Chorizo - vad är det och hur man lagar mat på spanska, portugisiska eller mexikanska
Innehållsförteckning
AptitretandeRökt köttkorvar är ett traditionellt mellanmål i Spanien, som har blivit välkänt för invånare i många andra länder.Korvar är populära på restauranger, de gillar att serveras vid matbordet eller på kvällen som en fristående maträtt eller som ett komplement till varma.Ta reda på vilka typer av chorizo är, bekanta dig med svårigheterna med köttdelikatesser.
Vad är chorizo
Produkterna ser ut som torra långa korvar i rött.Faktum är att chorizo är en typ av fläskkorv som framställs främst i Portugal, Spanien och Latinamerikanska länder.Den röda färgen på snittet och skålens krydda smak ger en torrmald paprika.Mexikanska kockar använder ofta kryddig chili istället för kryddor eller tillsätt en blandning av röd paprika och paprika.Chorizo innehåller också vitlök, vilket ger korvarna en speciell kryddig och arom.Grunden för korven kan inte bara vara fläsk, utan också nötkött, åsna, häst, mulekött.
Typer av Chorizo
Fläskkorvar är helt annorlunda: kryddig, kryddig, kryddig-söt och med andra smaker, inte bara för att det finns så mångasorter av dessa produkter.Chorizokorvar bereds enligt olika recept beroende på ursprungsregion.Mexiko, Spanien och Portugal anses vara de viktigaste länderna som producerar köttdelikatesser.
Spansk chorizokorv
Kockar i det soliga landet förbereder korv från grovt köttfärs, medan de generöst smakar sin pimento - en skarp röd, lätt rökt peppar.Den sista ingrediensen ger produkten sin karakteristiska röda färg, smak och arom av rök.Dessutom tillsätts köttfärs för spansk chorizo en stor mängd vitt vin, varefter köttfärs kan marineras med alkohol och kryddor.
I Spanien rökas eller vissnar korv, de finns i olika storlekar och former, och du kan se genom att titta på olika foton.Det antas att korta produkter är kryddig och nästan inte fet, de är perfekta att bli ett mellanmål.Långa, tjocka - fettare och sötare, men de används bättre som en ytterligare ingrediens i beredningen av het: soppa, gryta, paella.De mest kända sorterna av spansk chorizo är:
- Soria - tjocka produkter gjorda av griskött;
- Le Leon är en korv med mer vitlök i fyllningen än i klassikern;
- Pyrenees del Chorizo, torkade på gårdar i Midi-Pyrenéerna;
- Broschyrer är inte för feta, liknar salami.
Mexikansk
Sådana chorizo skiljer sig från spanska.Mexikaner malar köttfärs med en köttkvarn, och istället för paprika torkaspaprika.Vinet häller inte vin, utan vinäger.Den viktigaste funktionen i mexikansk chorizo är att de säljs i rå form: korvar i ett naturligt skal innan konsumtionen grillades eller i en panna, pressas ut som en pasta från ett rör eller knåda en gaffel.Den mexikanska billetten blandas fortfarande med annat kött eller används som fyllning för tacos, burritos och mer.
Portugisiska
Dessa produkter liknar smak och utseende som spanska.Köttfärs för portugisisk chorizo är gjord av köttfärs, kryddat med vitlök, vin, salt och pimento.Huvuddelen av korven är att de innehåller en generös skiva fläskblod, varför de kallas chourico de sangue - portugisiska chorizo-blod.Sådana produkter serveras i Portugal för feijoadaen - den nationella maträtten i Brasilien.
Hemgjorda chorizo-recept
Korvar är en av favoriträttarna för varje person som någonsin har kunnat äta dem.Om du gillar den ovanliga ljusa smaken av traditionella spanska produkter eller vill prova maträtten för första gången, förbered chorizoen själv.Innan du börjar ska du köpa ingredienserna du behöver och steg-för-steg-instruktionerna kommer att berätta hur du lagar korv ordentligt och läckert.
Chorizo på spanska
- Tid: 14 dagar 19 timmar.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorirätter: 454 kcal /100 g.
- Syfte: för lunch /middag.
- Svårighet: komplex.
Välsmakande älskare har länge provat nationelltSpansk delikatess - chorizo.Om du undrar varför dessa kryddig korv är kända över hela världen, se till att göra dem själv.Kom ihåg att den listade ingrediensen i ingredienslistan inte kan ersättas med rökt paprika, annars får den färdiga skålen inte den traditionella färgen och aromen.
Ingredienser:
- smult - 150 g;
- vitt vin - 10 ml;
- saltad och rökt paprika - 15 g vardera;
- nitritsalt - 23 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor;
- fläskben (mager) - 850 m;
- socker - 2 g;
- svartpeppar - 2 g;
- Fläskmage - 1 g.
Beredningsmetod:
- Häll fettet med kallt vatten, låt stå i 2 timmar och skär sedan i 1 cm bitar.tjockt.Ta bort arbetsstycket under en halvtimme i kylan.
- Skär små bitar i små bitar och skär dem sedan i köttfärs för hand.
- Skär det kylda fettet fint.
- Kombinera båda ämnen, krydda med vin, salt, krossad vitlök, kryddor.Ställ korvbasen i 36 timmar för att svalna.
- Lämna fläskmagen i kallt vatten, skölj och fylla sedan ordentligt med kött.
- Bind den längsta korven med garn och dela upp den i flera bitar.Ta bort korv i 16 timmar för att svalna.
- Häng nästan färdig chorizo på en sval, torr, mörk plats i 10-12 timmar.Ta bort ämnena över natten i kylen.Upprepa i 5 dagar.
- Sätt produkterna i kylen och vrid dem med jämna mellanrum.Om 6 dagar är den spanska chorizoen helt klar - fast och elastisk.
- Tid: 3 timmar 5 minuter.
- Antal portioner: 10 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 442 kcal.
- Syfte: till lunch /middag.
- Svårighet: komplex.
- fläsktarm - 3 m;
- kummin (frön) - 0,2 tsk;
- rödvinsäger, tequila - 50 ml vardera;
- vitlök - 2 huvuden;
- salt - 1 msk.l.;
- oregano - 1 msk.l.;
- grisköttstam - 2,25 kg;
- cayennepeppar - 8 g;
- slipad svartpeppar - 8 g;
- slipad chili - 10 g;
- paprika - 18 g.
- Skär fläskkanten för hand i små bitar.Blanda den resulterande massan med hackad vitlök, skicka till kylan i en timme.
- Häll vinäger, tequila och rör om i den kylda färgen.
- Tillsätt salt till köttprodukten, fyll med alla kryddor, förhindra beredningen i 10 minuter.
- Blötlägg, skölj tarmen.Fyll på de förberedda magarna med garn var 15 cm.
- Rå mexikanska korvar kan grilla, stekas eller kokas på annat sätt.
- Tid: 15 timmar.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kalorirätter: 453 kcal /100 g.
- Syfte: för lunch /middag.
- Svårighet: komplicerat.
- nitritsalt - 8 tsk;
- vitlökspulver - 2 msk.l.;
- rödvinäger - 6 msk.l.;
- fläskskuldra med benfritt fett - 5 kg;
- Spansk paprika - 6: e c.l.;
- torr marjoram - 1 tsk;
- varm chili - 0,5 tsk;
- fläskkärr - 6 m;
- cayennepeppar, svart mark, gryning - 2 tsk;
- Mark koriander - 1 tsk.
- Skär fläsket i 3 cm tjocka skivor, tillsätt alla kryddor, blanda, placera arbetsstycket för att svalna.
- För in köttet i köttkvarnen (14 mm) eller skär det fint.
- Slå fläsk i 30 minuter, fylld med tarm.
- Bind magen med garn, bilda korvar 15 cm lång, hänga chorizoen på ett svalt ställe på natten.
- På morgonen, grill produkten i 3 timmar för att hålla temperaturen inuti65-70 grader.
På mexikansk
En sådan chorizo tillverkas huvudsakligen av grisblod, men denna komponent kan utelämnas när man kokar korv hemma.Det är viktigt att smaka hemlagad korv med alla dessa kryddor - så produkterna blir lika krydda som traditionella mexikanska.Läs steg-för-steg-rekommendationer från erfarna kockar som vet hur man lagar chorizo ordentligt och läckra.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
Portugisiska
Dessa korvar kan tillagas på två sätt: att grilla eller tillverka kallrökt chorizo och lämna dem i rökhuset under en dag, förrökade vid 10-17 grader.När det gäller ingredienserna måste du definitivt förbereda synen - utan detta nationella krydda kommer produkternas smak inte att vara lika ljus.Lär dig hur man gör portugisiska chorizo läckra hemma.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
