Kummin - vad är det och en beskrivning av kryddor, sorter och kontraindikationer, i kombination med andra kryddor

Kummin (gryning) - en smaksättning med kryddig smak, en delikat doft som ger rätter förfining och unik smakegenskaper.I tusentals år har kummin använts i medicinen som en läkningskomponent, som påverkar det kardiovaskulära systemet och matsmältningskanalen, som snabbt kan läka sår.Fotografier av utgrävningar av gamla pyramider, till exempel, avslöjade frön av synen.Vilken nytta har den moderna mannen?

Cumin Seasoning

Cumin är en ört av släktet Cuminum, annars kallad zera, zira, jiro, kommun, indisk eller romersk kummin, spiskummin..Ursprungligen från Centralasien, odlat i Afghanistan, Iran, Medelhavet, ökar synen i Afrika, Amerika (Nord, Latin).Europeiska kockar använder kummin oftare.Kummin är inte en kummin.Jämför dina egna ögon, inte fotot, du kommer inte att blanda dem i framtiden.Likheter och skillnader mellan frön:

  • Kummin med kummin tillhör en familj - paraplyer.
  • Lukten av kummin är fräsch, oskiljaktig och känslig.
  • Lukten av spiskummin har en ljus, nötig, bitter syrlig smak - skarp.
  • Kumminfrön är större och lättare kumminfrön.

En årlig örtartad (ibland tvåårig, flerårig) växt med en höjd av upp till en halv meter.Broschyrer -alternerande skärs de lägsta i tunna fjädrar tre gånger.Stjärnblomställningar samlade i paraplyer, röda eller vita, blommar i juni.Mörkbruna frön från stjärnan är krökt halvmåne, smala med längsgående revben.Frön som mäter 0,5 cm i längd och 0,15 cm i bredd skördas från frukten.Aromen avslöjas när de är stekt eller lätt malda.

Användbara egenskaper

Energivärdet för kumminfrön når 375 kcal (1567 kJ) per 100 g produkt.Synen har en positiv effekt på matsmältningssystemet, hjärt-kärlsystemet, hjärnaktivitet.Ingredienser:

  • vatten, proteiner, kolhydrater (sockerarter);
  • vitaminer (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • spårelement (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • Mättade fetter (eteriska oljor).

Vid konstant användning har syn en gynnsam effekt på kroppen, den används i matlagning, kosmetologi, aromaterapi.Fördelar med syn:

  • Genom att hjälpa till med matsmältningen eliminerar det magkramper och kolik.
  • Ökar aptiten, lindrar diarré, uppblåsthet.
  • Han är en kraftfull afrodisiakum.
  • Kumintetoner, förbättrar minnet.Avkok med fänkål, spiskummin, koriander, kardemumma, normaliserar njurens aktivitet, eliminerar slam från kroppen.
  • Hjälper med insektsbett, lindrar klåda, läker snabbt hudsår.
  • Ökar amning, eliminerar toxikos.
  • Har smärtstillande, diuretiska, slemlösande, antiseptiska egenskaper.
  • Hjälper med migrän, stress, nervös utmattning, trötthet, sömnlöshet.
  • Lukten av detta asiatiska kryddaförbättrar humöret.
  • Förhindrar blodproppar, hjärtattacker.
  • Förbättrar hjärnaktiviteten, rensar blod.
  • Härdar luftvägssjukdomar, rinnande näsa, hosta.
    • ​​
  • Bekämpa ögonsjukdomar, förbättrar synskärpan.
  • Hjälper med att absorbera feta livsmedel.
  • Tar bort parasiter från kroppen.
  • Hjälper till absorption av läkemedel.
  • Eteriska oljor används i kosmetologi: bekämpning av celluliter, pigmentfläckar, fräknar, deodorisering av kroppen, förbättring av hårtillväxt, behandling av seborré.

Skador och kontraindikationer

Användningen av kummin har en gynnsam effekt på resultatet av många sjukdomar.I öster tror de att en maträtt utan syn - inte välsmakande, inte användbar.Det bör förstås att det inte är lämpligt för alla.Kontraindikationer att använda:

  1. Inflammation i mag-tarmkanalen.
  2. Duodenalsår.
  3. Ökad surhet, magsår.
  4. Gastrit.
  5. Allergi mot krydda.
  6. Övervikt eller undervikt.

Vid missbruk av synen, sannolikheten för sådana störningar som hepatit, viktminskning, utveckling av asteniskt syndrom, minskad styrka, komplikationer av sjukdomar i mag-tarmkanalen.Om du har obehag eller obehag efter att du har tagit kummin bör du omedelbart rådfråga din läkare för att ta reda på varför.

Typer av kummin

I kokböcker finns det foton av vit och svart kummin, som skiljer sig åt i deras yttre egenskaper och smak.Två typer av syn:

  1. Vit spiskummin (persisk gryning) - finns oftast i hyllorna på marknader, butiker.Den har en gulaktig ljus nyans, mjuk med en nötaktig smak, en delikat aromatisk lukt.
  2. Svart spiskummin (Kirmansky gryning, kala gryning) - kolsvarta små frön med en skarp aromatisk jordisk lukt, bitter i smak.Kryddig kräver inte lång rostning, förlorar sin jordiska smak under värmebehandling, men ger en speciell kryddig och rik smak av mat.Det finns väldigt få stekt ögon för matlagning.]med en blandning av paprika och berberis.Det läggs till yoghurt, ost, ost.Kryddkummin ger den ursprungliga smaken av desserter, drycker, godis, hemlagade bakverk.Det serveras med varmt kött, fisk, grönsaksrätter, grönsaks- och fruktsallad, grytor och soppor.Kombineras kanel, kardemumma, spiskummin och sylt.

    Svart spiskummin, harmoniskt i kombination med såser (gräddfil, tomat), bönor, marinader, korv, likör, om de stekas i grönsaker eller smält smör.Det används för beredning av kalla aptitretare, konservering av svamp, grönsaker.Erfaren hemmafruar vet hur man lagar surkål: om saltningen görs med sikten, kommer det att vara ovanligt och välsmakande.

    Kryddor är en komponent av jemenitiska, mexikanska blandningar, kryddig och söt chutneys, karri och chilies.Tack vare de värmande egenskaperna, visionanvänds i varma blandningar av kryddor (tillsammans med muskotnötter, kardemumma, svartpeppar, koriander, kryddnejlika och kanel) - garam masala, utan vilken indisk mat inte finns.

    Kombination med andra kryddor

    Kummin främjar matsmältningen av feta, tunga livsmedel och ger en smakrik smak till maten.Andra kryddor inkluderar blandningar som är populära inte bara i öst.Hur man förbereder vanliga kombinationer:

    • Garam masala: muskot, koriander, kardemumma, zira, svartpeppar, kanel, kryddnejlika.Blandningen används för grönsaksgrytor, soppor, kötträtter.
    • För vegetabiliska karriärer: färsk ingefära, chili, zira, koriander.
    • Yemenitiska kryddor: kardemumma, slipad svartpeppar, koriander, gurkmeja, spiskummin.Kompositionen är lämplig för ris, pilaf, soppor, kötträtter.
    • Chile: Vinäger, oregano, paprika, torr vitlök, lök, röd paprika.Blandningen används för beredning av soppor, såser, grönsaksgryta, fisk- och kötträtter.
    • Mexikansk kryddor: Jamaicansk peppar, torkad chili, saffran, oregano, vit paprika, spiskummin, brunt sockerrökt paprika.Används till såser och kötträtter.
    • Hur man framställer chutneys: ingefära, muskot, kryddnejlikor, syn, senapsfrön, en blandning av röd och svart paprika, lagerblad.För tomatsåsar, äpplen, kokosnötter.
    • En läcker blandning av koriander, kummin, gurkmeja och bakning.

    Videor