Kaymak - vad det är, sammansättning, fördelar och skada, vad man ska äta och hur man lagar mat hemma

En anmärkningsvärd jäst mjölkprodukt finns sällan i butikerna, och inte alla har testatake en ovanlig behandling.En mild, söt eller salt massa är något mellan ost, gräddfil och smör.Det är inte bara trevligt att äta, det är också otroligt användbart, det har ett högt näringsvärde.

Vad är Kaymak?

Centralasiatiska människor kan kalla kaymak, en konstig, ovanlig surmjölkprodukt, bland de berömda nationella rätter i deras hemland.Det är svårt att hitta en sådan behandling i våra butiker, så lite är känt om det.Kaymak är en fet mjölkprodukt som har olika struktur, smak och färg.Beroende på tillverknings- och formuleringsregion är mjölkderivatet:

  • liknande tjock grädde, grädde, ost;
  • sur, söt, salt, smaklös;
  • vit, ljusgul, grädde, brun.

Komposition

Kaymak innehåller en enorm mängd vitaminer, makro-, mikroelement, tillhör produkter som är användbaraför människokroppen.Produkternas fettinnehåll är cirka 40%, och behandlingen kännetecknas av höga kalorier.Som ett resultat av jäsad mjölkfermentering bildas en speciell mikroflora, som hjälper maten att smälta, smälta av kroppen.100 g unik ost innehåller 6,1 g protein, 23,5 g fett, 1,19 g kolhydrater.Produkten innehåller följande antal kemiska element:

  • A - 5,6%;
  • B2 - 11,1%;
  • B3 - 8%;
    • ​​
  • B12 - 13,3%;
  • H - 6,4%;
  • kalcium - 12%;
  • kalium - 5,8%;
  • fosfor - 11,3%;
  • jod - 6%;
  • molybden - 7,1%;
  • Kobolt - 8%.

Fördelar och skador

Experter påpekar de enorma fördelarna med denna härledda mjölk för barn och ungdomar under deras aktiva tillväxt.Det höga kalciuminnehållet stöder muskel- och skelettsystemet.Ett viktigt element för hälsa hos hår, naglar, tänder.Läkare rekommenderar att du ökar kalciumdosen inte bara till barn utan också till äldre.Efter 50 år är det viktigt att hålla tillräckligt med det för att undvika benbräcklighet, metaboliska störningar.På grund av det höga kalciuminnehållet rekommenderas mjölkderivat för både yngre och äldre generationer.

Ett annat viktigt element i kompositionen är fosfor, vilket krävs för att bildandet av benvävnad ska fungera, muskel- och skelettsystemets aktivitet.På grund av bristen på detta element, nervsystemet, njurarna är sönder, det finns fel i de metaboliska processerna för hela organismen.Kremen innehåller en stor mängd fosfor och kalcium i lika delar,som ger bra värde genom att interagera med varandra.

Jod, kalium, vitaminer och andra element stöder tillsammans arbetet i alla system och organ i människokroppen.Med regelbunden konsumtion av dessa fermenterade mjölkprodukter inträffar följande positiva förändringar:

  • hudens, hårets, naglarnas tillstånd förbättras;
  • immunitet stärks;
  • eliminerar trötthet, irritabilitet, depression;
  • upprätthåller synskärpa;
  • ökar aptiten;
  • hjärtat fungerar säkert;
  • metabolism förbättras;
  • matsmältningssystemet normaliseras;
  • hjärnaktivitet förbättras;
  • normaliserar syntesen av vita blodkroppar.

Trots att vitamin- och mineralsammansättningen i grädde har visat sig vara gynnsam för människor i alla åldrar, finns det vissa kontraindikationer för användningen av denna produkt.Detta mjölkderivat har en dålig effekt på personer som är överviktiga på grund av deras höga kaloriinnehåll, deras aptitförbrännande egenskaper.Även experter rekommenderar inte att behandla denna produkt till personer med högt kolesterol, med sjukdomar i bukspottkörteln, levern.Med den individuella intoleransen för mejeriprodukter och jäsade mjölkprodukter är det inte heller nödvändigt att äta sådana produkter.

Arter

Kaymak bereds i Tadzjikistan, Krim, Tatarstan, Bashkortostan, Volga-regionen, Kaukasus och Balkan.Varje nation har sitt eget recept för beredningen av denna delikatess, men Balkan anses vara ett klassiskt recept.Beroende på produktionstekniken är Balkan unik ost uppdelad iflera arter:

  1. Ung.Produkten kännetecknas av vit färg, mjuk konsistens, något salt smak.
  2. Genomsnitt.För att få denna variant av marschmjölk är det nödvändigt att hålla en dag.Krämens struktur är tät, färgen är gul, smaken är kryddig.
  3. Gammal man.Receptet för produktion av sådana produkter kräver en försening på 1 till 2 månader.Färdiga produkter har en densitet, syrlig salt smak, gul.

Hur den tillverkas

Endast mjölk krävs för att skapa unik ost.Ju högre fettinnehåll, desto bättre blir behandlingen.Traditionell Balkanprodukt erhålls efter upphettning av råvaran till 80-90 grader.Värmd mjölk hälls över grunt skålar, kyls.Efter 12-15 timmar, ta bort skummet från ytan.Det läggs ut i träkar, saltas, kyls och serveras på ett bord.För att ge en smakrik smak hålls den jäsade mjölkprodukten varm under flera dagar.Industriell produktion skiljer sig bara i volym, och tekniken följer den traditionella.

Hur man gör hemma

Det finns flera sätt att göra hemmagjord kräm på tekniken för olika länder.Efter värmebehandling på mjölkens yta bildas grädde, gräddskum, som blir råmaterialet för grädden.Du använder ofta komjölk eller grädde, men du kan hitta recept med fårmjölk.

Recept för krämrecept

Om du är i din regiondet är svårt att köpa en fantastisk mejeriprodukt, gör den själv.För att göra grädde hemma behöver du ett minimum av ingredienser - fet grädde, gräddfil eller helmjölk.Förberedelseprocessen är inte komplicerad men noggrann.Ta ett av följande alternativ:Det finns alternativ som är redo på några timmar och det kan ta en hel vecka att förbereda andra.

Av grädde

  • Tid: 30 timmar.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 750 kcal /100 g.
  • Syfte: jäsad mjölkprodukt.
  • Svårighet: Medium.

Det tar mer än en dag att förvandla den vanliga grädden till delikatess, men ditt tålamod kommer att belönas med delikata, läckra och hälsosamma mejeriprodukter från din egen produktion.Efter stelnande blir massan tjock, liknar olja.Om du vill göra gräddsås, värma upp mjölkderivatet lite.Det blir återigen homogent och flytande, bekvämt för senare användning.

Ingredienser:

  • grädde med hög fetthalt - 1 liter;
  • kefir - 0,5 l.

Beredningsmetod:

  1. Häll grädde i en bred keramisk behållare och placera diskarna i ugnen.Skiktet ska vara cirka 1,5 cm. Slipa dem vid låg temperatur tills ett brunt skum bildas.
  2. Ta lerpotten, överför det resulterande skummet i det.
  3. Upprepa proceduren tills skummet bildas på ytan.
  4. Lämna den uppsamlade massan i värmen i 24 timmar genom att ansluta till yoghurten, ochkyl sedan.
  5. Massan måste kylas, varefter den kan ätas.

Mjölk

  • Tid: 16 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorievärde: 750 kcal /100 g.
  • Syfte: jäsad mjölkprodukt.
  • Svårighet: Medium.

Detta alternativ kräver helmjölk.Använd en naturlig produkt utan konserveringsmedel och någon behandling.Smaken och aromen på den färdiga maträtten beror på råvarans kvalitet.Efter kylning stelnar produkten, blir densamma i konsistens som smör.En bit grädde, spridd på en frodig bit med varma tortillas, kommer att ge fans av läcker och enkel mat en riktig godbit.

Ingredienser:

  • ångmjölk - 5 liter.

Beredningsmetod:

  1. Koka mjölken, häll kokande vätska över små öppna behållare (cirka 350 ml i volym).Låt stå i 15 timmar täckt med gasväv.
  2. Ta en liten burk eller burk, samla upp mjölkskummet i en stålbehållare.Du måste samla försiktigt utan att röra om behållarens innehåll.
  3. Vispa massan med en mixer för att göra den homogen.
  4. Lägg kärlet i ett vattenbad och värm massan, men koka inte upp.Kom ihåg att röra om.
  5. Om så önskas kan massan saltas eller tillsättas socker.
  6. Häll i en djup skål, täck och placera i kylen.

Garden Cake

  • Tid: 7 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorirätter: 750 kcal /100 g.
  • Syfte: fermenterad mjölkprodukt.
  • Svårighet: Medium.

Mild söt massa är det perfekta komplementet till pannkakor, fritters och andra bakverk.Detta är den perfekta spridningen på en varm kaka eller bröd.Den krämiga konsistensen hos den färdiga produkten kommer att tilltala både barn och vuxna.Förberedelseprocessen kräver inte särskild kunskap och färdigheter.Följ instruktionerna för att få en läcker och otroligt användbar fermenterad mjölkprodukt.

Ingredienser:

  • fet grädde - 3 koppar;
  • vanligt och vaniljesocker efter smak;
  • citron - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera 2 koppar grädde och vaniljesocker och låt sjuda tills det är tjockt.
  2. Ta en liten mängd av blandningen och släpp den i kallt vatten.Om grädden förtjockas är det dags att ta bort grädden från plattan.
  3. Låt massan svalna och visp den med en mixer, tillsätt gradvis 1 citronsaft.
  4. Häll i en vispad blandning ytterligare ett glas grädde och vispa igen.
  5. Tillsätt socker efter smak om så önskas.
  6. Massan måste kylas i 5 timmar, varefter den kan användas för dess avsedda ändamål.

Grönsakssallad med grädde

  • Tid: 10 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 214 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Om du vill överraska din familj och gäster med en ovanlig och läcker sallad, använd följande recept.En ovanlig kombination av mjuk krämig ostsmak,sura tomater och originalförbandet kommer att imponera på alla som smakar denna godbit.Ingredienserna inkluderar chiafrön.Om du inte kan köpa, byt ut komponenten med sesam- eller linfrön.

Ingredienser:

  • tomater - 2 st .;
  • olivolja - 2 msk.l .;
  • grädde - 4 msk.l .;
  • spenat - 40 g;
  • chiafrön - 2 tsk;
  • Balsamic Vinegar - 2 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Lägg greener i en djup salladskål.
  2. Skär tomaterna i kuber.
  3. Sprid grädden med små skivor med en sked.
  4. Kryddan med olja och vinäger.
  5. Strö över chiafrön.

​​

Vad man ska äta

Kaymak kan ätas som en fristående maträtt eller sötas med honung (sylt) innan du äterfoder.Detta mjölkderivat kompletteras ofta av pannkakor, fritters, klimpar, munkar.Den fermenterade mjölkprodukten äts med ost, pudding, tvättas ner med te eller kaffe.Servera milda delikatesser för en mängd spannmål.Det finns recept för att laga grönsaker i grädde.

I Japan används keso i sushi, rullar och andra delikatesser.Produkter med krämig konsistens för ostkakor och andra konfektionsändamål används aktivt.Ät grädde i form av spridning på bröd eller kaka, rostat bröd.Mejeriprodukten används för beredning av såser, smaksättningar, ätna med frukt och bär, tillsatt till fisk, fläsk, lamm, kyckling.Du kan hitta deg- och salladrecept med grädde.

Videor