gas i piskan och svavelväte som frigörs av kycklingproteinets proteiner, genom äggporerna. För kraftig uppvärmning kan leda till ökat inre tryck och sprickbildning i skalet.
För att undvika detta måste du ta hänsyn till flera regler för råd.
Hur man kokar ägg så att de inte spricker: tips
- Ägg ska placeras i kallt vatten. Helst bör temperaturen på äggen och vattnet vara densamma.
- Vattnet ska täcka äggen helt.
- Det är bättre att koka upp vattnet ganska långsamt (på låg eller medelhög värme).
- Vissa hemmafruar rekommenderar att du placerar ett tunt träspett eller en tandpetare i en kastrull med kokande ägg. Men det finns ingen vetenskaplig förklaring till denna metod för att bevara skalets integritet.
- För att säkerställa obehindrat frigörande av inre gaser bör en liten punktering göras från den trubbiga änden av ägget. En liknande manipulation kan utföras med hjälp av en speciell anordning känd som egg piercer (se bild) eller med hjälp av en knapp, nål eller zigenarnål.
Var försiktig: försök att inte sticka hål på det inre membranet på ägget, annars kommer proteinet att läcka under tillagningsprocessen. Att tillsätta salt eller bordsvinäger till vattnet för att koka äggen hjälper till att förhindra detta. För 1 liter vatten behöver du ca 2 tsk. vanligt bordssalt eller 10-12 msk. l. vinäger (9%).
Viktigt: om du kokar ägg för senare färgning bör du avstå från piercing.
Från vilken ålder kan du införa ägg i ett barns kost, läs här, så kan du bekanta dig med villkoren för lagring av ägg här.
