Aysing - vad är de kungliga glasyrrecepten och metoder för att arbeta med det

Enheter tål godis.Kakor, muffins, pepparkakakakor och kakor hjälper till att förbättra humöret, skäm bort dig själv och nära och kära.Konditorer kan skapa konstverk, men hemmafruar ligger inte långt efter yrkesverksamma.Glass för att dekorera kakor och andra bakverk hemma kan tillagas av varje hemmafru.Det är viktigt att känna till receptet och hemligheterna för framgångsrik dekorering.

Vad är is

Termen översätts till engelska som Royal Icing.Han kom till Ryssland från England, där vid monarkernas domstol var det vanligt att dekorera kakor med ätliga blommor och spetsar.Aysing är en massa för dekoration av konfektprodukter, tillverkade på basis av protein med socker.I sammansättning, syfte (kontur, gjutning, etc.), konsistens, är det uppdelat i flera typer.

Klassificering av konfektyrglass:

1. Plast.Denna typ används för att klistra figurer och skapa spets.Isläggningens sammansättning liknar konditorivaran.Arbeta med det med formar och ett silikonmattor.Det färdiga lagret hälls iform, torkad, få ett dekorativt element.
2. Klassisk isbildning är en massa med sällsynta konsistens.Glasuren har en bräcklig struktur.Applicera direkt på en konfektprodukt eller använd stencils.

Konsekvens

Beroende på syfte med glasyren ändras mängden sockerpulver under vispning.Isens densitet är indelad i följande typer:

1. Konsistensen av tjock grädde.Massan förbereds med en liten mängd pulveriserat socker, som påminner om den traditionella isningen till påskpåsk.Denna typ används för kakor eller pepparkakakakor vars yta är fylld med ett homogent lager.Färdiga produkter har ett perfekt jämnt glasglas.
2. Mjuka toppar.Om du vill göra en inskription, disposition, rita en bild på en tårta eller tårta, kommer den här typen av glasyr att fungera perfekt.För att kontrollera beredskapen måste du få en visp från den vispade massan, glasyren ska hänga med mjuka toppar som böjer sig lite när du vrider på verktyget.
3. Fasta toppar.Denna glasyr har olika densitet.Om du får en visp från den vispade massan, når isen bakom sig och stelnar med täta toppar.Glasyr används för att pressa ut mönster från en konditorpåse i en kaka eller kakor.För plana och volymetriska figurer tillverkade med stencil är denna massa också lämplig.

Glassrecept

Traditionell engelsk glasyr för bakverk är gjord av socker, äggvita och citronsaft.Flexibel massa kräver merkomplex sammansättning och långslagning.Det finns många recept för hur man gör isproduktion hemma steg för steg.Du måste välja förberedelsemetod med hänsyn till de syften för vilka du planerar att använda glasyren: Rita eller göra dekorationer för konfekt.Nedan finns recept för båda typer av glasyr med en detaljerad beskrivning av tillagningsprocessen.

Classic Icing

• Tid: 30 minuter.
​​
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 305 kcal (per 100 g glasyr).
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Ritning av iskaka för kakan förbereds utan stora svårigheter.De produkter som behövs för honom finns i alla hem.Samtidigt med hjälp av glasyr kan du förvandla chokladkakor, kakor eller muffins till en festlig efterrätt som inte lämnar likgiltig familj och gäster.Toppningsreceptet som presenteras nedan räcker för att dekorera 1 kg pepparkakor eller medelstora kakor.Bakning blir original, aptitlig och högtidlig på en gång.

Ingredienser:

• pulveriserat socker - 150 g;
• citronsaft - 1 tsk;
• kycklingägg - 1 st.

Beredningsmetod:

1. Ta ägget.Separera proteinet från äggulan.Även en droppe äggula kommer att förstöra proteinkrämmen, så du måste ta ytterligare ett ägg om proceduren inte lyckas första gången.
2. Pisk äggvita, mixer eller mixer tills den är jämn.
3. Sikt det pulveriserade sockret genom en sil.
4. Tillsätt pulvret till proteinet i små portioner,utan att stoppa massan.
5. Häll i citronsaften för att ge den en glansig glans.
6. Använd färdig glasyr för att dekorera bakning.

Flexibel is hemma

• Tid: 45 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 325 kcal (per 100 g glasyr).
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Medium.

För att göra isblommor eller annan tårtdekoration krävs en blandning med en mer komplex sammansättning och tät struktur.Flexibel glasyr bereds med en silikonmatta.Sällsynta matlagningsingredienser kan beställas från specialiserade onlinebutiker.Den resulterande massan räcker för att dekorera en kaka eller kaka av medelstor storlek.

Ingredienser:

• majsstärkelse - 20 g;
• vatten - 50 ml;
• matfärgning (vit) -. Tsk;
• fruktos - 20 g;
• citruspektin - 1 tsk;
• inverterad sirap - 1 tsk;
• livsmedelstillsats Polysorbate-80 - 3 droppar;
• ätbart glycerin - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Kombinera stärkelse, färgämne, pektin, fruktos, blanda.
2. Häll rumstemperaturvatten i behållaren.
3. Tillsätt den torra blandningen.
4. Rör om allt, låt stå i 30 minuter.
5. Blanda om kompositionen, häll inverterad sirap.
6. Kombinera matglycerin med tillsats av polysorbat-80, tillsätt till behållaren.
7. Sprid den resulterande blandningen på en silikonmatta för flexibel isbildning.
8. Värm ugnen till 100 grader, skicka en matta medisbildning.
9. Efter 10 minuter, ta bort mattan, låt blandningen torka och svalna.
10. Det resulterande flexibla mönstret bör separeras från mattan som används för dekoration.

Is-ritning

Hemmafruar som har bestämt sig för att lära sig hur man drar kunglig isbildning på bakverk kommer att behöva stencils ochspruta för extrudering av is.De som har färdigheterna i att måla kan ta en silikonmatta för att arbeta med en glass eller en film, sprida med olivolja och börja den kreativa processen.Om ditt självförtroende som konstnär saknas kan du ladda ner stencils från Internet.

De som har barn är lämpliga som målarbok för stencils.Mönstret placeras i en pappersfil, fuktas ytan med olja och börjar skapa ett mönster längs bildens konturer.Mycket fina linjer bör undvikas så att det resulterande mästerverket inte kraschar.Flera färger kan användas.I detta fall tillämpas ritningen i steg: först detaljer i en nyans, sedan en annan.

Volumetriska figurer

Den tredimensionella fjärilen är den enklaste typen av volumetrisk dekoration från kunglig isbildning.För att göra detta måste du ta en stencil med filen, som i skapandet av ritningar, men lägga ett brev på en öppen bok.Vinkeln där sidorna ligger kommer att lägga till fjärilsvolym.Om du vill få en halvcirkulär form placerar du stencilfilen på cylindern (liten plastflaska, glas och mer).

Ser bra ut i smyckenformade bollar.Halvkulor med öppet arbete eller många små bollar gör varje bakverk till ett konstverk.För att skapa sådana figurer krävs en ballong, som är förblåst till önskad storlek.Fukta det försiktigt med en bomullspinne med olivolja och börja processen.Applicera ett mönster, varefter kulan lämnas på en torr plats tills fullständig torkning av den söta blandningen.

Produktionen av 3D-figurer innebär limning av flera platta bitar.Svårigheten är att hitta en stencil för alla önskade delar av figuren.Vänta tills delarna torkar väl innan du installerar surrounddekorationen.Limm bitarna tillsammans med en ritningsblandning eller vispad protein.Glasuren torkar i cirka 12 timmar.Volumetriska siffror rekommenderas att börja göra en dag innan servering tårta eller paj på bordet.Alla delar för bulldekorationer bör lagras, eftersom de är ömtåliga och kan gå sönder under montering.

Hemligheterna för att arbeta med glass

För att dina kakor, pajer och kakor ska trollbinda gäster och nära och kära med original inredning, är det viktigt att lära sig att hantera kunglig glasyr ordentligt.Nedan följer alla hemligheterna för framgångsrik dekorering av konfekt med is:

1. Det är bättre att blanda blandningen med en gaffel eller krona manuellt för att undvika att strukturen förstörs.
2. Pulveriserat socker ska finmales och siktas före användning.
3. Frostningen ska jämnas ut med en krämspatel.
4. Frostning kan inte förvaras i kylen.
5. Figurer och ritningarbättre gjort i några fall, i händelse av nedbrytning.

Video