Tagin - vad är det rätta sättet att använda och laga mat läckert kött, grönsaker och skaldjur

Köken i världens nationer är fylld med många olika recept.Särskilda hemligheter om unikhet är dolda inte bara i kombinationen av produkter, utan också i sättet att förbereda.För att göra en läcker smulig pilaf behöver du en gjutjärnspanna.Matlagningsfunktioner har lånats från asiatiska länder tillsammans med detta oumbärliga tillbehör.Stekpanna wok stek grönsaker så snabbt som möjligt, bibehåller allt gott och smak.I keramiska krukor är köttet ovanligt mjukt och smälter i munnen.Den här gången handlar det om en så sällsynt gäst i rysk mat som marockansk tagine.

Marockansk tagine

Tagine är en nationell maträtt för folken i Nordafrika.Det är en stor lerkruka med tjocka väggar och en botten med en hög täckning i form av en konisk kupol.En sådan ovanlig form är inte av misstag.Det bereds i taiga utan tillsats av vätska på grund av brist på dricksvatten i Maghreb-länderna.Det tar mycket tid att tillaga maträtten med samma namn, varför den serveras endast på helgdagar.Tajin kan lätt hittas i butiken.Han är detkommer att vara en oumbärlig sak i köket och en bra present till en hemmafru.

Principen om matlagning i taiga

Varm ånga uppåt möter ett hinder i form av kall luft.På grund av dess koniska form och lilla öppning som kan ses på fotot har locket inte tid att värmas upp.Kondensat bildas på väggarna i taiga, vilket kompenserar för bristen på vatten.Rätter som kokar timmar på låg värme är aromatiska och saftiga.Kokkärlet kan inte placeras i ugnen.Locket värms upp och tillagningsprincipen bryts.Det kan kokas på en gasspis, men försiktigt.En stark låga kommer att förstöra produkten och lera kommer att spricka.

Hur man förbereder en tagine

Kött i taginen för rätter kan ersättas med fjäderfä, fisk, grönsaker och frukt.Tiden för beredning beror på valet av huvudingrediensen.Kyckling förbereder snabbare än kött, men längre fisk.Skaldjur bör läggas till skålen innan du är klar med matlagningen.Traditionellt för att tillsätta honung, nötter, torkade aprikoser, russin, dadlar, generöst ingefära och kryddor.Sådana rätter kombinerar perfekt bitterhet av peppar, sötma av svisker och krydda paprika.Vegetariska rätter är läckra.

Marockansk

Vissa förstår hur man förbereder en sådan exotisk maträtt.Traditionell marockansk tagin är gjord av kött eller fjäderfä med ben.Bitar väljer stora.Välj bland grönsaker: potatis, aubergine, tomater, lök.Sätt bär, torkad frukt, citron, olikakryddor och kryddor som koriander, kanel, gurkmeja, spiskummin och vitlök.På grund av vätskecirkulationen i köksredskapet bör inget vatten tillsättas.Alla ingredienser kommer att vara på låg värme i några timmar.Det kulinariska mästerverket, kokt i sin egen juice, fängslar den unika smaken.

På tunisiska

Denna typ av maträtt har skillnader i hur den tillagas, men den är lika populär.Att komma ihåg hur man lagar en tagine på Tunisien är lätt.Kött, fågeln i detta fall bör finhackas.Förutom grönsaker ökar tätheten och likformigheten hos kikärter eller bönor.Krymma allt över låg värme, tillsätt sedan ägg, ost och kryddor.Den färdiga blandningen ska överföras till en lerkruka och bakas.Något som en tårta eller en omelett med en läcker skarp kommer att visa sig.Servera skålen bättre med kryddig sås.

Recept för tagine

Efter att ha tagit i arsenal av tagines är det lätt att imponera gästerna med kulinariska mästerverk.Det finns många olika matlagningsmöjligheter.Oerfarna hemmafruar kommer till platsen för foto recept, som steg för steg är det lätt att lära sig att laga mat.Du kan ge dig själv en fantasi genom att skapa din egen signaturrätt.Med hjälp av tagine lika bra och välsmakande att förbereda kött, kommer en bra kombination med ansjovis, spenat, katrinplommon och till och med pumpa.Tagine blir en oumbärlig assistent vid beredningen av vegetariska rätter.Det finns inga gränser för experiment.

Lamm i rosten

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • KaloriRätter: 650 kcal.
  • Syfte: andra kurs.
  • Svårighet: Medium.

Denna inte den mest komplicerade variant av lammmåltid kan varieras efter eget gottfinnande.En bra lösning är att lägga till tomater eller aubergine till taginen.Det finns recept med mandlar och katrinplommon.Det är lämpligt att använda kanel och saffran.Det är inte nödvändigt att välja den bästa filén för en maträtt: till och med det hårdaste köttet blir mjukt, doftande och kommer säkert att behaga hushållet.

Ingredienser:

  • lamm - 1 kg;
  • vetemjöl - 2 msk.l.;
  • lök - 2 huvuden;
  • vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
  • tomatpuré - 2 msk.l.;
  • Ingefära - 1 msk.l.;
  • torkade aprikoser - 5-6 st .;
  • citron - 1 st .;
  • honung - 2 msk.l.;
  • koriander - ½ bunt;
  • salt - 1 tsk;
  • slipad svart paprika - 0,2 tsk .;
  • blandning av kryddor - 1-2 tsk .;
  • Olivolja - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Lammet ska tvättas, skäras i bitar, laddas i grillen och stekas i olivolja.
  2. Efter att juicen har separerats från köttet, tillsätt mjölet.
  3. Salt, peppar.
  4. Stek i 3-5 minuter.
  5. Lägg strimlad lök, vitlök, ingefära.Följt av tomatpuré och kryddor.
  6. Häll buljong i taginen.
  7. Simmer i en och en halv timme.
  8. Lägg till torkade aprikoser, citron och honung en halvtimme innan du är redo.
  9. Avsluta med hackad koriander.

Kryddig räka på marockansk

  • Tid: 30-40 min.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalori: 750 kcal.
  • Syfte: Andra kursen.
  • Svårighet: låg.

Det kommer inte att ta mycket tid att skapa en sådan gourmetmiddag med fisk- och skaldjursdelikatesser.Räkor med räkor tillagas mycket snabbt, vilket gör dem mjuka och saftiga.Som ett resultat bör de tillsättas strax innan hela skålen är klar.Kokt skaldjur kommer att vara svårt att tugga, och måltiden blir inte kul.Om så önskas kan en skål med marockansk räka göras skarpare genom att lägga till en charissasås som är mycket älskad i afrikanska länder.Det är en peppar som malts till en pasta.

Ingredienser:

  • skalade räkor - 750 g;
  • körsbärstomater - 12-15 st .;
  • vitlök - 5 kryddnejlikor;
  • olivolja - 2 msk.l.;
  • citron - 2-3 skivor;
  • paprika - 1 tsk;
  • cayennepeppar -. Tsk;
  • kummin - ¼ tsk;
  • laurblad - 2 st .;
  • salt tsk;
  • slipad svartpeppar -. Tsk;
  • färsk persilja - ½ bunt;
  • koriander - ½ bunt.

Beredningsmetod:

  1. Körsbär ska tvättas ordentligt och skärs i halvor.
  2. Välj vitlök.
  3. Värm taginen med olivolja och lägg tomaterna med vitlök.
  4. Simmer i 15 minuter.
  5. Tillsätt räkor, örter, kryddor till tomaterna.
  6. Salt, peppar.
  7. Rör om allt, sprid citronen ovanpå och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
  8. Om buljongen har förångats kan du lägga till ett par skedar vatten.

Grönsaker i taiga

  • Tid: 2-2,5 timmar
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Skålens kalorivärde: 315 kcal.
  • Syfte: andra kursen.
  • Svårighet: låg.

Vegetariska rätter av tagine är inte mindre läckra än kött.Du kan använda olika grönsaker till rätter.De är beredda i sin juice och behåller de flesta vitaminerna.Vegetabilisk tagine förbereds med kikärter eller bönor.Om du vill få en maträtt inte sämre än på bilden, bör du inte beundra den ofta rörande: den estetiska maträtten kan förvandlas till en kokt gryta.Återigen är det bättre att inte öppna locket.Vätskan avdunstar och grönsakerna kommer ut torra eller brännas.

Ingredienser:

  • Pumpa - 650-750 g;
  • morötter - 2-3 stycken;
  • potatis - 5-6 st .;
  • kikärter - 120 g;
  • paprika - 2;
  • Lök - 1 st .;
  • russin - 50 g;
  • Ingefära - 1: a c.l .;
  • kanel - л tsk;
  • gurkmeja - ½ tesked;
  • salt tesked;
  • Vegetabilisk buljong - 150 ml

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg kikärterna i kallt vatten och låt stå påsvälla hela natten.
  2. Alla grönsaker ska tvättas, rengöras och skäras i en stor kub.Skär lampan i ringar eller halvringar.
  3. Sätt potatis och morötter i botten av taigaen i prioritetsordning.
  4. Häll en blötade kikärter på grönsakerna.
  5. Lägg sedan löken, paprika, pumpa i lager.
  6. Lägg rosiner på toppen.
  7. Tillsätt sedan kryddor, salt.
  8. Häll buljong.
  9. Simma under tak i 2 timmarlångsam eld.

Videor